清遠雞的基本介紹

清遠雞也叫清遠麻雞，原產于廣東省清遠市清新縣。又名清遠走地雞，就是家養(yǎng)土雞。因母雞背側羽毛有細小黑色斑點，故稱麻雞。它以體型小、皮下和肌間脂肪發(fā)達、皮薄骨軟而著名，素為我國活雞出口的小型肉用雞之一。清遠市位于廣東省中北部，南臨珠江三角洲，水陸交通方便，氣候溫和，雨量充沛，屬亞熱帶季風氣候。土地比較肥沃，經濟較富裕，有農、林、牧、副、漁全面發(fā)展的自然條件，養(yǎng)殖業(yè)發(fā)達，素有"三鳥之鄉(xiāng)"(三鳥指雞、鴨、鵝)之稱。

清遠雞有著上千年的養(yǎng)殖歷史，是清遠寶貴的農業(yè)地方品種資源。被列入《中國家禽品種志》27個優(yōu)質品種之一，因母雞背羽面點綴著無數(shù)芝麻樣斑點而得名。2010年6月，國家質檢總局批準“清遠雞”獲得地理標志產品保護。地域保護范圍為清遠雞地理標志產品保護范圍為廣東省清遠市清城區(qū)、清新縣、佛岡縣、英德市等4個縣市現(xiàn)轄行政區(qū)域。

營養(yǎng)價值

清遠雞營養(yǎng)豐富，富含硒、維生素E及風味物質肌苷酸等，清遠雞所含的OMEGA-3不飽和脂肪酸和磷脂更高一些，這兩種物質可以促進膽固醇的代謝，對保護心腦血管非常有好處。與普通肉雞相比，清遠雞微量元素硒含量是普通肉雞的1.8倍以上，OMEGA-3不飽和脂肪酸和磷脂比普通肉雞含量更高！清遠雞中500天齡的老母雞鈣質多，蛋白質多，脂肪少，其中硒、維生素的含量均占比是普通清遠雞的2倍，用其燉湯，湯汁鮮美，有營養(yǎng)，且肉易吸收，是滋養(yǎng)大補的最美佳肴。

產品特點

清遠雞因地域、飼養(yǎng)方法（完全放養(yǎng)在竹林中喝露水吃小蟲）等原因肉嫩、細滑而自古有名，以皮色金黃、肉質嫩滑、皮爽、骨軟、肉鮮紅味美、風味獨特而馳名，深受廣大食客喜愛。

外貌特征：清遠麻雞體型特征可概括為"一楔"、"二細"、。三麻身"。"一楔"指母雞體型象楔形，前扼緊湊，后軀圓大"二細"指頭細、腳細；"三麻身"指母雞背羽面主要有麻黃、麻棕、麻褐三種顏色。公雞體質結實靈活，結構勻稱，屬肉用體型。出殼雛雞背部絨羽為灰棕色，兩側各有一條約4mm寬的白色絨羽帶，直至第一次換羽后才消失，這是清遠麻雞雛雞的獨特標志。

公雞頭大小適中。單冠直立，顏色鮮紅，冠齒為5--6。肉垂、耳葉鮮紅。虹彩橙黃色。喙黃。頸部長短適中，頭頸、背部的羽金黃色，胸羽、腹羽、尾羽及主翼羽黑色，肩羽、蓑羽棗紅色。腳短而黃。

母雞頭細小。單冠直立，冠中等，冠齒為5--6個，冠、耳葉呈鮮紅色。喙黃而短。虹彩程黃色。頸長短適久頭部和頸前三分之一的羽毛呈深黃色。背部羽毛分黃、棕、褐三色，有黑色斑點，形成麻黃、麻棕、麻褐三種，據(jù)調查統(tǒng)計，麻黃占34．5%，麻棕占43．0%，麻褐占11．2%，余下為其他色，其中以麻黃、麻棕兩色居多。主、副冀羽的內側呈黑色，外側呈麻斑，由前至后交談而府點逐漸消失。脛趾短細、呈黃色。

歷史民俗

據(jù)始于宋朝建炎三年（1129年），后在民國十年（1921年）再修出版的《清遠縣志》記載，自宋代起清遠雞就為當?shù)厝罕婏曫B(yǎng)，距今已有近千年的歷史。雞在廣東人日常生活中占有極其重要的地位，但凡逢年過節(jié)，喜慶宴請，無雞不成宴，有一道清遠雞，勝過“鮑參翅肚”，吃雞就吃清遠雞，使廣東的傳統(tǒng)文化得以代代相傳。清遠雞自宋代就為清遠人民廣為飼養(yǎng)，歷千年不衰。清遠雞的美名在建國前已蜚聲東南亞，譽滿省港澳，是廣東的老字號名優(yōu)特產。廣州“清平雞”選用的就是清遠雞為原料。清平店鼎盛時期，日銷量超過千只，令行內人士大嘆弗如。

民國時期清遠雞遠銷香港等地，1968 年、1987 年分別出口 83 萬只和35萬只。新中國成立以來，清遠雞的飼養(yǎng)得到進一步的發(fā)展。

1957年全國家禽工作會議在清遠召開，清遠縣被譽為三鳥之鄉(xiāng)。七十年代以來，清遠雞得到了進一步發(fā)展，銷量名氣更大，售價一直穩(wěn)居活雞售價之首，深受廣大食家喜愛。美國前總統(tǒng)尼克松、日本前首相田中角榮訪華時都慕名指定品嘗清遠雞。

1972 年，尼克松訪華時，周恩來為其舉辦的國宴上就有清遠雞。宴席上，尼克松吃得不亦樂乎，問這是什么雞，翻譯一時不知如何委婉表達“處女雞”，周恩來機智救場：“這是清遠一只公雞的未婚妻?！庇谑谴蠹乙恍?，賓主盡歡?？梢哉f，從某種程度上，清遠雞見證了中美建交。

上世紀七十年代以來，清遠雞銷量名氣更大，是廣東八大名雞中種群最大，種質最純、售價最高的雞種。

1973 年，清遠雞在香港市場中曾躍居活雞售價之冠，深受消費者歡迎，曾創(chuàng)下一天賣出 17200 只的記錄。

1999年清遠雞再次進入港澳市場引起轟動，售價比市面上普通的雞高出30～50%，仍然供不應求。

2004 年，香港特首曾蔭權先生訪問清遠，在品嘗清遠麻雞后說：“清遠雞在香港就是一個很好的品牌，味道非同一般?！?/p>

2014 年，僅“雙十一”當天，清遠市就在電商平臺上賣出了 857 萬只清遠雞。

清遠雞的獲獎榮譽

始創(chuàng)于1964年的廣州名菜之一，有“廣州第一雞”之說的清平雞，其選用原料就是清遠雞。

2003年“清遠（麻）雞”就注冊“原產地證明商標”，成為廣東省首個活禽“注冊地理標志”。

2010年，“清遠雞”成為“地理標志保護產品”，被列入《中國家禽品種志》，成為27個優(yōu)質地方品種之一。

2020年2月26日，廣東省清遠市清遠雞中國特色農產品優(yōu)勢區(qū)被認定為第三批中國特色農產品優(yōu)勢區(qū)。

2020年12月25日，被納入2020年第三批全國名特優(yōu)新農產品名錄。

品嘗吃法

廣東清遠雞煲

一般以清補涼做湯底，所謂的清補涼即是一些藥材，主要有：山藥、紅棗、杞子、黨參、北芪、桂圓肉等，反正比較清潤的一些。也可根據(jù)個人喜愛自由搭配。

做法：

1、把湯料洗干凈放到電熱鍋里放多點水、加點姜片煲。

2、把雞殺好、剁成塊，再放些油、鹽下去攪和（也有人什么都不用，剁塊后直接拿上桌）。

3、做蘸料：比較多人喜歡用姜蓉，把姜拍扁、剁爛，加上鹽、油蒸熱。也有人喜歡加點醋或醬油。

吃法：

1、把雞放到鍋里等到水煮沸了一陣就能撈上來蘸料吃了。

2、雞吃完后可喝湯，喝過湯后加上水又可以燙一些配菜來吃，如腐竹、青菜、菌類、生山藥片等。

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