霍山黃大茶的基本介紹
霍山黃大茶,屬黃茶,亦稱為皖西黃大茶。中國地理標志產(chǎn)品(農(nóng)產(chǎn)品地理標志)。產(chǎn)于安徽霍山、金寨、大安、岳西等地,以霍山縣大化坪、太陽金竹坪、上土市、漫水河,金寨縣燕子河一帶所產(chǎn)的為佳。這種黃茶以大枝大葉的外形為特點,因大枝大葉的茶比較罕見,通常作為判斷該茶真?zhèn)蔚囊粋€特征。
產(chǎn)品特點
黃大茶創(chuàng)制于明代隆慶年間,距今已有四百多年歷史。葉大、梗長、黃色黃湯香高耐泡,飲之有消垢膩、去積滯之作用。又具有濃裂的老火香(俗稱鍋耙香)。著名的品種有安徽的霍山黃大茶、廣東的大葉青等?;羯近S大茶外形梗壯葉肥,葉片成條,梗葉吉相連形似釣魚鉤,梗葉金黃顯褐,色澤油潤,湯色深黃顯褐,葉底黃中顯褐,滋味濃厚醇和,具有高嫩的焦香,黃大茶產(chǎn)品按品質(zhì)優(yōu)次分3級6等。黃大茶大枝大葉的外形在中國諸多茶類中少見,已成為消費者判定黃大茶品質(zhì)好壞的標準。
歷史民俗
歷史依據(jù):霍山黃大茶和霍山黃芽同根同脈,主產(chǎn)歷史悠久,明代許次紓《茶疏》記述:天下名山,必產(chǎn)靈草。大江以北,霍山縣茶生最多,名品也振于南(方);山陜?nèi)私杂弥?。南方謂其能消垢膩,去積滯,亦甚寶愛。顧彼山中不善制造,就于食鐺大薪炒焙,未及出釜,業(yè)已焦枯,詎堪用哉。兼以竹造區(qū)筒乘熱便貯,雖有緣枝紫筍,輒就萎黃,僅供下食,奚堪品斗。這篇著作記載了黃大茶的原產(chǎn)地,銷售市場,生產(chǎn)器具,貯存包裝,藥用功能等作了系統(tǒng)的論述,尤其是這被記載的工藝與現(xiàn)時黃大茶的制法,大致吻合。焦味和悶黃;正是黃大茶的本質(zhì)特征。中國茶葉泰斗陳椽在《安徽茶經(jīng)》記述:黃茶產(chǎn)地較主闊,浙江的平陽、東陽,霍山、岳西、金寨、六安及湖北英山出產(chǎn)黃大茶,臺灣也有黃茶生產(chǎn),其中以霍山縣黃大茶為最著名,產(chǎn)量最多。
制作方法
萎凋
可用日光萎凋、室內(nèi)萎凋和萎凋槽萎凋。不論采用哪種萎凋方法,鮮葉應(yīng)均勻攤放在萎凋竹簾上,厚度為15—20厘米,嫩葉要適當薄攤,老葉可適當厚攤。為使萎凋均勻,萎凋過程中要翻葉1--2次,動作要輕,避免機械損傷而引起紅變。室內(nèi)萎凋,在室溫28℃的情況下,萎凋時間4—8小時。大葉青萎凋程度較輕,萎凋葉含水率春茶要求控制在65—68%,夏秋茶控制在68—70%??梢娢虺潭扰c青茶相當,其理化變化程度也大致相似。如果鮮葉進廠時,已呈萎凋狀態(tài),則不必進行正式萎凋,稍經(jīng)攤放,即可殺育。
殺青
是制好大葉青的重要工序,對提高大葉青的品質(zhì)起著決定性作用。殺青方法可用手工或機械?,F(xiàn)以84型雙鍋殺青機為例,當鍋溫上升到220--240℃。即投入萎凋葉8公斤左右,先透殺1--2分鐘,再悶殺1分鐘左右,透悶結(jié)合,殺青時間8—12分鐘,當葉色轉(zhuǎn)暗綠,有粘性,手捏能成團,嫩莖折而不斷,青草氣消失,略有熟香時即起錨。
揉捻
一般用中、小型揉捻機。要求條索緊實,又保持鋒苗、顯毫。揉捻程度不宜太重。以65型揉捻 機為例,投葉量約40公斤,全程揉捻時間45分鐘,第一次揉30分鐘,先不加壓揉15分鐘,再輕壓10分,松脆5分鐘,下機解塊;第二次揉15分鐘,先中 壓10分鐘,后松壓5分鐘,解塊篩分出一號茶、二號茶、三號茶,進行悶堆。
悶堆
是形成大葉青品質(zhì)特點的主要工序。將揉捻葉盛于竹筐中,厚度30--40厘米左右,放在避風(fēng)而較潮濕的地方,必要時上面蓋上濕布,以保持葉子濕潤,葉溫控制在35℃左右。在室溫25℃以下時,悶堆時間約4—5小時,室溫28℃以上時,3小時左右即可。悶堆適度時,葉色黃綠而顯光澤,青氣消失,發(fā)出濃郁的香氣。
干燥
分毛火和足火。毛火溫度在110—120℃,時間12--15分鐘,烘至七八成干,攤涼1小時左右。 足火溫度90℃左右,烘到足干,即下烘稍攤涼,及時裝袋。毛茶含水率要求不超過6%。對于粗老的茶葉,毛火可用太陽曬到七成干,再行足火。制成的毛茶如果大小、粗細、老嫩不勻,可適當揀剔和篩分,但加工時,力求原身長條和芽葉完整。 篩分后按標準樣級別拼配。
霍山黃大茶的鑒別真假
霍山黃大茶茶葉的好壞,主要從色、香、味、形四個方面鑒別。
看外形
霍山黃大茶是以大枝大葉的外形為特點,因大枝大葉的茶比較罕見,所以極易辨識。通常以此特征來鑒別霍山黃大茶的真?zhèn)?。外形梗壯葉肥,葉片成條,梗部似魚鉤;色澤鮮亮、金黃油潤;葉底綠黃,葉質(zhì)柔軟厚實。
看色澤
霍山黃大茶干茶外形緊索,呈黃褐色。黃茶的品質(zhì)特色是"黃葉黃湯"?;羯近S大茶梗葉金黃顯褐,色澤油潤,湯色深黃顯褐,葉底黃中顯褐。
嗅香氣
茶香被譽為“天下第一香”歷來為茶人看重。凡稱的上好茶者,必須具有討人喜歡的香氣。霍山黃大茶滋味濃厚醇和,具有高嫩的焦香,黃大茶產(chǎn)品按品質(zhì)優(yōu)次分3級6等。
品茶味
通常一杯好茶必須具有豐富的滋味,它不但要求茶湯的味道有不斷滋生的感覺;而且咽下后,任然產(chǎn)生無窮的回味和余韻,霍山黃大茶滋味濃厚醇和。
獲獎榮譽
2010年霍山黃大茶被國家農(nóng)業(yè)部認定為國家地理標志保護農(nóng)產(chǎn)品?;羯近S大茶是國家一個重要的特色農(nóng)產(chǎn)品,是久負盛名的歷史黃茶。
品嘗吃法
霍山黃大茶基本沖泡步驟如下:
備具:準備好茶具及霍山黃大茶。
溫壺滌具:茶具中置入燒開的清水,主要起到溫壺溫杯的作用同時可以滌具。
投茶:將霍山黃大茶小心置入壺中。
潤茶:沸水置入壺中,快速倒去以喚醒茶葉。
沖茶浸潤:根據(jù)實際情況掌握沖泡時間。
分茶:壺中的茶葉現(xiàn)過濾于公道杯中,同時保持茶湯均勻,再分別均勻的分入小杯中。
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