米脂小米的基本介紹

米脂小米，是陜北黃土高原米脂縣的一種特產(chǎn)。因延安革命圣地的歷史影響，又稱延安小米。它色澤金黃，顆粒渾圓，晶瑩透亮，質(zhì)優(yōu)味香。該原糧谷子，儲(chǔ)存數(shù)年，害蟲(chóng)難蝕，米質(zhì)不變，最適合國(guó)家長(zhǎng)期戰(zhàn)略儲(chǔ)備。該成品糧小米，燜成干飯，香甜爽口，越嚼越香。煮成稀飯，粘糊適口，回味余香。米湯表面，可以揭起三層油皮，故名米脂米。米脂小米，明清之際，即享譽(yù)全國(guó)，敕封為朝廷四大貢品小米之一。四大貢米為：山西沁縣檀山村“沁州黃”、陜西米脂縣“米脂米”、山東金鄉(xiāng)縣馬廟鎮(zhèn)“金谷米”、河北蔚縣桃花鎮(zhèn)“桃花米”。該貢米，因李自成造反，被移位山東龍山。后毛主席帶領(lǐng)紅軍北上抗日，才成為世界亮點(diǎn)——“小米加步槍”的八路軍軍需小米。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

米脂小米營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)測(cè)定，蛋白質(zhì)含量達(dá)11．2%～13．4%，脂肪含量4.5%，比普通小米高1%～3%。所含蛋白質(zhì)、脂肪均高于大米、面粉。人體必需的8種氨基酸含量豐富而比例協(xié)調(diào)。如賴氨酸0．22%～5．24%，蛋氨酸0．4%，色氨酸0．25%，亮氨酸1．87%，蘇氨酸、異亮氨酸及纈氨酸等含量在0．42%～2．88%之間。維生素的含量亦較豐富，而粗纖維的含量又是幾種主要糧食作物中最低的。為產(chǎn)婦、幼兒及老人的滋補(bǔ)佳品。

小米粥是健康食品。可單獨(dú)煮熬，亦可添加大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合等，熬成風(fēng)味各異的營(yíng)養(yǎng)品。小米磨成粉，可制糕點(diǎn)，美味可口。小米的芽和麥芽一樣，含有大量酶，是一味中藥，有健胃消食的作用。小米粥有安神之效。

⒈ 小米因富含維生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生瘡的功效；

⒉ 小米具有防止反胃、嘔吐的功效；

⒊ 還具有滋陰養(yǎng)血的功能，可以使產(chǎn)婦虛寒的體質(zhì)得到調(diào)養(yǎng)，幫助她們恢復(fù)體力；

⒋ 小米具有減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

小米還具有養(yǎng)陰、壯陽(yáng)、清熱、利尿、消腫等功能，對(duì)高血壓、皮膚病、炎癥均有一定的預(yù)防和抑制作用。有腎病者宜常食，脾胃虛者宜久食。人們通過(guò)日常膳食小米適當(dāng)補(bǔ)充硒元素，調(diào)節(jié)人體自我免疫功能,以利抗擊疾病,尤其是病毒性疾病,所以被人們譽(yù)為“黃金搭檔”食品。

歷史民俗

從城北郭興莊麻土坪出土的“碳化米?！彼闫穑字N植谷子至少有四五千年的歷史。農(nóng)人以谷為本，輩輩耕種，代代改良，據(jù)80年代初期調(diào)查顯示，縣內(nèi)所種谷子品種在80種開(kāi)外。東鄉(xiāng)水土相宜，西區(qū)鋤務(wù)精細(xì)，無(wú)論品種如何繁雜，總離不開(kāi)軟硬兩種類別。硬有硬的作法，軟有軟的好處。硬米適宜“熬米湯”、“蒸干飯”、“撈撈飯”，顆粒不及稻米大，味甜且香，耐飽‘軟米通常用來(lái)“炸油糕”、“蒸棗糕”、“包粽子”、“燜燜飯”，軟嫩爽口。

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