鼓山老酒的基本介紹

“鼓山”牌福建老酒由原福州第一酒廠首創(chuàng)，因其風味獨特，富含營養(yǎng)成分，故有“液體蛋糕”之美稱，民間則以“開壇香萬里，洗甕醉千家”傳頌。其生產(chǎn)工藝、配方已有了二百多年的歷史。1999年、2001年先后被原國家國內貿易部、中華商業(yè)聯(lián)合會認定為“中華老字號”。

營養(yǎng)價值

定量常飲，能滋補身心，增進健康，振奮精神；配制中藥服用，可增強脾胃，舒筋活血，促進新陳代謝。對產(chǎn)婦尤有補血化淤之特殊功能。其中賴氨酸、蛋氨酸、組氨酸、苯丙氨酸等八種氨基酸是人體不能合成或合成速度不能滿足人體生理需要的必需氨基酸。

歷史民俗

“福建老酒”原創(chuàng)于福州下渡街大興酒場，迄今已有二百余年歷史。福建人的習慣，凡用糯米釀造的酒，陳放一年以上的，一般都叫“老酒”，“福建老酒”便是這類“老酒”中的姣姣者，其釀造歷史可追溯到宋代，當時就已經(jīng)很出名了，蘇東城當年謫居嶺南(廣東)時，晚上無聊苦悶之際，就喜歡喝點福建老酒，在蘇翁的詩中，就有“夜傾閩酒色如丹”之句，蘇翁在此所指的丹紅色酒，正是用紅曲釀造的福建老酒。由于每三百四十斤糯米原料，出酒四埕半，酒質濃厚風味好，故福建老酒又有“四半”酒之稱?，F(xiàn)在的“福建老酒”的生產(chǎn)工藝、配方也已有了二百多年的歷史，它的前身又名“五月紅”酒，“紅旗酒”。由于陳貯而更芳香質佳，于公私合營后的一九五八年統(tǒng)一命名為“福建老酒”。經(jīng)過五十多年的發(fā)展，福建老酒的生產(chǎn)逐步走向機械化、工業(yè)化生產(chǎn)，目前年生產(chǎn)規(guī)模達三千多噸，是福建省黃酒產(chǎn)量最大、技術力量最強、設備最先進的黃酒生產(chǎn)企業(yè), 產(chǎn)品質量日臻完美。福建老酒既是福建的傳統(tǒng)名酒，亦是屈指可數(shù)的我國名牌黃酒之一，享有中華老字號的美譽。

制作方法

選用上等精白糯米每年十月開始釀酒，低溫發(fā)酵120天左右，讓其充分發(fā)酵，培養(yǎng)其風味，然后進行壓榨、中和、殺菌后酒液灌入酒壇密封陳釀一至三年。

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