章丘鐵鍋的基本介紹

章丘鐵鍋指山東省濟(jì)南市章丘區(qū)傳統(tǒng)手工鍛造的鍋具，其制造需經(jīng)十二道工序，多遍火候，在一千度左右的高溫錘煉，經(jīng)受萬次鍛打，直到鍋如明鏡完工。濟(jì)南章丘鐵礦資源豐富，打鐵人的精湛手藝也是百年流傳，令人嘆為觀止。章丘素有“鐵匠之鄉(xiāng)”之美譽(yù)，曾有“章丘鐵匠遍天下”之說。據(jù)統(tǒng)計(jì)，上世紀(jì)50年代初的章丘，境內(nèi)人口為73萬，約有38萬人以打鐵養(yǎng)家糊口。

很多人都知道從近代開始章丘冶鐵業(yè)和鐵匠就很有名，但也許大家不知道，早在兩千多年前的漢代，章丘鐵匠就“成名”了。在位于章丘的東平陵城考古發(fā)掘中，考古人員曾經(jīng)發(fā)現(xiàn)大片冶鐵業(yè)遺址，不僅技術(shù)先進(jìn)，而且已經(jīng)開始給別處代工鐵器。一口鐵鍋接續(xù)起兩千多年的歷史，它的走紅也算廚具界的一股清流了。

2018年2月隨著央視《舌尖上的中國》第三季播出，章丘鐵鍋受到關(guān)注。

產(chǎn)品特點(diǎn)

章丘鐵鍋手藝

歷經(jīng)十二道工序

再過十八遍火候

一千度高溫錘煉

經(jīng)受三萬六千次鍛打

直到鍋如明鏡

歷史民俗

東平陵城位于濟(jì)南市東約35公里的章丘市龍山街道閻家村北，西距著名的城子崖遺址約2公里。史載這里是王莽的故鄉(xiāng)，曹操還在這里當(dāng)過濟(jì)南國的國相。從1928年考古學(xué)家吳金鼎先生初次踏上這塊神秘的土地至今，東平陵城的考古工作已歷經(jīng)80多年。多次領(lǐng)隊(duì)前往東平陵城發(fā)掘的山東省文物考古研究院院長鄭同修說，東平陵城始建于戰(zhàn)國，為漢代濟(jì)南郡、濟(jì)南國、東平陵縣治所，繁榮于兩漢，至唐元和十年最終廢棄，歷經(jīng)1000余年的歷史滄桑。東平陵城是漢代中國北方的手工業(yè)基地，如今的東平陵城遺址也是全國保存最好的古城址之一。西晉永嘉(公元307—312)后，濟(jì)南郡治由東平陵城遷至歷城，因而可以說，東平陵城是名副其實(shí)的“老濟(jì)南”。1977年，東平陵城就被公布為省級保護(hù)單位，2006年被公布為第六批全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位。

“莊莊凈是叮當(dāng)響，錘點(diǎn)壓過寺廟鐘;家家不用打鳴雞，錘聲連連報(bào)五更?！蹦菚r(shí)的人們用歌謠來描述章丘的打鐵盛況。但是在過去，這項(xiàng)工作社會(huì)地位并不高，連娶媳婦也受到歧視，打鐵生活也相當(dāng)枯燥。而如今，在機(jī)械鍋成消費(fèi)主流的沖擊下，老鐵匠生活更是日益艱難，不少鐵匠因?yàn)榇蜩F收入實(shí)在難以糊口，都放棄了這門營生的手藝。

轉(zhuǎn)機(jī)就在馮全永的努力下發(fā)生了：2009年，馮全永在酒店打工，偶然機(jī)會(huì)接觸到了手工鐵鍋，他對手工鐵鍋產(chǎn)生了濃厚的興趣，遂找到章丘當(dāng)?shù)氐膸煾?，開始學(xué)習(xí)這個(gè)技藝，并同時(shí)上網(wǎng)銷售手工鐵鍋。

2012年底，馮全永決定請回更多老師傅從操舊業(yè)。雖然一開始的時(shí)候，手工鐵鍋事業(yè)順風(fēng)順?biāo)?，但很多商家看到手工鐵鍋賣的好，都說自己生產(chǎn)的也是手工鍋。結(jié)果真貨賣不出去假貨橫行，一年多下來，馮全永把在酒店工作和媳婦攢了十多年的30萬積蓄都賠了進(jìn)去。

14年下半年，在手工鐵鍋的事業(yè)即將垮掉的時(shí)候，馮全永找到做電子商務(wù)的劉紫木合作，用幾個(gè)月時(shí)間摸索章丘鐵匠的歷史和制作工藝，然后完成了一系列的文檔記載技藝整理和影音資料。通過這些資料，讓世人更多的了解了章丘鐵匠背后的故事以及實(shí)用的價(jià)值。

15年春節(jié)后，3個(gè)月就把庫存都賣光了。劉紫木又與馮全永一起將老匠人逐漸請回，并開始在章丘招收學(xué)徒研究生產(chǎn)。15年底劉紫木請回了史書記載的吳運(yùn)茂先生的后人，并與馮全永一起拜師學(xué)藝。將百年非遺老字號同盛永從新復(fù)興。

17年底，舌尖上的中國策劃與導(dǎo)演在尋找中被廚師協(xié)會(huì)的高會(huì)長推薦，發(fā)現(xiàn)技藝和歷史整理和保護(hù)的非常好。于是總制片總導(dǎo)演總策劃都來到章丘，對章丘鐵匠的器具和龍山平陵城進(jìn)行了深入的了解。最終決定選題進(jìn)行拍攝。終于讓章丘鐵匠一炮而紅。

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