東江魚(yú)的基本介紹

東江魚(yú)，湖南省資興市特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品；2014年12月01日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)"東江魚(yú)"實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。東江屬耒水上游，先后匯集5千米以上河流11條，5千米以下河流95條。東江流域尤以盛產(chǎn)鯉、鯽、鰱、鱖、青魚(yú)、草魚(yú)等東江魚(yú)為名。東江湖有24萬(wàn)畝水面，81.2億立方米蓄水量，水質(zhì)經(jīng)國(guó)家權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測(cè)，有106項(xiàng)指標(biāo)達(dá)到了國(guó)家一級(jí)飲用水標(biāo)準(zhǔn)，是淡水魚(yú)類養(yǎng)殖的天然理想場(chǎng)所。湖中所產(chǎn)魚(yú)，富含多種氨基酸和蛋白質(zhì)，肉質(zhì)細(xì)膩，色艷味美，堪稱有機(jī)魚(yú)典范和綠色食品。

東江湖地屬亞熱帶季風(fēng)濕潤(rùn)氣候，因南北氣候受南嶺山脈的地貌、土質(zhì)、植被等綜合條件影響，加之東江湖區(qū)氣候效應(yīng)，具有明顯的立體氣候特征。年平均氣溫17.1℃，年日照時(shí)數(shù)達(dá)1503.5小時(shí)，最低溫度在1月，平均5℃，最高在7月，平均達(dá)30℃，水體溫、光、熱適度，非常適合魚(yú)類生長(zhǎng)發(fā)育。由于大水體熱容大，東江魚(yú)類的年生長(zhǎng)期比一般水域多一個(gè)月以上。

東江湖區(qū)域植被保存完好，覆蓋率達(dá)80%以上，庫(kù)區(qū)無(wú)大型工礦企業(yè)，生態(tài)原始、水質(zhì)經(jīng)檢測(cè)達(dá)到國(guó)家一級(jí)飲用水標(biāo)準(zhǔn)，理化因子良好，東江湖流域30萬(wàn)畝水面在2004年通過(guò)了無(wú)公害水產(chǎn)品認(rèn)定。清澈冰涼、無(wú)污染的深湖水、加上豐富的天然餌料，堪稱魚(yú)之天堂。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

東江湖的水溫長(zhǎng)年在8--12攝氏度左右,魚(yú)在冷水環(huán)境中生長(zhǎng)較緩,富含豐富的氨基酸和蛋白質(zhì),魚(yú)在水質(zhì)優(yōu)越條件下生長(zhǎng)成的味道更加鮮美.所以東江湖魚(yú)比一般魚(yú)塘的魚(yú)具有更高的營(yíng)養(yǎng)和食用價(jià)值。

產(chǎn)品特點(diǎn)

小魚(yú)在8-12攝氏度的水溫下自然生長(zhǎng)，寸把長(zhǎng)、指尖粗，肉質(zhì)緊致、有嚼勁，成就了湖南郴州東江魚(yú)的絕美味道。

理化指標(biāo)：粗蛋白≥18%；不飽和脂肪酸≥5.9%

感官特色：肉質(zhì)鮮香，組織致密易撕裂、軟硬適度、無(wú)泥腥味，有嚼勁、香辣咸淡適口。

歷史民俗

資興人民素來(lái)喜好吃魚(yú)，清末時(shí)期，《興寧縣志》記錄在全境范圍內(nèi)許多（山）水塘都飼養(yǎng)四大家魚(yú)。

中華人民共和國(guó)成立前期，漁業(yè)生產(chǎn)以及流行全境。

1964年，資興市農(nóng)科所始創(chuàng)人工孵化育苗。

20世紀(jì)80年代，東江水庫(kù)（大型）關(guān)閘蓄水，可養(yǎng)魚(yú)水面18萬(wàn)畝。占全境水庫(kù)可養(yǎng)魚(yú)水面97.3%，實(shí)行人工放養(yǎng)為主，養(yǎng)殖與增殖并重。

東江魚(yú)發(fā)展壯大得益于1986年3月2日，國(guó)家級(jí)重點(diǎn)建設(shè)工程——東江水電站正式關(guān)閘蓄水，形成東江水庫(kù)，水庫(kù)庫(kù)容81.2億立方米，水面面積24萬(wàn)畝，相當(dāng)于半個(gè)洞庭湖。

2004年?yáng)|江湖流域30萬(wàn)畝水面通過(guò)了無(wú)公害水產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定，鰱魚(yú)、草魚(yú)、鯉魚(yú)、湘云鯽（鯉）、三角魴、虹鱒魚(yú)等13個(gè)品種通過(guò)了無(wú)公害產(chǎn)品認(rèn)證。

2011年，完成了翹嘴紅鲌、青魚(yú)、鳙魚(yú)等5個(gè)品種的無(wú)公害產(chǎn)品認(rèn)證；2005年完成東江鰱魚(yú)、翹嘴紅鲌干制品、銀魚(yú)干制品、鳙魚(yú)、三角魴、草魚(yú)、鯉魚(yú)等8個(gè)品種的綠色認(rèn)證和有機(jī)食品認(rèn)證。

2008年—2012年先后有四個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)通過(guò)了國(guó)家級(jí)健康養(yǎng)殖示范場(chǎng)。

2012年，東江特定的鮮活魚(yú)產(chǎn)量3.1萬(wàn)噸，資興市內(nèi)10余家東江魚(yú)制品企業(yè)共加工魚(yú)制品5000多噸，產(chǎn)值達(dá)2億元。

東江魚(yú)的制作方法

工藝流程：原料→宰殺→腌制→煙熏→烘烤→切塊→炸制→拌料→包裝→殺菌→檢驗(yàn)→成品包裝→入庫(kù)。

工藝要點(diǎn)：

（1）宰殺：運(yùn)輸鮮活原料,魚(yú)水溫不超過(guò)200℃，從捕撈到加工不超過(guò)8小時(shí)。

（2）腌制：每100kg魚(yú)肉加食鹽1kg至2kg，白糖1kg至6kg。放在陶缸中分層腌制。腌制時(shí)間：夏季12小時(shí)至24小時(shí)，冬季2天至3天，春秋季1天至2天。

（3）炸制：將原料魚(yú)放置在不超過(guò)2000℃的山茶油中炸香，魚(yú)的表皮變?yōu)榻瘘S色，有濃郁的香味炸出，再出鍋濾油。

（4）拌料：將炸好的魚(yú)控制在800℃左右的溫度下放在秘制醬料中拌勻。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

2013年，東江魚(yú)被正式確定為“東江湖杯”2014年世界排球錦標(biāo)賽亞洲區(qū)資格賽吉祥物。

2014年，央視《舌尖上的財(cái)經(jīng)》欄目組專程到資興報(bào)道東江魚(yú)。

2014年12月01日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“鹽城海鹽”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

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