雙皮奶的基本介紹

雙皮奶，廣東漢族特色小吃。顧名思義，含雙皮之奶也。據(jù)說(shuō)當(dāng)年廣東省順德市一位叫何十三的農(nóng)家子弟，在清晨烹制早餐的時(shí)候，不小心在水牛奶里翻了個(gè)花樣，不久有個(gè)識(shí)貨的老朋友買(mǎi)去了配方，開(kāi)了間食檔，這順德雙皮奶便吃成了傳統(tǒng)，而雙皮奶也便由清末流傳至今。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

雙皮奶的精華就在于它的奶皮上，據(jù)了解其含有豐富的蛋白質(zhì)，鈣和磷等微量元素。無(wú)論夏天還是冬天，熱的還是凍的，均可品嘗，一樣是味道甜美，且可在雙皮奶上面加上紅豆，蓮子，窩蛋，提子，姜汁等配料，款式多種多樣，品種陳出不窮，滿(mǎn)足不同的喜好者。

產(chǎn)品特點(diǎn)

順德雙皮奶白而滑，給人一種端莊而溫柔的感覺(jué)；香氣濃郁，奶味濃，蛋味夠，撲鼻的濃郁的奶香讓人聯(lián)想起廣闊無(wú)限的大草原中，溫和的春風(fēng)，和純樸的草原生活；入口香滑，口感細(xì)膩，像嬰兒的皮膚一樣滑，像媽媽的撫摸一樣溫柔，每品嘗一口都有幸福的味道，喚起了童年純真的生活，心情也格外輕松。因此雙皮奶深受廣大的群眾歡迎，流傳至今，成為順德的特產(chǎn)之一，還被評(píng)為 “中華名小食”之一。

歷史民俗

順德雙皮奶始創(chuàng)于清朝末期，最早的雙皮奶是當(dāng)時(shí)順德的一位農(nóng)民無(wú)意中調(diào)制出來(lái)的，后來(lái)經(jīng)過(guò)不同的人的改進(jìn)和不同派別的融合，慢慢的就形成了現(xiàn)在的雙皮奶。據(jù)說(shuō)，仁信雙皮雙皮奶的創(chuàng)始人——董潔文與其父董孝華在順德大良白石村以養(yǎng)牛為生，并各式各樣的雙皮奶跟著父親做牛乳。大良附近多土阜山丘，水草茂盛，所養(yǎng)的本地水牛，產(chǎn)奶雖少，但質(zhì)量高，水分少，油脂大，特別香濃。故大良水牛奶極受歡迎，水牛養(yǎng)殖業(yè)一直十分繁榮。

但是當(dāng)時(shí)沒(méi)有電冰箱，董父常為牛奶保存絞盡腦汁。有一次，董父試著將牛奶煮沸后保存，卻意外地發(fā)現(xiàn)牛奶冷卻后表面會(huì)結(jié)成一層薄衣，嘗一口，居然無(wú)比軟滑甘香！從此董家的人都迷上了這種多了一層“皮”的牛奶，一試再試，制成了最初的雙皮奶。

如今九十高齡的董潔文對(duì)記者說(shuō)，又經(jīng)過(guò)十幾年的摸索和改良，她制作雙皮奶的技術(shù)日益精湛，生意也非常好，但非得用碗裝后挑到鄉(xiāng)鎮(zhèn)去賣(mài)，非常不方便。1952年，她嘗試著將自家的雜貨鋪改成專(zhuān)賣(mài)雙皮奶、牛乳等的甜品店，成為今天的“仁信”。

雙皮奶的制作方法

原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右，按比例來(lái)就行了）、蛋清二只、白砂糖二勺

1) 先把牛奶倒到鍋中剛煮開(kāi)即可（燒久了會(huì)破壞蛋白質(zhì)，也結(jié)不起奶皮了），然后再倒入大碗，這時(shí)可以看到牛奶表面結(jié)起一層皺皺的奶皮。（要是奶皮半天形成不完整的話，可以放進(jìn)微波爐一分到兩分鐘，奶皮就會(huì)很完整的出現(xiàn)）

2) 拿一個(gè)空的大碗中放入二只蛋清、二勺糖，攪勻至糖溶解（不要打太久，否則變蛋泡了）

分離蛋黃的方法：先把蛋打到大盤(pán)子里，一個(gè)小的空飲料瓶，把蓋子拿掉，先用手把瓶里的空氣擠出來(lái)，手不要放開(kāi)，把瓶口貼近蛋黃中心，然后快速的把手放開(kāi)，讓灌入的空氣把蛋黃一起吸起來(lái)，最多可以吸四五個(gè)左右。要用時(shí)再一個(gè)一個(gè)倒出來(lái)就行了，又刺激又好用

3) 等牛奶稍涼后，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會(huì)自己浮起來(lái)。

4) 最后將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒(méi)有牛奶流出說(shuō)明全部凝結(jié)起來(lái)了，大功告成啦。

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