桂林辣椒醬的基本介紹

桂林辣椒醬是廣西桂林市的特產(chǎn)之一，有百年左右的歷史。桂林醬料廠制的辣椒醬曾多次被評(píng)為自治區(qū)、桂林市優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和名牌產(chǎn)品，暢銷東南亞各國(guó)。桂林辣椒醬因其配料的不同，有各種不同的品種，像蒜蓉辣椒醬，豆豉蒜蓉辣椒醬等。其味鮮辣香醇，辣后回甜，鮮中帶香，是上好的調(diào)味品，有可以單獨(dú)食用。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

含辣味成分，主要為辣椒堿、二氫辣椒堿；另含揮發(fā)油、蛋白質(zhì)、鈣、磷，豐富的維生素C、 胡蘿卜 素及辣椒紅素。

產(chǎn)品特點(diǎn)

桂林辣椒醬因配料有別而品種有異。以大蒜頭為配料的是蒜蓉辣椒醬。再加入豆豉就成為豆豉辣椒醬，通常是選用優(yōu)質(zhì)紅辣椒、大蒜頭等剁碎，拌入豆豉，加入三花酒和細(xì)鹽等，密封入壇，數(shù)月之后始成。桂林辣椒醬油潤(rùn)鮮辣，香醇可口，既可食用佐餐，還可作調(diào)味用。與桂林三花酒、桂林腐乳一起被譽(yù)為“桂林三寶”。

歷史民俗

過去，桂林還沒有辣椒醬，若是過了季節(jié)，再想吃到新鮮辣椒就難了。偏偏桂林人十分非常愛吃辣！干辣椒固然辣，可是卻滿足不了桂林人對(duì)口感的追求，干辣椒除了辣，根本就談不上鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也大打折扣。后來有個(gè)姓王的人終于開了竅！他想，豬肉用鹽腌過放很久都不會(huì)臭，處理得當(dāng)，口感還會(huì)更加鮮美，如果用鹽來腌辣椒呢？于是，他就試著把新鮮辣椒整個(gè)地用鹽腌了起來，過了幾個(gè)月，他開壇一嘗，味道還真不錯(cuò)！紅彤彤的辣椒連顏色都依然鮮艷！遺憾的是辣椒是整個(gè)腌制的，有的還未入鹽味。后來，老王又嘗試著把鮮辣椒剁碎來腌，味道又得到了改善。接著老王又想到北方人平時(shí)里愛吃的大蒜，于是，他又剁了幾斤大蒜丁放進(jìn)辣椒里。過了一段時(shí)間，老王再打開壇子，那叫一個(gè)真香！左鄰右舍都聞香而至。于是，桂林辣椒醬的雛形就誕生了！聰明的老王，隨后又得到了啟示，開始在辣椒醬里加入“老霉豆豉”，桂林辣椒醬的味道被提到了極致。

桂林辣椒醬的制作方法

原料：鮮辣椒、豆豉、大蒜各三分之一，米酒（最好是桂林三花酒）

做法

1、辣椒洗凈，晾干備用

2、辣椒剁碎，大蒜剁碎，豆豉剁碎

3、把三種原料放入一個(gè)大碗中

4、加鹽（我做的這一瓶加了約30克鹽，可以根據(jù)自己的口味增減），混合均勻，這個(gè)時(shí)候已經(jīng)有辣椒醬的香味了

5、裝入密封罐中，壓實(shí)

6、倒入米酒封口，約1厘米高

7、密封保存，三四周之后就可以吃了，放的時(shí)間再長(zhǎng)點(diǎn)會(huì)更好吃

品嘗吃法

辣椒醬的紅色來自辣椒的本色，在烹調(diào)過程中具有上色、感官良好的特點(diǎn)，使人有一種強(qiáng)烈的食欲感。在吃火鍋、拌涼菜、烹飪過程中，加入效果更佳。尤其在調(diào)制豆制品時(shí)更有于眾不同的效果。還可蘸饅頭、夾燒餅、炒菜等。

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