口子窖酒的基本介紹

口子窖酒 系安徽口子酒業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)品，為中國(guó)兼香型白酒的典型代表，其獨(dú)特的風(fēng)格和卓越的品質(zhì)得到了社會(huì)各界的高度贊同，被評(píng)定為中國(guó)十八大名優(yōu)酒標(biāo)準(zhǔn)樣品，榮獲中國(guó)白酒典型風(fēng)格金杯獎(jiǎng)并被國(guó)家批準(zhǔn)實(shí)施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)；評(píng)定為全國(guó)首屆三綠工程暢銷(xiāo)白酒品牌、中國(guó)白酒工業(yè)十大影響力品牌并通過(guò)了純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志認(rèn)定。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

傳統(tǒng)認(rèn)為白酒有活血通脈、助藥力、增進(jìn)食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴(kuò)張小血管，促進(jìn)血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對(duì)循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。

產(chǎn)品特點(diǎn)

口感“香氣馥郁，窖香優(yōu)雅，富含陳香、醇甜及窖底香”，為中國(guó)兼香型白酒的典型代表。

歷史民俗

“口子”名稱(chēng)來(lái)源緣于神奇地理

“口子”得名緣于地理。兩條河流交匯的地方叫做“口子”，淮北的“口子鎮(zhèn)”就是濉水溪河交匯沖擊形成的一個(gè)千年古鎮(zhèn)。由于是沖擊平原，積蓄了大量的微生物，這里水土好，糧食好，有最適合釀酒的微生物群，兩千多年前口子人就在這里世代釀酒為生，釀出的酒叫“口子酒”，口子窖酒是有“中國(guó)原產(chǎn)地保護(hù)”的，離開(kāi)口子鎮(zhèn)就釀不出口子窖酒。

口子窖酒的制作方法

制曲工藝

曲，是白酒的的魂脈，是形成白酒香型特征的關(guān)鍵所在，在釀酒的過(guò)程中有著至關(guān)重要的作用。

口子窖酒的生產(chǎn)需要用到三種酒曲：獨(dú)家傳承的菊花心曲，首創(chuàng)的超高溫曲，以及高溫曲。菊花心曲傳承自濉溪千年古法工藝、全國(guó)獨(dú)樹(shù)一幟，特征為“兩圈一點(diǎn)紅”，被載入中國(guó)輕工業(yè)部《白酒工業(yè)手冊(cè)》，如今只在口子能看到。超高溫曲俗稱(chēng)“香曲”，是口子人的一項(xiàng)科研創(chuàng)舉，打破了被稱(chēng)為傳統(tǒng)制曲 “沸點(diǎn)”的最高溫度記錄。這兩種曲目前全國(guó)只有口子酒業(yè)使用。

高溫堆積潤(rùn)料法

“高溫潤(rùn)料堆積”是在借鑒傳統(tǒng)“高溫潤(rùn)料法”的基礎(chǔ)上，口子酒業(yè)經(jīng)過(guò)大量實(shí)踐和反復(fù)研究后創(chuàng)新發(fā)展的一項(xiàng)獨(dú)特潤(rùn)料發(fā)酵工藝。是將待使用的高粱破碎后，用高度熱水浸泡、膨脹并攪拌堆積。此工藝可有效去除原料中雜味，并帶出獨(dú)有糧香，使酒中香氣成分更豐富，是形成口子窖酒獨(dú)特兼香風(fēng)格的香型基礎(chǔ)之一。

大蒸大回蒸酒工藝

“大蒸大回”工藝，是指將酵池內(nèi)的糟醅配上高溫潤(rùn)料堆積過(guò)的高粱，按一定比例搭配，分五次入甑蒸酒；出蒸后，這些蒸餾過(guò)的糟醅并未丟棄，而是加入菊花紅心曲和超高溫曲，入窖發(fā)酵。這種工藝盛于明清，由于投料高、出酒率低、耗費(fèi)大，早年間被大部分酒廠廢棄，但該工藝蒸出的酒品質(zhì)極佳。為此，口子酒業(yè)不惜耗費(fèi)高成本，汲取該工藝精髓并堅(jiān)持使用，有力保障了口子窖酒獨(dú)有的風(fēng)味與口感。

三步循環(huán)儲(chǔ)酒法

“三步循環(huán)儲(chǔ)酒”，即酒蒸出后先儲(chǔ)存于酒罐放置一年，經(jīng)歷春夏秋冬四季轉(zhuǎn)換，使酒體內(nèi)分子間進(jìn)行初步締合；再轉(zhuǎn)儲(chǔ)于地下酒庫(kù)封壇窖藏，在恒溫環(huán)境下酒中的各種成分充分融合，進(jìn)行自然老熟；達(dá)到特定年限，經(jīng)酒體設(shè)計(jì)后再次移至酒罐中老熟，使酒質(zhì)穩(wěn)定。如此，酒中各種微量成分相互平衡達(dá)到最佳狀態(tài)，各種香氣特征均衡、協(xié)調(diào)。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

1931年和1934年，口子酒先后兩次參加了在青島和北京舉辦的鐵路沿線(xiàn)土特產(chǎn)展覽會(huì)，榮獲甲級(jí)名優(yōu)酒等獎(jiǎng)狀；

1955年，全國(guó)第一屆釀酒會(huì)議甲級(jí)酒類(lèi)第五名；

1959年濉溪口子酒被列為國(guó)宴用酒之一，并被周總理作為禮品贈(zèng)送也門(mén)國(guó)王魯巴伊；

1979年第三屆評(píng)酒會(huì)評(píng)為國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒；

1984年獲輕工部金杯獎(jiǎng)；

1988年獲首屆食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)及第五屆評(píng)酒會(huì)優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)；

1990年全國(guó)輕工系統(tǒng)濃香型酒全國(guó)評(píng)比第一名；

1991年獲北京第二屆國(guó)際博覽會(huì)金獎(jiǎng)；

1992年獲巴黎國(guó)際名優(yōu)酒展評(píng)會(huì)特別金獎(jiǎng)和曼谷國(guó)際名酒博覽會(huì)金獎(jiǎng)；1999年被評(píng)定為中國(guó)十八大名優(yōu)酒標(biāo)準(zhǔn)樣品，榮獲安徽省人民政府頒發(fā)的“安徽省十大重點(diǎn)名牌產(chǎn)品”稱(chēng)號(hào)；

2000年榮獲省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)；

2002年榮獲中國(guó)白酒典型風(fēng)格金杯獎(jiǎng)并被國(guó)家批準(zhǔn)實(shí)施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)；

2003年，口子窖酒通過(guò)中國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)認(rèn)定：“兼香”型為中國(guó)白酒極富意義的又一大香型，并正式確定了口子窖酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；

2003年通過(guò)ISO9001和ISO14001質(zhì)量環(huán)境兼容管理體系認(rèn)證，五年口子窖酒通過(guò)了國(guó)家級(jí)產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證；

2005年被國(guó)家商務(wù)部等聯(lián)合評(píng)定為全國(guó)首屆三綠工程暢銷(xiāo)白酒品牌；

2006年被評(píng)定為中國(guó)白酒工業(yè)十大影響力品牌并通過(guò)了純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志認(rèn)定；

2006年被國(guó)家商務(wù)部首批認(rèn)定為中華老字號(hào).

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