興化大閘蟹的基本介紹

興化大閘蟹，江蘇省興化市特產(chǎn)，中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品。興化市內(nèi)湖蕩密布，河道縱橫交織，湖蕩內(nèi)水草豐美，為優(yōu)質(zhì)淡水螃蟹的生長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚的良好條件。有4鄉(xiāng)鎮(zhèn)被授予“中國(guó)河蟹之鄉(xiāng)”稱號(hào)，興化市被授予“中國(guó)河蟹養(yǎng)殖第一縣”稱號(hào)。所產(chǎn)大閘蟹具有“青殼、白肚、金爪、黃毛、博螯、捷足”的特點(diǎn)，脂膏豐滿純正、肉質(zhì)玉白爽嫩、蟹黃晶紅油潤(rùn)、入口鮮香溢甜，深受海內(nèi)外消費(fèi)者的青睞。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、散淤血之功效。蟹肉味咸性寒，有清熱、化淤、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過(guò)敏性皮炎。蟹殼煅灰，調(diào)以蜂蜜，外敷可治黃蜂蜇傷或其他無(wú)名腫毒。蟹肉對(duì)各種癌癥都有較好的療效。同時(shí)，又是兒童天然滋補(bǔ)品，經(jīng)常食用可以補(bǔ)充兒童身體必需的各種微量元素。

產(chǎn)品特點(diǎn)

興化大閘蟹具有“青殼、白肚、金爪、黃毛、博螯、捷足”的特點(diǎn)，內(nèi)在品質(zhì)具有：“脂膏豐滿純正、肉質(zhì)玉白爽嫩、蟹黃晶紅油潤(rùn)、入口鮮香溢甜”等顯著特征。產(chǎn)品暢銷國(guó)內(nèi)北京、上海、浙江、湖北以及蘇、錫、常地區(qū)星級(jí)酒店及超市，遠(yuǎn)銷日本、新加坡、臺(tái)灣、香港等國(guó)家和地區(qū)，深受海內(nèi)外消費(fèi)者的青睞。

歷史民俗

興化大閘蟹產(chǎn)于江蘇省興化市，興化市是中國(guó)生態(tài)農(nóng)業(yè)第一市，位于江淮之間，蘇北里下河地區(qū)腹部，屬于亞熱帶濕潤(rùn)氣候地區(qū)，兼有海洋性和大陸氣候特征，光、熱、水三要素配合協(xié)調(diào)，市內(nèi)湖蕩密布，河道縱橫交織，湖蕩內(nèi)水草豐美，水產(chǎn)資源異常豐富，興化水質(zhì)清澈無(wú)污染，非常適合魚蝦蟹類棲息繁殖，是長(zhǎng)江中下游最具典型特色的精華生態(tài)區(qū)，是名副其實(shí)的魚米之鄉(xiāng)。市內(nèi)水質(zhì)清澄，水文獨(dú)特，鄭板橋有詩(shī)贊曰：“半灣活水千江月，一粒沉沙萬(wàn)斛珠”。為優(yōu)質(zhì)淡水螃蟹的生長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚的良好條件。到2008年全市已形成15萬(wàn)畝綠色食品生產(chǎn)基地，45萬(wàn)畝無(wú)公害水產(chǎn)品生產(chǎn)基地。興化自然資源得天獨(dú)厚，加上歷年來(lái)十分重視生態(tài)環(huán)境保護(hù)，因此被國(guó)家環(huán)保總局命名為國(guó)家級(jí)生態(tài)示范市。興化大閘蟹就生活在這種天然的無(wú)污染的環(huán)境里。

自古以來(lái)，興化蟹就是進(jìn)京貢品。而由這種蟹精制而成的，具有600多年歷史的童氏家族創(chuàng)辦的“童德大”牌美味佳肴——中莊醉蟹，更是享譽(yù)海內(nèi)外。據(jù)有關(guān)資料記載，中堡童氏在經(jīng)營(yíng)活蟹的過(guò)程中，將積壓的螃蟹用醉螺、醉蝦的方法，逐步摸索出一套用自制糯米漿酒及其它配料醉制螃蟹的制作工藝，這樣既可以延長(zhǎng)螃蟹的保質(zhì)期，又可以贏得更多的用戶、賺取更多的利潤(rùn)。在1394（明洪武二十七年）前后，創(chuàng)立“童德大”醉蟹加工作坊，從而成為“中莊醉蟹”的創(chuàng)始人。明初至明末二百多年間，童氏家族數(shù)十代傳人不斷完善精工細(xì)作醉蟹工藝和配料秘方，從而使其加工出來(lái)的醉蟹味道鮮美、口感極佳而成為維揚(yáng)菜系中不可缺少的一道冷盤菜肴和達(dá)官貴人喜慶節(jié)日的饋贈(zèng)禮品。到了清代康熙、雍正、乾隆年間，中堡莊先后聚集過(guò)一批知名度很高的文人學(xué)者畫家。鄭板橋也曾寓居過(guò)中堡坐館授徒。他們每年迎來(lái)送往和國(guó)內(nèi)許多學(xué)者畫家交流技藝，同時(shí)又品嘗中堡特產(chǎn)——中莊醉蟹，從而中莊醉蟹美名傳揚(yáng)，進(jìn)而成為貢品以至風(fēng)靡全國(guó)。

興化大閘蟹的制作方法

材料

主料：面粉1000克,溫水600克,豬五花肉700克,肉皮凍280克,蟹肉160克,蟹黃,醬油各40克,豬油100克

輔料：料酒6克,香油8克,白糖,蔥花,姜末各5克,精鹽15克,胡椒粉,味精各1克

做法

1)將面粉加水和勻揉透，放置片刻。

2)豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內(nèi)加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調(diào)拌成餡。

3)將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，揪成每50克4個(gè)的面坯，搟成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

多個(gè)品牌的大閘蟹入選“中國(guó)十大名蟹”、榮獲“中國(guó)名蟹金獎(jiǎng)”。

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