玉林牛巴的基本介紹

玉林牛巴（俗稱牛肉干）是廣西壯族自治區(qū)玉林市最出名的漢族風(fēng)味小吃，玉林牛巴的美味自清朝就有記載，現(xiàn)已形成玉林牛巴食品產(chǎn)業(yè)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

人對(duì)蛋白質(zhì)需求很大，而每百克牛肉含20克以上的蛋白質(zhì)，建議每周吃2~3次的牛肉或牛肉干；牛肉含富含肌氨酸，有助于增長(zhǎng)肌肉和力量，是肌肉的燃料；牛肉的脂肪和膽固醇含量較低，肥胖人士、血管硬化、冠心病、高血壓病患者和糖年病人都適合適量食用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

玉林牛巴，其顏色半透明，色似咖啡，油亮，香味濃郁，咸甜適口，鮮美爽口，韌而不堅(jiān)。色澤暗亮，氣味醇香，肉質(zhì)細(xì)而耐嚼，入口生香，令人回味。肉質(zhì)細(xì)而有嚼勁，吃后滿口生香，堪稱地方一絕。

歷史民俗

玉林是中國(guó)南方重鎮(zhèn)（古城），位于廣西東南邊陲。傳說(shuō)南寧開(kāi)慶年間，一個(gè)姓鄺的鹽販子，在運(yùn)鹽途中牛累死了。他舍不得將牛丟棄，便把宰好的牛肉腌起來(lái)，曬成牛肉干?；丶乙院螅严膛Ｈ夥诺酱箦伬镏?。又輔以八角、桂皮等佐料燜燒。牛肉出鍋后異香撲鼻，滿室清香，左鄰右舍聞香而齊至。主人便熱情地請(qǐng)鄉(xiāng)鄰共同品嘗，席間眾人無(wú)不稱道肉香味美。后來(lái)人們把按此方法制作的牛肉叫做牛巴。因?yàn)榕０偷奈兜老忝?，牛巴逐漸成了一種人見(jiàn)人愛(ài)的風(fēng)味美食，也成為玉林傳統(tǒng)風(fēng)味名吃。

玉林牛巴的制作方法

1、選用上好的黃牛臀部肉（俗稱棒打肉，為主料）6千克，洗凈血污后用刀片成長(zhǎng)12厘米、寬6厘米、厚2厘米左右的薄片，放在盆內(nèi)，加白酒200克、精鹽80克，醬油100克，白糖100克，味精、姜汁、蒜白、蔥白各50克，小蘇打20克，硝水10克，混合拌勻后腌制1~2小時(shí)。

2、取1簸箕，將腌制好的牛肉片一塊塊地?cái)傇隰せ?，放在太?yáng)下曬至七成干。

3、將鍋洗凈，放入清油（清油是未使用過(guò)的植物油，烹制牛巴使用茶油或花生油最好）少許燒至八成熟，加進(jìn)八角50克、草果8個(gè)、沙姜40克、桂皮50克、丁香40克、桂花40克、桔皮100克、花椒50克、茅根200克、姜塊（拍裂）2塊、蒜白（拍裂）100克、浸發(fā)冬菇100克爆香，然后投入曬好的肉干用中火炒，待肉干回軟，鍋中無(wú)汁時(shí)，加入清油翻炒，蓋上鍋蓋，改用文火慢慢煨制1~2小時(shí)。中間需按時(shí)揭蓋翻炒，以免焦底。

4、牛巴煨好后，揀去姜、蒜及香料，控去油汁晾涼，即可改刀切件上桌，或另配原料烹制成其它菜肴。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

玉林牛巴在北京通過(guò)地理標(biāo)志專家評(píng)審會(huì)評(píng)審，標(biāo)志著玉林牛巴成為了繼北流涼亭雞和博白空心菜后，玉林市2011年第三個(gè)通過(guò)地理標(biāo)志專家評(píng)審的保護(hù)產(chǎn)品。

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