三門青蟹的基本介紹

三門青蟹，學(xué)名為鋸緣青蟹，俗稱蝤蛑，產(chǎn)自浙江中部沿海的三門灣畔。適溫范圍7～37℃，鹽度2.6～55‰，肉食性營穴居，晝伏夜出。三門青蟹種質(zhì)資源純正，生長環(huán)境優(yōu)越，肉質(zhì)細嫩，具有極高的藥用價值和美容功效，先后榮獲“國家地理標(biāo)志保護產(chǎn)品”、“中國有機產(chǎn)品”、“中國著名品牌”、“中國國際農(nóng)業(yè)博覽會金獎”等多個獎項，產(chǎn)品暢銷國內(nèi)外市場。2006年，國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對三門青蟹實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護。

營養(yǎng)價值

三門灣青蟹為高蛋白低脂肪食品，含18種氨基酸。除可食用價值外，還具有極高的藥用價值，肉和內(nèi)臟可治疥癬、皮炎、漆瘡、濕熱、產(chǎn)后血閉，長期食用具有利水消腫，去斑美容，滋陰壯陽之功效，亦為優(yōu)良美容保健之食品。

產(chǎn)品特點

三門養(yǎng)殖青蟹已有200年歷史，而三門青蟹也以個大、體壯、色澤鮮艷、肉味鮮美馳名閩浙滬，引得無數(shù)文人墨客為之折腰，清詩人鮑謙曾作詩：“家家種秫釀春醪，十月紅先缸面掏。何物可供郎下酒，糖頹青蟹礪江蠔?！?/p>

三門青蟹，俗稱蟳、蝤蛑，適溫范圍7～37℃，鹽度2.6～55‰，肉食性營穴居，晝伏夜出。與福建、南海等地產(chǎn)出的比較，前者色澤光亮呈青藍色，殼較薄且大螯較大，整體看來飽滿，食用時味香濃郁肉質(zhì)細嫩；后者色澤較深呈深藍色，殼較厚且大螯較小，整體看來殼空肉少，食用時香味較淡且有青草氣、肉質(zhì)較粗。

歷史民俗

乾隆年間（1736～1795）泗淋鄉(xiāng)岳井村已開始養(yǎng)殖三門青蟹，后時斷時續(xù)；年公元1901年（清朝光緒27）就有記載，“憲舌札汾，對沿海天漲沙涂（宜養(yǎng)蟶、蟹涂地），會委勘丈，著令各戶認(rèn)墾，給照營業(yè)?！?946年，貓頭村曾設(shè)立“中央政府養(yǎng)殖辦事處”從事蟶、青蟹養(yǎng)殖，三門流傳“若要富，靠海涂，要造房，養(yǎng)蟹王”的漁諺。1949年以后灘涂養(yǎng)捕逐漸發(fā)展，沿海漁民采用多種方法提高青蟹捕養(yǎng)產(chǎn)量，采用網(wǎng)捕，當(dāng)?shù)厝朔Q“放蟹拎”，也采用“放蟹洞”，收誘青蟹入洞蛻殼捕之，特別肥壯。由于資源豐富，漁民食用不完，就想為法養(yǎng)下來。開始用“空酒壇子”埋在灘涂中，把蟹放在壇內(nèi)進行養(yǎng)殖，產(chǎn)量較低；后來在灘涂上挖坑，再在坑上蓋石板供青蟹蛻殼，人稱“石板艙”養(yǎng)殖法。20世紀(jì)80年代初期，青蟹人工養(yǎng)殖迅速發(fā)展，養(yǎng)殖戶投入大量的資金進行養(yǎng)殖塘建設(shè)，養(yǎng)殖模式采用單養(yǎng)、混養(yǎng)、輪養(yǎng)、套養(yǎng)等多種方法，三門縣全縣養(yǎng)殖面積迅速擴大。2000年三門縣方鎮(zhèn)、海游鎮(zhèn)被浙江省府和漁業(yè)局命名為“青蟹之鄉(xiāng)”。到2003年，三門縣全縣共有6個青蟹主要產(chǎn)地（1.5萬余畝面積）獲得浙江省無公害農(nóng)產(chǎn)品地認(rèn)證書。

三門青蟹的制作方法

食用前先用清水沖洗，再殺之（可用筷子從其雙眼刺入破壞中樞神經(jīng)使其螯足放松），而后去縛刷洗挖內(nèi)臟（注：清蒸、清煮時不挖洗內(nèi)臟）。

三門灣鋸緣青蟹的烹飪方法約二十余種，最常用的有以下幾種：

1. 芙蓉青蟹

原料：青蟹500克；方法：清蒸；配料：雞蛋2只，黃酒1兩，鹽10克，味精，水。

2. 姜蔥青蟹

原料：青蟹500克；方法：清炒；配料：生姜，蔥，黃酒1兩，鹽10克，味精，糖，油。

3. 青蟹豆腐煲

原料：青蟹500克；方法：清燉；配料：豆腐250克，香菇，筍，肉絲，生姜片，蔥，大蒜，黃酒，鹽10克，味精，糖，油。

4. 百花青蟹丸

原料：青蟹500克；方法：清煮；配料：淀粉50克，蛋清，香菇，筍，黃酒，鹽，味精，糖，油。

5. 醉酒青蟹

原料：青蟹500克；方法：清煮；配料：黃酒1000克煮至青蟹熟透即可.

獲獎榮譽

先后榮獲“國家地理標(biāo)志保護產(chǎn)品”、“中國有機產(chǎn)品”、“中國著名品牌”、“中國國際農(nóng)業(yè)博覽會金獎”等多個獎項，產(chǎn)品暢銷國內(nèi)外市場。2006年，國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對三門青蟹實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護。

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