凱里酸湯魚的基本介紹
凱里紅酸湯是貴州省貴陽市著名的特色調(diào)味品,凱里紅酸湯是被國家中國食品協(xié)會(huì)聯(lián)名評(píng)定為貴州特色,并且光榮的位列在中國三大特色火鍋底料這個(gè)高峰之巔。凱里酸湯魚是一道美味佳肴,屬貴州菜系,又酸又鮮美。
營養(yǎng)價(jià)值
據(jù)科學(xué)檢測(cè):酸湯含多種維生素,有8種人體必需的氨基酸和豐富的蛋白質(zhì),具有止渴生津,開胃健脾的功能。湯鮮美、可口、開胃,對(duì)酒后或吸煙過度造成的胃口不佳具有特殊的開胃、養(yǎng)胃功效。
產(chǎn)品特點(diǎn)
黔東南自治州有句名言叫“三天不吃酸,走路打撈躥(音lào cuān,方言,意為走路不穩(wěn),東偏西倒)”。酸湯類菜肴,在黔東南自治州各縣市、各民族都很盛行,尤以凱里市區(qū)最為典型,故外界統(tǒng)稱為凱里酸湯魚。
歷史民俗
說到酸湯魚,不能不提到酸湯。到貴州,不能不吃酸湯魚。
相傳在遠(yuǎn)古的時(shí)候,苗嶺山上居住著一位叫阿娜的姑娘,不僅長得貌美,能歌善舞,且能釀制美酒,該酒有幽蘭之香,清如山泉。方圓幾百里小伙子們都來求愛,凡來求愛者,姑娘就斟上一碗自己釀的美酒,不被中意者吃了這碗酒,只覺其味甚酸,心里透涼,但又不愿離去,當(dāng)夜幕臨近,蘆笙悠悠,山歌陣陣,小伙子們房前屋后用山歌呼喚著姑娘來相會(huì),姑娘就只好隔籬唱著:“酸溜溜的湯喲,酸溜溜的郎,酸溜溜的郎喲聽妹來溫暖;三月檳榔不結(jié)果,九月蘭草無芳香,有情山泉變美酒,無情美酒變酸湯……”這個(gè)傳說說明酸湯的食用歷史悠久,最初的酸湯是用釀酒后的尾酒調(diào)制的,后改用熱米湯經(jīng)自然發(fā)酵及其他許多做法,省外有些小餐館也有用貴州的糟辣椒結(jié)合番茄、白醋、檸檬酸等做“酸湯”。
凱里酸湯魚的制作方法
主料:鯰魚、酸湯
輔料:筍干、豆芽、酸菜絲、 酸湯魚,青蒜葉
調(diào)料:鹽、姜、胡椒粉、雞精
1、將稻田魚洗凈切成塊,豆芽洗凈,蔥、姜洗凈切成段和片,青蒜葉洗凈待用;
2、坐鍋點(diǎn)火放入酸湯,開鍋后倒入筍干絲、姜片、豆芽、酸菜絲、鯰魚塊、蔥段、青蒜葉、少許鹽、胡椒粉、雞精燉10分鐘即可。其味味鮮美香濃。
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