鶴峰茶的基本介紹

鶴峰茶，湖北省鶴峰縣特產(chǎn)，中國地理標(biāo)志產(chǎn)品。鶴峰縣位于武陵山區(qū)腹地，擁有適宜茶樹生長的小氣候，是名優(yōu)茶生長最佳生態(tài)環(huán)境。該縣產(chǎn)茶歷史悠久，是歷史貢茶和“宜紅茶”的主產(chǎn)地。鶴峰茶條索緊細(xì)圓直，色澤翠綠顯毫；湯色嫩綠明亮，香氣清高持久，滋味鮮爽醇厚，葉底嫩綠勻整；天然含硒。明清時期，被當(dāng)作貢品敬獻(xiàn)朝廷，并出口到西歐諸國，英國人稱之為“皇后茶”；該茶曾獲“中茶杯”名優(yōu)茶評比特等獎、中國“陸羽杯”名優(yōu)茶評比金獎、湖北省名優(yōu)茶評比特等獎，獲“中國國際名優(yōu)茶推薦產(chǎn)品”、“湖北十大名茶”等榮譽。

產(chǎn)品特點

（1）外在感官特征：外形條索緊細(xì)圓直，色澤翠綠、顯毫，為茶種上品。

（2）內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：鶴峰茶內(nèi)質(zhì)清香持久，滋味鮮醇，湯色嫩綠明亮，葉底嫩綠勻亮，內(nèi)含物豐富，耐沖泡，口感好，新鮮感強，100克干品含粗纖維≤16g，灰分≤6.0g。衛(wèi)生指標(biāo)、農(nóng)藥殘留量符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

（3）安全要求：鶴峰茶執(zhí)行《綠色食品·茶葉》NY/T288-2002。

歷史民俗

鶴峰，又稱容美，是中國古老產(chǎn)茶區(qū)之一。從公元3-5世紀(jì)時的晉朝開始，鶴峰就一直有生產(chǎn)、食用茶葉的習(xí)慣，積累了豐富的經(jīng)驗。鶴峰是茶葉發(fā)源地之一，且茶葉品質(zhì)上乘。公元3世紀(jì)后期-公元4世紀(jì)初的西晉時的《荊州土地記》記載：“武陵七縣通產(chǎn)茶”。唐代陸羽所著《茶經(jīng)》中亦云：“巴山峽川有兩人合抱者”，又說：“山南以峽州上”，鶴峰位于武陵山區(qū)腹地，處于“巴山峽川”其間。公元1704年，清代文學(xué)家、詩人、戲劇家、旅行家、社會學(xué)家顧彩受戲劇家孔尚任之托和容美土司田舜年盛情相邀，在容美游歷5個多月，結(jié)詩成集《容美紀(jì)游》載：“……諸山產(chǎn)茶，利最薄，統(tǒng)名峒茶，上品者每斤錢一貫，中品者楚省之所通用，亦日‘湘潭茶’，故茶客往來無虛日。”

公元1867年，鶴峰第一任知州毛峻德在第一部《縣志》里記述：“容美貢茗，遍布生植，惟州署后數(shù)株所產(chǎn)最佳……味極清腴，取泉水烹服，驅(qū)火除瘴，清心散氣，去脹止煩，并解一切雜癥。”

制作方法

鮮葉攤放——殺青——揉捻——烘二青（炒青則炒毛火——炒足干）——復(fù)揉捻——復(fù)烘（烘青茶則——烘足干）——整形——焙干——檢驗——精選——封包——冷凍儲藏待銷售。

具體操作要點為：

（1）鮮葉攤放：總體是器具干凈，薄攤少翻，即2級以上鮮葉0.5-1千克/平方米，3級以下鮮葉5-10千克/平方米；攤放時間為4-8小時；失水15-20%葉質(zhì)變軟，發(fā)出清香為適度。

（2）殺青：2級以上茶葉采用6CSA——40、50型連續(xù)滾筒殺青機殺青，3級以下茶葉采用60型殺青；筒體溫度達(dá)250度左右時投葉，120秒出葉，以含水55-58%為適度。

（3）揉捻：一般采用35、45型揉捻機揉捻，揉捻時間15-25分鐘，以茶葉成條不斷粹、茶汁適當(dāng)溢出為適度。

（4）烘二青：采用中小型連續(xù)烘干機、溫度控制在110-130度之間，含水量在45%左右、手捏成團、柔軟有彈性即可。

（5）復(fù)揉捻：復(fù)揉時間為12-18分鐘，只可加中壓。

（6）復(fù)烘：溫度控制在90度左右，含水量在25%左右，手捏有稠手感而不斷粹，稍幼彈性即可（烘青茶則將溫度降至80度烘至足干，即含水量達(dá)5%以下）。

（7）整形：在電炒鍋或不銹鋼熱風(fēng)平臺灶上進(jìn)行，溫度控制在70-80度，采用理、抓、搓、抖四種手法交替進(jìn)行，每手0.2千克，用時5-8分鐘，白毫顯露、緊細(xì)圓直的外形形成即可。

（8）焙干：采用烘籠或烘焙機進(jìn)行，溫度控制在70-50度，先高后低，時間40-60分鐘，含水量在5%以下為宜。

（9）檢驗：通過評審檢測、水分檢測、灰份檢測合格者，進(jìn)入下一流程，不合格者，按不合格者處理。

（10）精選：通個風(fēng)選去掉灰末，人工拈除雜物即可。

（11）封包：按級封成標(biāo)準(zhǔn)件或包裝成商品。

（12）冷凍儲藏：溫度控制在2-8度。

鶴峰茶的獲獎榮譽

鶴峰茶的品質(zhì)特點是：條索緊細(xì)圓直，色澤翠綠顯毫；湯色嫩綠明亮，香氣清高持久，滋味鮮爽醇厚，葉底嫩綠勻整；天然含硒。

該茶曾獲“中茶杯”名優(yōu)茶評比特等獎、中國“陸羽杯”名優(yōu)茶評比金獎、湖北省名優(yōu)茶評比特等獎，獲“中國國際名優(yōu)茶推薦產(chǎn)品”、“湖北省十大名茶”、“湖北省人民政府名牌產(chǎn)品”等稱號。著名茶學(xué)專家劉祖生教授在品飲此茶后揮筆題詞：“中國鶴峰，盛產(chǎn)名茶；香高味醇，名揚全球。”2006年4月，白果茶廠、翠泉公司等7個企業(yè)在恩施州茶交會上參展交易，并參加了首屆茶交會名茶及包裝評比，長友公司生產(chǎn)的“長有”牌鶴峰毛尖茶獲名茶金獎，鑫豐公司生產(chǎn)的“鑫豐”牌鶴峰茶、圣福茶廠生產(chǎn)的“圣?！迸弃Q峰茶獲名茶銀獎，翠泉公司生產(chǎn)的“翠泉”牌鶴峰茶禮盒包裝獲包裝評比特等獎。在同時進(jìn)行的金獎名茶拍賣中，長友公司生產(chǎn)的500克“鶴峰毛尖”茶，由溫州客商陳詩釗先生以4.6萬元競買成功。5月，翠泉公司生產(chǎn)的“翠泉”牌鶴峰茶在湖北省農(nóng)業(yè)廳組織的名茶評比中第三次被評為“湖北十大名茶”，長友公司生產(chǎn)的“長有”牌鶴峰毛尖、騎龍公司生產(chǎn)的“騎龍”牌鶴峰茶首次入選“湖北二十佳名優(yōu)茶”，白果茶廠生產(chǎn)的“白果”牌走馬翠毫、金馬茶廠生產(chǎn)的“皇茶溪”牌鶴峰茶、君豐公司生產(chǎn)的“鑫豐”牌鶴峰茶被評為第四屆“鄂茶杯”金獎，選送的6只茶樣全部獲獎。2007年，在中國“中茶杯”名茶評比中，“翠泉”牌鶴峰茶獲得特等獎，“長友”牌鶴峰毛尖茶獲一等獎。2006年，茶葉QS認(rèn)證企業(yè)3家，2007年新增8家，總共達(dá)到11家，居全州首位。

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