洱海海菜的基本介紹

洱海海菜屬綠藻類水生植物，產(chǎn)于大理洱海。海菜打撈出海后用清水洗凈，連同花苞、莖葉與芋頭煮湯，稱為“海菜芋頭湯”，清爽可口，是白族人民經(jīng)常食用的一道名菜。海菜在洱海水面成長、漂浮，白族民歌里常引喻四處飄泊的人生：“大理海子無根草，不飄不落不生根”，指的就是海菜。

營養(yǎng)價值

是一種蛋白質(zhì)豐富和富有多種維生素及微量元素的天然野生水菜。

歷史民俗

清嘉慶吳其睿《植物名實圖考》載：“海菜生云南水中，長莖長葉，葉似車前葉而大，皆藏水內(nèi)。抽序長苞，十?dāng)?shù)花同一苞。花開則出水面，三瓣、色白……人摘其莖葉食之?！焙２饲o長四、五尺，軟脆，粗細如繩，莖須開花，有苞，每苞開花四、五朵，四瓣，色白，故又名海菜花。

品嘗吃法

洱海的海菜打撈出海后用清水洗凈，連同花苞、莖葉與芋頭煮湯，稱為“海菜芋頭湯”，清爽可口，是白族人民經(jīng)常食用的一道名菜。做海菜芋頭湯非常的簡樸，芋頭先蒸或煮熟，去皮滾刀切成小塊，海菜摘洗干凈嫌長的話可以改一下刀，把水燒開下芋頭待水復(fù)開時，下海菜，加點豬油、鹽、雞粉，煮上三十來秒就可以出鍋，千萬不要久煮。海菜一般就是涼拌、清炒、煮湯（與芋頭）這三種吃法了，還可以和弓魚一起做湯。前三種在大理小餐館一般也就是10-20元，后一種就貴了，主要是弓魚一般都在50-80元一條。海菜芋頭湯清甜可口，制作簡單，純天然的原料根本無須過多的烹飪及調(diào)料，加點鹽就是道美味。洱海海菜也能做涼粉啊：方法：先將高壓鍋的水烘干。倒上一點花生油。然后把洗好的海菜放進鍋里炒。炒一會，再放一點米醋，再炒一會。最后倒上水。大約倒了高壓鍋的一半水。蓋上閥，開鍋煮四十分鐘左右，?；?。涼一會用紗布或鋼絲網(wǎng)將涼粉水箅出。剩下的海菜可以加一點水再煮一次，用小碗或用小盆把涼粉水涼透。涼透的涼粉能挺得住了，涼粉就算做好了。自己用海菜做的涼粉是奶白色的，沒有任何添加劑。吃的時候切成片片，放上蒜泥，咸菜末、香菜末，還可以把花生米搗碎，放上一點。在加佐料：咸鹽、味精、米醋、香油等。喜歡吃辣的還可以放一點辣椒油。

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