呂梁沙棘汁的基本介紹

呂梁沙棘汁是山西省的著名特產(chǎn)。沙棘又稱醋柳、酸刺，是一種生命力極強(qiáng)的灌木，一般生長在干燥、寒冷的貧瘠的山區(qū)。在我國，沙棘主要分布在山西、西藏、內(nèi)蒙等省區(qū)。沙棘果實(shí)為橢圓形橙黃色的，果實(shí)汁多味美，酸甜可口，營養(yǎng)豐富，既可采摘食用也可制成飲品。沙棘果和葉含有豐富的生物活性成分，是珍貴的藥食兩用植物資源。

營養(yǎng)價(jià)值

沙棘全身是寶，富含有112種生物活性物質(zhì)，多種維生素和有機(jī)酸，能溶性維生素6種，脂酸22種，脂類42種，黃酮酚類33種。其維生素A、C、、E、K的含量為水果之王。沙棘能調(diào)節(jié)血脂、血壓、改善心肌缺血，抗疲勞，增強(qiáng)記憶力。

歷史民俗

關(guān)于沙棘的使用，我國很早以前就有相關(guān)記載，藏醫(yī)、蒙醫(yī)和中醫(yī)在古代就用沙棘來治療各種疾病。在西藏醫(yī)學(xué)中，沙棘是一種包治百病的靈丹妙藥，他們將沙棘從根到莖到果實(shí)、種子全部加以利用，制取沙棘汁、沙棘油、沙棘粉。《西藏常用中草藥》上記述：沙棘“性溫、味酸澀”?？伞盎钛?、化痰寬胸、補(bǔ)脾健胃，治跌打損傷、瘀腫、咳嗽痰多、呼吸困難、消化不良”。《四部醫(yī)典》及《晶珠本草》均有沙棘藥的記載。《中國民族藥志》還記述維吾爾族人用沙棘果治口舌生瘡、發(fā)燒、燒傷、放射線引起的潰瘍病等。

制作方法

第一步：將采回的沙棘浸泡一晚。沙棘采摘回來后都是帶枝的，浸泡時(shí)要保證連枝帶沙棘全部進(jìn)水。

第二步：將浸泡過的沙棘取出，用水沖洗。此步驟至關(guān)重要，如果沖洗不凈會(huì)帶入雜質(zhì)，嚴(yán)重影響口感。建議用壓力大些的水沖洗。

第三步：燒開一鍋水，保持開鍋狀態(tài)，將沙棘連枝逐一過水，并保證在水內(nèi)停留十五秒以上。此舉是為了殺菌，雖然會(huì)造成些許沙棘果粒的破裂，但是為了衛(wèi)生，這也是不得已的辦法。

第四步：再燒開一鍋水，分批次將過完水的沙棘下鍋開煮。在煮的過程中可拿家用笊籬加壓并攪拌，以保證果粒的充分破裂。破裂至十之八九時(shí)候就可以了。然后將沙棘連枝撈出，重復(fù)至加工完所有連枝沙棘，沙棘汁初步制作就完成了！

第五步：將鍋內(nèi)沙棘汁沉淀半小時(shí)，之后取相應(yīng)盛放沙棘汁的容器，準(zhǔn)備過濾。向容器內(nèi)傾倒時(shí)要注意速度要慢，以免將鍋底的沉淀物帶入。剩最后一部分時(shí)候直接倒掉，此部分可能含有殘余雜質(zhì)，衛(wèi)生起見只能倒掉。

第六步：待沙棘汁冷卻，依個(gè)人口味添加糖及蜂蜜，完全融化后即可飲用。提示：冷藏味道更好一些！

待處理沙棘，需要預(yù)先剪成合適的長短及大小，以便用笊籬加壓幫助果粒破碎

所需工具：普通笊籬，鋼絲笊籬，剪刀。普通笊籬加壓用，鋼絲笊籬過濾用，剪刀用來修剪大小。

過水，此過程需要保證水在沸騰狀態(tài)，浸泡15秒以上。當(dāng)然如果不怕拉肚子的可以略過此步驟哈哈！

過了水的明顯干凈了

之后再燒開一鍋水，加入部分沙棘，用笊籬擠壓，攪拌

最后步驟，鋼絲笊籬過濾，之后倒掉尾湯，加糖加蜂蜜，大功告成！

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