水城羊肉粉的基本介紹

水城羊肉粉是貴州省六盤水市的民間小吃，是當今六盤水人早餐的主食。水城羊肉粉起源于上個世紀八十年代初，早些時候水城人是很少吃羊肉的，羊一般都只用作民間祭祀用，人們不吃羊肉，是因為嗅不慣羊的那種膻味。

八十年代初以后，人們逐漸摸索出用芫荽和蒜避膻的方法，羊肉粉的生意才開始紅火起來。滾燙的羊肉湯，火辣辣的油辣椒，細膩的肉片，再配以白玉般的米線，一碗羊肉粉，直叫吃粉人一身大汗淋漓，意猶未盡。當然，羊肉粉在湯的調(diào)制過程中也各有各的配方，味道也就不完全一樣。在水城遍地的羊肉粉館中，以場壩“嘗回頭”羊肉粉館最為有名，這個羊肉粉館在市中心城區(qū)先后衍生出若干個分店，凡打這個招牌的，招牌名轉(zhuǎn)讓費就是五萬元，其知名度和生意之火爆可想而知。另外是市中心區(qū)的清香羊肉粉也別具特色，它所熬制的辣椒油與“嘗回頭”的恰好相反?！皣L回頭”的是以“粗辣椒油”取勝，它是以“細辣椒油”取勝。早晨到這里吃早餐的人時常要排隊等候。另外就是德塢馬姚公路旁的向佳羊肉粉館，因為羊肉純，不參雜其它肉類作假，生意也非常好，不少人在雙休日都愿驅(qū)車來這里一飽口福。據(jù)說，這里每天都要殺兩只羊，湯鮮肉鮮，這也是它被人們所鐘愛的原因。

產(chǎn)品特點

在整個貴州，水城羊肉粉和凱里的酸湯魚一樣，都成為很出名的食品。而羊肉粉價錢便宜，適合老百姓消費，所以，常常在不是水城的很多地方，如貴陽，安順等，都會看到亦水城羊肉粉為招牌的店。雖然看是一碗簡單的粉，但如果做得不好，導(dǎo)致的味道差異是很大的。水城羊肉粉是不放蔥的，但在很多地方的水城羊肉粉都是放著蔥的，這樣，就算不上正宗。水城是個很寒冷的地方，被冠以“涼都”，所以羊肉粉的辣椒都是很多的，吃完這碗粉，要出汗了，要熱了，才是吃到羊肉粉，并且，辣椒都是油辣椒。而在水城吃羊肉粉，常常會聽到說某某家的辣椒不好吃，羊肉粉的關(guān)鍵，其實湯是一個，第二個就是這會搶味的辣椒。辣椒做得好了，相得益彰，做得不好，只能讓人感覺要么太辣，要么無味，總之，這都是該避免的。

歷史民俗

其實以前本沒有水城羊肉粉，那是早在上世紀六十年代，為開發(fā)貴州的煤炭資源在當時的水城成立了六盤水地區(qū)（六盤水火車站的前身叫水城西站），統(tǒng)轄六枝特區(qū)、水城特區(qū)、盤縣特區(qū)，就是現(xiàn)在的江南第一大煤都。最早的水城羊肉粉館從上世紀七十年代末起就開在水城老客車站往下200米左右，有一家專門賣羊肉粉的小吃店，主要原料羊肉選用的是黑山羊肉加入十幾味香料和中草藥一同燉制（貴州地方特色畜種。

貴州西部威寧、赫章、水城、盤縣一帶山區(qū)放養(yǎng)的肉用型黑毛羊），羊肉粉店門面也很小，對著大街的一面一個灶臺上有兩口大鍋，一口是燉著羊肉湯的大砂鍋，離小店幾十米就能聞到羊肉湯鍋散發(fā)出的香味，另一口是用于燙粉的粗鋁鍋，店里面僅可擺上兩至三張小方桌，最多也就能同時容得下七八個人吃粉，由于前來吃羊肉粉的人很多，因此經(jīng)常有人因沒座就蹲在門口吃粉，當時“小碗”僅為二角錢一碗，也就是現(xiàn)在人們統(tǒng)稱的單碗；“大碗”僅三角錢一碗，也就是現(xiàn)在的雙加（加肉加粉）。人們來到店里，看有座就先坐下，沒座就在外面等著，“說一聲老板，燙個小碗”；那些胃口好的手上寬裕點的人則氣粗的大聲喊“老板，燙個大碗”。不到兩三分鐘，油紅湯亮，表面點點翠綠，冒著滾滾熱氣的羊肉粉就端到客人的面前，顧客可以有紅湯或者原湯的兩種選擇，客人個個都吃得一頭大汗，油口紅嘴的才滿意的離去。由于物美價廉，在那人們還缺油少肉時期，花三角錢能吃上一碗羊肉鮮嫩，湯鮮味美的羊肉粉，確實是一種特殊的美味享受。羊肉粉好吃味美，而且吃了不膻不燥，經(jīng)常吃也沒有感覺身體有什么不適，而且兩、三天不吃羊肉粉就覺得少了什么似的。正是由于人們的喜愛，吃的人多了，逐步形成了當?shù)氐囊环N特色美食，在水城一家接一家的羊肉粉小店開起來了。什么張記、李記、王三羊肉粉，也出現(xiàn)了黔北、金沙、沙土、遵義、遵義蝦子羊肉粉的招牌數(shù)不勝數(shù)。經(jīng)過二三十年的時間，水城的羊肉粉店越開越多，水城羊肉粉的名氣越來越大，慢慢的凡在六盤水經(jīng)營的羊肉粉店基本上也就不再冠用其他地方名了，而相反的在貴州省內(nèi)其他地方開張以水城打頭冠名的羊肉粉店則越來越多，在水城也出現(xiàn)了不少知名品牌，如”元坤羊肉粉“、”嘗回頭羊肉粉“，近幾年又出現(xiàn)一個”向佳羊肉粉“這些生意異?；鸨?。這些品牌店由于注重信譽，貨真價實，日進斗金，經(jīng)久不衰?！眹L回頭羊肉粉“的分店還開在省會貴陽市，現(xiàn)在羊肉粉單碗賣價為7元，生意興隆，食客絡(luò)繹不絕。

制作方法

材料

羊肉片，米粉，花椒粉、蒜苗、香蔥、蕪荽、密制配料（每一家水城羊肉粉都有自己的密制配料，這配料是不公開的，并不是每家都用一樣的配料。這也是水城羊肉粉的一大特色）。

制作

羊肉粉具有祛風除濕的作用，對貴州這種高寒地區(qū)的人來說是一種非常適宜的小吃。正因為如此，地處云貴高原的六盤水地區(qū)正是羊肉粉制作口碑最好的地區(qū)。

羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉。其作法是：先將米粉在開水鍋里燙三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一層薄薄的羊肉片，這種羊肉片是煮熟后榨壓切成的，最后澆上鮮紅的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香蔥、蕪荽等。熱氣騰騰，香氣撲鼻，十分誘人。

吃羊肉粉最講究的是吃原湯味。一般說，六盤水人喜歡選擇當?shù)睾谏窖?。當天宰殺剝皮，不用水洗就可放入鍋。熬羊肉湯時先將鮮羊肉放入鍋中，小火慢燉，羊肉湯清而不濁，鮮而不腥。風味特色：羊肉熟透而不爛，米粉雪白，湯汁鮮淳紅亮，辣香味濃，油大不膩。而成為貴州省的名小吃。

水城羊肉粉的品嘗吃法

一、水城羊肉粉最講究的是湯，湯做得越好，羊肉粉的味道越好。所以吃水城羊肉粉時最好先給老板說清楚不要放油，這樣才能在端上來時喝到鮮美可口的湯。而流干了油的油辣椒更是讓你味口大開。

二、很多水城羊肉粉店里面的羊肉因為存放時間過長的而變了味，這時的羊肉并沒有羊雜好吃。吃羊肉粉時不妨叫老板給你放成羊腸或羊肝,也許你會有意外的收獲。

三、羊肉粉端上來后千萬別放味精。因為水城羊肉粉的湯本來就很鮮，而且湯里面也是放了味精的。如果你再在碗里面加味精就會使味精過重而影響到你的胃的健康。

四、醬油與醋也是影響水城羊肉粉的一大禍害。如果你不喜歡吃這兩樣?xùn)|西那最好不過。要是你非吃不可，最好待羊肉粉吃到一半時再放，這樣你可以感覺放與不放的區(qū)別，相信下次你再吃水城羊肉粉時會有不同的選擇。

五、很多人吃水城羊肉粉時會遇到一個難題，那就是想吃點蒜頭，又怕口臭難聞。若要不吃，又受不了那美味的誘惑。我要說的是，如果你真想吃，就吃吧。因為水城羊肉粉的配菜之有一種能減輕你口中的蒜味——酸菜。羊肉粉吃到快要結(jié)束時，吃兩口酸菜就能減輕你口中的氣味。但記著一定不要放在裝羊肉粉的碗里吃，那樣會失去應(yīng)該有的效果。而且把酸菜放在羊肉粉里面，也會影響羊湯的鮮味。吃完后再嚼上一片口香糖，保證你可以放心地與女朋友見面。

六、吃完粉后，先別忙著走。建議你倒上一杯茶，一邊慢慢地喝茶，一邊觀看老板娘煮粉的身影?；蛘呖纯撮T前來來往往的行人與車輛。你會發(fā)現(xiàn)，原來美好的生活也可以這么簡單……

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