錫林郭勒奶酪的基本介紹

錫林郭勒奶酪:奶豆腐四方型為主，整體呈乳白色或微黃色，具有乳香味，微酸；凝固狀態(tài)好、有彈性。

“錫林郭勒奶酪”作為該盟奶制品特產(chǎn)，具有悠久的歷史傳承和廣泛的認(rèn)可度，是地方特色乳制品產(chǎn)業(yè)中的核心產(chǎn)品。錫林郭勒奶酪是利用原奶中的乳酸菌自然發(fā)酵，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后的酸奶去掉最上層的稀奶油后加熱凝結(jié)攪拌，去掉分離出的乳清水質(zhì)，最終濃縮成的精華而制成。制作時(shí)如果保留一部分稀奶油（嚼克），而且發(fā)酵時(shí)間相對(duì)短一些，就成為脂香更為濃郁的全脂奶酪。。錫林郭勒奶酪最常見(jiàn)的是做成四方形的，當(dāng)?shù)厝怂追Q(chēng)為奶豆腐。有時(shí)也加入少量糖做成甜味奶酪，近年來(lái)也有創(chuàng)新加入水果或者果干做成果味奶酪，用各種模具制作成花式奶酪。

生產(chǎn)區(qū)域?yàn)殄a林郭勒盟奶牛主要養(yǎng)殖區(qū)域，也是錫林郭勒盟奶酪主要產(chǎn)區(qū)。牧草中干物質(zhì)含量豐富，而奶牛在采食該類(lèi)牧草后，所產(chǎn)牛奶中乳蛋白、脂肪的含量也相應(yīng)顯著提高。優(yōu)良的牧草加之天然的放養(yǎng)環(huán)境，為奶牛產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的鮮奶提供了可靠的保證，也為錫林郭勒奶酪的獨(dú)特品質(zhì)提供了有力的支撐。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

奶豆腐：蛋白質(zhì)≧20%；鈣≧200mg/100g；磷≧300mg/100g；亞油酸≧1.00×102mg/100g；α-亞麻酸≧50mg/100g。

楚拉：蛋白質(zhì)≧30%；鈣≧150mg/100g；磷≧500mg/100g；亞油酸≧3.00×102mg/100g；α-亞麻酸≧1.00×102mg/100g。

畢希拉格：蛋白質(zhì)≧40%；鈣≧200mg/100g；磷≧500mg/100g；亞油酸≧2.00×102mg/100g；α-亞麻酸≧50mg/100g。

酸酪蛋：蛋白質(zhì)≧30%；鈣≧400mg/100g；磷≧300mg/100g；亞油酸≧2.00×102mg/100g；α-亞麻酸≧40mg/100g。

產(chǎn)品特點(diǎn)

奶豆腐：四方型為主，整體呈乳白色或微黃色，具有乳香味，微酸；凝固狀態(tài)好、有彈性。

楚拉：小塊無(wú)固定形狀，整體呈乳白色或微黃色，具有乳香味，微酸；質(zhì)地均勻，稍硬。

畢希拉格：片狀，整體淺褐色或黃褐色，具有濃郁乳香味；較硬。

酸酪蛋：片狀或塔型，整體呈乳白色、微黃色或黃褐色，具有乳香味，微酸；質(zhì)地均勻，稍硬。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

2020年“錫林郭勒奶酪”登記為國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。

錫林郭勒奶酪的品嘗吃法

蒙古族傳統(tǒng)的吃法，一是新鮮奶酪切片直接吃或者泡奶茶吃；二是半干奶酪煮茶里或者直接吃；三是全干奶酪當(dāng)日常零食放在餐桌隨時(shí)食用。

除了蒙古族傳統(tǒng)吃法，奶酪作為一種國(guó)際化食品可以有多種吃法。早上吃，一是單獨(dú)烤了配餐吃，解凍后的奶酪片用烤箱150度烤個(gè)3-4分鐘左右特好吃，軟糯拉絲，乳香濃郁，香醇溫潤(rùn)，配點(diǎn)點(diǎn)心與茶，極佳！二是鋪在面包片上烤，烤到表面微微金黃，軟軟的拉出長(zhǎng)長(zhǎng)的絲，成為濃香醇厚的奶酪吐司。

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