臺(tái)山青蟹的基本介紹

臺(tái)山青蟹以臺(tái)山海域盛產(chǎn)的米蜆為餌料，完全屬天然養(yǎng)殖，也正因?yàn)槌缘酶茫耘_(tái)山青蟹肥滿度更高，個(gè)頭更大，雄蟹重量可達(dá)500克以上。青蟹生長(zhǎng)周期約為40天，在此期間要經(jīng)歷6至7次蛻殼。在這樣的水源養(yǎng)殖出來(lái)的青蟹，肉質(zhì)白凈細(xì)嫩，口感更加爽滑清甜。臺(tái)山青蟹地理標(biāo)志保護(hù)區(qū)位于黃茅海和潭江對(duì)接的咸淡水交匯處，這片水域含鹽量約8%—10%，最適合青蟹生長(zhǎng)。烹飪后外觀色澤鮮艷，呈金黃色，蟹肉肉質(zhì)白凈細(xì)嫩、纖維清晰、結(jié)實(shí)富有彈性，爽滑清甜。臺(tái)山青蟹食用藥用價(jià)值高，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹有“海中人參”之美譽(yù)。

臺(tái)山市地形呈中部高，南北低，是富硒地區(qū)之一，屬于亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候，地處低緯度，是光、熱、水源特別豐富的地區(qū)，是南海各種經(jīng)濟(jì)魚(yú)蝦洄游、棲息、產(chǎn)卵的天然場(chǎng)所，沿海魚(yú)蝦蟹豐富，臺(tái)山青蟹，個(gè)體大，呈金黃色，蟹肉肉質(zhì)白凈細(xì)嫩，爽滑清甜；蟹膏豐滿質(zhì)優(yōu)，口感香醇，細(xì)滑，鮮甜，地域特色鮮明。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

臺(tái)山青蟹脂肪含量低，蛋白質(zhì)含量豐富。富含多種氨基酸，人體必需氨基酸種類(lèi)齊全，特別是谷氨酸、天冬氨酸、賴(lài)氨酸、亮氨酸、精氨酸等含量較高。微量元素種類(lèi)豐富，特別是硒、鈣、鐵等含量較高。經(jīng)測(cè)定，臺(tái)山青蟹蛋白質(zhì)18.38-25.43%、脂肪0.45-0.53%，谷氨酸占3.38-3.81%、天冬氨酸占2.08-2.58%、賴(lài)氨酸占1.64-1.96%、亮氨酸占1.62-1.88%、精氨酸占1.62-1.96%，每百克臺(tái)山青蟹含鈣104-122毫克、鎂2.01-2.49毫克、鉀276-346毫克，每千克臺(tái)山青蟹含硒1.65-2.23毫克、鋅40-65毫克。

產(chǎn)品特點(diǎn)

以臺(tái)山海域盛產(chǎn)的藍(lán)蛤?yàn)轲D料的臺(tái)山青蟹，個(gè)體大，雄蟹可達(dá)500克以上。外觀除具有鋸緣青蟹的特征外，體表極光滑發(fā)亮，頭胸甲及附肢呈淡青綠色，螯足大，甲殼薄，出肉率高；活力強(qiáng)，常溫離水存活時(shí)間長(zhǎng)達(dá)7天。

歷史民俗

臺(tái)山市養(yǎng)殖青蟹，最早是在海邊附近的水稻田里。清光緒十九年（1893年）編纂的《新寧縣志》（臺(tái)山原稱(chēng)新寧）有記載，每年的四五月，農(nóng)戶(hù)會(huì)打開(kāi)田間渠道，讓青蟹幼苗爬進(jìn)水稻田內(nèi)，并在田間自然生長(zhǎng)。因此臺(tái)山青蟹又有禾蟹的別稱(chēng)。而到了20世紀(jì)80年代，臺(tái)山青蟹才開(kāi)始大面積養(yǎng)殖。

在臺(tái)山，一年四季都可以擇蟹而食。民間有記載：“正月吃重殼，二月有靚水，三月吃奄仔，四月黑奄仔，五月青蟹都靚仔，六月有得六月黃，七月八月大蟹，十一十二月吃膏蟹。

臺(tái)山青蟹的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

2017年9月1日，原中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)對(duì)“臺(tái)山青蟹”實(shí)施國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。

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