張裕葡萄酒的基本介紹

張裕葡萄酒是張裕集團出品的葡萄酒，張裕集團的前身是 “張裕釀酒公司”，1892年，由著名愛國華僑實業(yè)家張弼士投資300萬兩白銀創(chuàng)辦，是中國第一個工業(yè)化生產(chǎn)葡萄酒的廠家。

1994年，組建成立了煙臺張裕集團有限公司。1997年和2000年張裕B股和A股先后成功發(fā)行并上市，成為國內(nèi)同行業(yè)中唯一同時發(fā)行A、B兩種股票的上市公司。

1892年，著名的愛國華僑實業(yè)家張弼士先生為了實現(xiàn)"實業(yè)興邦"的夢想，先后投資300萬兩白銀在煙臺創(chuàng)辦

了"張裕釀酒公司"，中國葡萄酒工業(yè)化的序幕由此拉開。

經(jīng)過一百多年的發(fā)展，張裕已經(jīng)發(fā)展成為中國乃至亞洲最大的葡萄酒生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)。1997年和2000年張裕B股和A股先后成功發(fā)行并上市，2002年7月，張裕被中國工業(yè)經(jīng)濟聯(lián)合會評為"最具國際競爭力向世界名牌進軍的16家民族品牌之一"。在中國社會科學(xué)院等權(quán)威機構(gòu)聯(lián)合進行的2004年度企業(yè)競爭力監(jiān)測中，張裕綜合競爭力指數(shù)位列中國上市公司食品釀酒行業(yè)的第八名，成為進入前十強的唯一一家葡萄酒企業(yè)。

舉杯回首望云煙，一八九二到今天”，正如這首名為《葡萄美酒不夜天》的張裕之歌歌詞所言，煙臺張裕集團作為中國葡萄酒行業(yè)的先驅(qū)和中國食品行業(yè)為數(shù)不多的百年老店之一，締造了令人回味無窮的百年傳奇。

中國葡萄酒的近代工業(yè)化發(fā)展，不能忘卻一個人。他，就是張裕公司創(chuàng)始人——張弼士。說起紅頂商人，大家自然而然地就會想起胡雪巖。滿清同治年間，胡雪巖充分利用了當(dāng)時的戰(zhàn)亂，擴大經(jīng)營業(yè)務(wù)范圍，同時廣泛結(jié)交左宗棠等高官，摸索出了官督商辦的二元盈利模式。

略晚些時候，能與胡雪巖相比的，是當(dāng)時路人皆知的張弼士。那時流行一句話：南有胡雪巖、北有張弼士。說到胡雪巖，人們會想到胡慶余堂，而張弼士則有其創(chuàng)辦的張裕公司傳世，兩人都留下一個令人尊敬的百年老店。胡雪巖為二品大員，張弼士則是一品頂戴，鼎盛時期資產(chǎn)達8000萬兩白銀，相當(dāng)于當(dāng)時的大清國庫的年收入，可謂“富可敵國”。

張弼士生于1841年，廣東大埔縣人，18歲只身遠(yuǎn)赴南洋謀生。他從雅加達一家米店的勤雜工干起，經(jīng)過艱苦打拼，先后在印尼、蘇門答臘、爪哇創(chuàng)辦墾殖公司，在檳城、雅加達、亞齊開辦遠(yuǎn)洋輪船公司，在新加坡、雅加達、香港和廣州開設(shè)藥行，號稱“南洋首富”。

營養(yǎng)價值

隨著科學(xué)技術(shù)和葡萄酒學(xué)的進步和發(fā)展，人們對張裕葡萄酒的認(rèn)識和了解不斷地深入。例如，人們確定的葡萄酒的成分已經(jīng)由1950年的50多種增加到1986年的600種(Baumes 1986), 在張裕葡萄酒中已鑒定出1000多種物質(zhì)，其中有350多種已被定量鑒定（Navarre,1998）。但人們對張裕葡萄酒的某些物質(zhì),特別是芳香性物質(zhì)的了解還很少。葡萄酒作為一種自然產(chǎn)品,作為一種營養(yǎng)豐富的自然飲料，仍然存在著很多秘密等待我們?nèi)ヌ剿?。雖然我們現(xiàn)有的知識還遠(yuǎn)未揭開葡萄酒的秘密，但我們已經(jīng)知道了張裕葡萄酒的主要成分。

水 水是張裕葡萄酒的主要成份，約占70-90%。但張裕葡萄酒中的水，是葡萄植株的根系從土壤中直接吸收的，因此，是生物學(xué)純水。它也是葡萄酒中其它物質(zhì)的載體，正是這些物質(zhì)，才使每一種張裕葡萄酒具有其個性和風(fēng)格。水，是葡萄酒“生命”的源泉。

酒精 即乙醇，它是酵母菌利用葡萄漿果中的糖進行發(fā)酵的主要產(chǎn)物。張裕葡萄酒中酒精的含量通常為7-16%(V/V)，但一些自然甜型張裕葡萄酒和加強張裕葡萄酒的酒精含量可達到23%(V/V)。酒精是張裕葡萄酒香氣和風(fēng)味物質(zhì)的支撐物，它也使葡萄酒具有醇厚和結(jié)構(gòu)感。

糖和甘油 張裕葡萄酒中的糖通常是漿果中未經(jīng)發(fā)酵的部分。干型張裕葡萄酒的含糖量低于4g/L，而甜型張裕葡萄酒中的含糖量可達到80g/L或更高。甘油是酒精發(fā)酵的主要副產(chǎn)物，其含量通常為5-12g/L。糖和甘油都可使張裕葡萄酒具圓潤和肥碩感。

酸 張裕葡萄酒中的酸主要有兩大類：

——葡萄漿果本身的酸：酒石酸、蘋果酸和微量檸檬酸；

——發(fā)酵產(chǎn)生的酸：乳酸、琥珀酸和醋酸等。

張裕葡萄酒含酸量過低，則口味平淡，貯藏性差；相反，含量過高，則酒體粗糙、瘦弱。因此，張裕葡萄酒中酸的成份和含量可影響張裕葡萄酒的協(xié)調(diào)感和貯藏性。

丹寧和色素 在紅葡萄酒的釀造過程中，由于對果梗、果皮和種子的浸漬作用，使存在于其中的丹寧和色素溶解在葡萄酒中，其含量通常為1-5g/L。丹寧可影響葡萄酒的結(jié)構(gòu)感和成熟特性；而色素則主要影響葡萄酒的顏色。

其它物質(zhì) 在張裕葡萄酒中，還含有很多其它的物質(zhì)，如酯類、高級酯、脂肪酸、芳香物質(zhì)、多種礦物質(zhì)(包括微量元素)、微量的二氧化碳、三氧化硫以及多種維生素(VB1、VB2、VB6、VB12、Vc、Vh、Vp等)和各種氨基酸。

歷史民俗

經(jīng)過110多年的發(fā)展，張裕集團公司已經(jīng)成長為中國乃至亞洲最大的葡萄酒生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，至2004年末，張裕集團的總資產(chǎn)為23.7億元，凈資產(chǎn)為16.6億元。張裕集團的主要產(chǎn)品為葡萄酒、白蘭地、香檳酒、保健酒四大系列數(shù)百個品種。其產(chǎn)品在國內(nèi)市場的綜合占有率為20%以上，連年保持行業(yè)第一。

近幾年來，張裕集團發(fā)展速度加快，以年均15%左右的速度增長，2004年，主要產(chǎn)品的產(chǎn)量為7萬余噸，實現(xiàn)銷售收入25億元，利稅6億元，利潤3億元，三項指標(biāo)均居國內(nèi)同行業(yè)首位，在行業(yè)總額中所占比例也都在30%以上。在2004年的中國酒業(yè)百強評選中，張裕集團以6億元的利稅總額進入釀酒行業(yè)十強，位列第七，這也是進入十強的唯一一家葡萄酒企業(yè)。

面對市場機遇和葡萄酒行業(yè)的激烈挑戰(zhàn)，張裕確定了未來三年的發(fā)展戰(zhàn)略目標(biāo)：到2008年，實現(xiàn)銷售收入50億元，利稅15億元，進入世界葡萄酒酒業(yè)前10強,成為國際著名的葡萄酒企業(yè)集團。

獲獎榮譽

1987年獲布魯塞爾第25屆世界優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品評選會金獎。

1988年獲山東省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

1999年在法國巴黎舉行的“中國文化周”以及在上海舉行的“世界500強財富論壇年會”上均被選為唯一指定干紅產(chǎn)品。

2001年1月獲中國食品工業(yè)協(xié)會“中國優(yōu)質(zhì)葡萄酒著名品牌”稱號。

2005年獲新加坡《Wine & Dine 》雜志舉辦的“亞洲最佳酒類”（SAWA2005）評選會評為亞洲最佳紅葡萄酒。

2005-2007年，連續(xù)三年成為“博鰲亞洲論壇”唯一指定用酒。

2006年張裕解百納在歐洲創(chuàng)造五個“第一”：

首次進入歐洲3000多家超市，如PLUS等，

首次進入歐洲葡萄酒專賣店，包括KARSTADT和分布在不同城市的單體專賣店

首次-進入歐洲郵購系統(tǒng)，如擁有100萬個家庭的HAWESKO郵購企業(yè)

首次進入歐洲的飯店，尤其是五星級飯店如FOUR SEASONS、LOUIS、C,JACOB

首次進入德國漢莎航空的頭等艙

2008年，張裕解百納入選全球葡萄酒30個頂級品牌。

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