伍家臺(tái)貢茶的基本介紹

“伍家臺(tái)貢茶”，是指產(chǎn)于湖北省宣恩縣伍家臺(tái)的茶葉。

早在清朝，乾隆御筆《皇恩寵錫》的伍家臺(tái)貢茶就久負(fù)盛名，具有很高的歷史、藝術(shù)和科學(xué)價(jià)值。1984年，胡耀邦總書記視察宣恩品嘗伍家臺(tái)貢茶后贊嘆不已。“伍家臺(tái)貢茶”2008年成為國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，2009年農(nóng)業(yè)部頒發(fā)了《伍家臺(tái)貢茶農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記》，“伍家臺(tái)貢茶”已獲得國(guó)內(nèi)最高的良好農(nóng)業(yè)規(guī)范認(rèn)證和歐盟有機(jī)食品、美國(guó)有機(jī)食品等認(rèn)證。該茶2010年在中國(guó)茶業(yè)國(guó)際博覽會(huì)上榮獲金獎(jiǎng)，與7個(gè)國(guó)家簽定有機(jī)茶訂單1000余噸?！拔榧遗_(tái)貢茶”，已成為一張打開(kāi)國(guó)際市場(chǎng)的“國(guó)家名片”。而且，《伍家臺(tái)貢茶國(guó)家地理證明商標(biāo)》國(guó)家工商總局已公示，新修的《伍家臺(tái)貢茶標(biāo)準(zhǔn)》已經(jīng)省質(zhì)監(jiān)局評(píng)審，“伍家臺(tái)貢茶”系列產(chǎn)品成為湖北省名牌產(chǎn)品、湖北省著名商標(biāo)、“湖北十大名茶”、恩施州知名商標(biāo)等。

歷史民俗

貢茶的創(chuàng)始人伍昌臣，去世后長(zhǎng)眠于貢茶的發(fā)源地宣恩縣伍家臺(tái)忠堡屋脊。 伍昌臣生于1757年（清乾隆22年），古稀之歲卒于1827年（清道光7年）。他從青年時(shí)代開(kāi)始，在伍家臺(tái)忠堡屋脊苦心栽培茶葉，生產(chǎn)出來(lái)的“白茶”，獨(dú)具許多優(yōu)點(diǎn)；味甘、湯色清綠明亮、似熟板栗香。泡頭杯茶，湯清色綠，甘醇香郁；二杯茶，深綠中透淡黃，熟栗香郁；三杯茶，湯碧泛青，芳馥橫溢。頭年的春茶密封在壇子里，第二年飲用，其色、香、味、形不變，保持新茶的一切特點(diǎn)。由于有這些優(yōu)點(diǎn)，逐漸遠(yuǎn)近馳名，官吏豪紳爭(zhēng)相索購(gòu)，并且作為貢品獻(xiàn)給乾隆皇帝，皇帝品后大悅，下旨御賜《皇恩寵賜》匾，以資嘉獎(jiǎng)。

制作方法

1、鮮葉攤放：鮮葉進(jìn)廠驗(yàn)級(jí)后分別薄攤于干凈的篾墊上，攤?cè)~厚度不超過(guò)5cm，根據(jù)各類茶加工原料要求而定，攤放時(shí)間為5h至8h，每2h至3h要輕輕翻葉1次，攤放程度至芽含水量達(dá)70%至75%。

2、殺青：

（1）手工殺青：用斜鍋或電炒鍋殺青，投葉時(shí)鍋溫掌握在160℃至170℃，每鍋投葉量200g至250g。鮮葉下鍋后，拋炒炒至熱氣上升時(shí)采用抖悶結(jié)合的手法，多抖少悶。當(dāng)葉質(zhì)含水量50％至60％時(shí)起鍋，及時(shí)將殺青葉抖散冷卻。

（2）機(jī)械殺青：采用滾筒連續(xù)殺青機(jī)殺青，殺青溫度120℃至140℃（筒內(nèi)距鍋口，鍋底5cm處的溫度），時(shí)間35s至90s，殺青后葉含水量控制在58％至60％，投葉宜先多后少，以免開(kāi)始投葉時(shí)溫度過(guò)高燙焦葉芽。殺青葉出機(jī)后，攤涼至室溫，簸去焦片，黃片，回潮時(shí)間30min。

3、揉捻：

（1）手揉：雙手握葉成團(tuán)，順時(shí)針?lè)较蛐D(zhuǎn)團(tuán)揉，先輕后重，揉至葉卷成條。

（2）機(jī)械揉捻：揉捻機(jī)揉捻，加壓方式為空壓5min至10min，重壓10min至15min，最后松壓，中途輕重交替進(jìn)行，揉念時(shí)間為15min至35min，至芽卷緊成條，且成條率在90％以上。

4、初干：揉捻葉在茶葉烘干機(jī)械上進(jìn)行初干，直至初干葉含水量45％至55％，攤涼回潮。

5、做形：可用手工或機(jī)器整形。手工整形：整形溫度90℃至170℃，時(shí)間15min至30min；機(jī)械做形：溫度為120℃至150℃，每槽投葉量適宜，做形時(shí)間20min左右，在做形后期將做形葉在整形臺(tái)上的加工整形，或做形結(jié)束后進(jìn)行手中夾條，利用理?xiàng)l搓條的手法進(jìn)一步理直茶葉，固定形狀，確保做形葉含水量約15％，做好后，迅速用方篩除去茶末。

6、干燥：干燥溫度80℃至100℃，直至茶葉含水量6%至7%。出機(jī)后攤涼回潮至茶葉中水分分布均勻。

7、增香：溫度100℃至110℃，時(shí)間為10min至20min,或者溫度100℃至120℃，時(shí)間為5min至15min。

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