裹涼皮的基本介紹

裹涼皮（也叫卷涼皮）是中華龍鄉(xiāng)河南濮陽的一種漢族特色小吃。顧名思義，就是把涼皮用裹的方法做成的小吃，即把黃瓜、熟花生、面筋、香菜等用芝麻醬和其他調(diào)料拌勻后放入一大張涼皮里面，然后裹成卷放入塑料袋中即可使用，是年輕群體和上班族的快餐首選。

營養(yǎng)價(jià)值

冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去濕，真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。《本草綱目》上說：米能養(yǎng)脾，麥能補(bǔ)心。

產(chǎn)品特點(diǎn)

濮陽涼皮和陜西涼皮、西安涼皮等最大的不同是濮陽的涼皮可以切成片拌著吃，亦可以整張裹著吃，而其他地區(qū)的吃法只有拌著吃。在濮陽各地都分布著不計(jì)其數(shù)的涼皮店，學(xué)校周圍、鬧市區(qū)、小吃街等等都有大大小小的涼皮店，學(xué)生放學(xué)、上班族下班后，只要是吃飯的時(shí)間涼皮店內(nèi)都可以看到擁擠的人群。更有甚者，有些在外地上學(xué)打工的人回家后的第一件事就是要去吃一下家鄉(xiāng)的涼皮，可想其美味。

歷史民俗

相傳，秦始皇在位時(shí)，有一年關(guān)中大旱，灃河缺水，戶縣秦鎮(zhèn)一帶稻子干枯，百姓心急似火，官府還催逼納貢大米，坑得大家沒有辦法，只好在田里挖井澆地，費(fèi)了九牛二虎之力好不容易才長出了稻穗。可收割后碾成大米又小又干巴，根本沒法向皇帝納貢，大家正在發(fā)愁的時(shí)候，有一個(gè)叫李十二的，用這種米碾成米面，蒸出了面皮，大家吃后個(gè)個(gè)稱奇。于是，李十二帶著面皮，和納貢的大米到咸陽。秦始皇見貢米又少又差，傳旨問罪。李十二急忙跪奏道：“此米雖差，卻能釀出佳食，今奉上面皮，望萬歲試嘗?！鼻厥蓟食粤嗣嫫?。其味道甚美，頗感稀奇，這才赦了眾人之罪，并讓李十二天天蒸上 幾張面皮供他食用。后來，李十二在某一年的正月二十三去世，秦鎮(zhèn)一帶的人們?yōu)榱思o(jì)念他，在這天總要蒸上些面皮。這個(gè)風(fēng)俗一直延續(xù)到今天，而且成了戶縣秦鎮(zhèn)馳名的小吃。

裹涼皮的制作方法

卷涼皮的做法并不復(fù)雜，配方用料也不多，制作并不困難。卷涼皮可以放芹菜或者黃豆芽之類的蔬菜，然后放面筋攪拌好。水和糊糊有比較看得清楚的層。蒸的時(shí)候把漿攪拌均勻。揉揉搓搓然后放在流水下面沖一會。卷涼皮面筋大小可以自己切的，面粉也沒有要求。

把涼皮切好，寬細(xì)自己定吧 把面筋切好，把黃瓜絲、蒜泥、辣子油倒在涼皮上，然后放醋（最好用糧食醋山西陳醋也不錯(cuò)）然后放一點(diǎn)醬油、鹽、雞精。蒜泥也可以作成蒜汁水。 也可以放芹菜或者黃豆芽之類的蔬菜，然后放面筋攪拌好，就可以吃了，比在外面買的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。

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