漢壽甲魚的基本介紹

漢壽甲魚，湖南省漢壽縣特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。漢壽縣地處湘北的洞庭湖畔，自古就有“魚米之鄉(xiāng)”的雅稱，甲魚的人工養(yǎng)殖更是在全國首開先河，榮獲國家“甲魚之鄉(xiāng)”美稱。漢壽甲魚屬于正宗的中華鱉，被湖南省認(rèn)定為優(yōu)良品種。

營養(yǎng)價(jià)值

通過檢測(cè)，漢壽縣境內(nèi)養(yǎng)殖的甲魚蛋白質(zhì)含量較高，含有18種氨基酸和多種維生素，漢壽甲魚肌肉中硒的含量為258μg/kg（25.8μg/100g），高于一般動(dòng)物鮮肉的1.2～9.4倍，是新鮮瓜果蔬菜的幾十至幾百倍，相當(dāng)于普通甲魚（3.25μg/100g）的7-8倍。另外，漢壽甲魚還富含人體必須的多種維生素和鈣、磷、鐵、鋅、鉀等微量元素。

產(chǎn)品特點(diǎn)

與其他甲魚品種相比，漢壽甲魚具有體薄片大，裙邊寬而厚，腹內(nèi)脂肪呈蛋黃色；體質(zhì)健壯，爬行靈活，免疫力強(qiáng)，生長(zhǎng)速度快，成活率高。食用時(shí)，其肉質(zhì)純正，細(xì)嫩鮮美，有嚼味，其營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值也優(yōu)勝于其他種群。

歷史民俗

漢壽縣歷來盛產(chǎn)甲魚。縣境太白湖、西腦湖、南湖、圍堤湖等處，野生鱉甚豐。1974年該縣開始人工養(yǎng)殖甲魚。1981年，漢壽甲魚人工養(yǎng)殖技術(shù)通過技術(shù)鑒定后，越來越多的漢壽人投入到甲魚養(yǎng)殖，甲魚消費(fèi)市場(chǎng)也因人民物質(zhì)水平的提高開始升溫。到20世紀(jì)90年代，全力推進(jìn)以甲魚為主的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化建設(shè)。1996年，漢壽全縣甲魚系列產(chǎn)值達(dá)3.08億元，占全縣農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的三分之一，成為僅次于糧食生產(chǎn)的第二大農(nóng)業(yè)項(xiàng)目，從事甲魚養(yǎng)殖的農(nóng)戶達(dá)8000多戶，從事甲魚養(yǎng)殖的部門和單位120家，參與甲魚養(yǎng)殖人員達(dá)3萬多人，甲魚精養(yǎng)面積已達(dá)1.2萬畝，魚鱉混養(yǎng)面積4萬畝，擁有親鱉33.5萬公斤，年繁稚鱉815萬只，擁有溫棚、溫室面積7萬平方米，飼養(yǎng)稚鱉200萬只，年產(chǎn)商品甲魚50萬公斤。1998年漢壽甲魚養(yǎng)殖被列入國家標(biāo)準(zhǔn)化示范項(xiàng)目。2010年，該縣擁有甲魚養(yǎng)殖面積5萬畝，年產(chǎn)量1800噸（600百萬只），產(chǎn)值3.2個(gè)億，產(chǎn)值占全縣水產(chǎn)養(yǎng)殖的30%，產(chǎn)量占全國三分之一，走上了生態(tài)化、規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖之路。漢壽成為中國最大的甲魚種苗繁供基地和重要的商品鱉養(yǎng)殖基地。中華鱉稚鱉、幼鱉、親鱉、商品鱉及其加工產(chǎn)品，已銷往中國29個(gè)省、市、區(qū)的1.28萬多家單位，并通過沿海開放城市轉(zhuǎn)銷歐美、韓國、日本和東南亞各地。

漢壽甲魚的制作方法

清燉甲魚湯

材料

主料：甲魚一只(大約500克左右最好)，火腿，香菇(干的，比較香)，姜蒜蔥，紹酒，鹽，味精

做法

(1)將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到最長(zhǎng)時(shí)，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控凈血.接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘（具體時(shí)間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握）撈出.

(2)放涼后（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內(nèi)臟，宰下四肢和尾稍，關(guān)鍵得把腿邊的黃油給拿掉.

(3)還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意可別把裙邊（也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮凈黑皮后，洗凈.就算基本清理完工了.

(4)甲魚加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最后加料酒.

(5)然后就是花時(shí)間去燉了，看甲魚的大小，小些的一小時(shí)差不多夠了，大的么再加60分鐘吧.

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

1986年漢壽甲魚被湖南省認(rèn)定為優(yōu)良品種，1995年漢壽縣榮獲國家“甲魚之鄉(xiāng)”美稱。2011年，經(jīng)中國國家質(zhì)檢總局審核，決定對(duì)實(shí)施國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

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