槐茂醬菜制作技藝的基本介紹

槐茂品牌作為老字號始于1671年（清康熙十年），已有300多年歷史，生產(chǎn)工藝獨特，產(chǎn)品醬香濃郁，風味獨特，所產(chǎn)面醬和春不老為保定三寶中的兩寶，慈禧太后曾賜槐茂醬菜為太平菜?；泵a(chǎn)品采用獨特的釀制工藝，醬香濃郁，風味獨特，據(jù)有悠久的生產(chǎn)歷史?；泵驷u入口甜綿、味道鮮美、醬香濃郁，主要指還原糖標超出國家標準5－10%，為保定菜系的重要原料?；泵u菜醬香濃郁、脆嫩爽口，是保定市民逢年過節(jié)，串親訪友時的首選地方特產(chǎn)。面醬制品有甜面醬、豆香醬等，產(chǎn)品包裝精致，形式多樣。醬菜制品有宮廷醬菜、什錦醬菜、醬果仁、醬地露、醬包瓜、醬紫蘿、醬黃瓜、黃金絲、糖蒜、五香菜等五十余品種，產(chǎn)品包裝多為高檔的禮品盒套裝，如：大紅盒、小黑盒、三寶禮盒、臉譜禮盒、簍裝醬菜等，是人們逢年過節(jié)，串親訪友時用的饋贈佳品。槐茂產(chǎn)品是保定歷史和飲食文化的重要組成部分，對保定菜系的形成起到了很大的推動作用，至今仍是保定菜系制作菜品的重要原料。保定有“三寶兩寶在槐茂”之說流傳至今。

產(chǎn)品特點

保定醬菜的特點是完全采用傳統(tǒng)工藝，乳酸自然發(fā)酵，無任何添加劑，用料考究，生產(chǎn)周期長，經(jīng)過精心醬制（面醬系生產(chǎn)醬菜的主要原料之一）的醬菜，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，脆爽可口.品種有醬五香疙瘩頭、醬五香疙瘩絲、醬象牙蘿卜、醬苤蘭絲、苤蘭花、苤蘭片、醬地露、醬子蘿、醬銀條、醬包瓜、醬黃瓜、醬萵筍、醬藕片等27個品種。其形狀有條、絲、丁、角、塊、片；顏色呈醬黃色或金黃色。用上述各種醬菜配以花生仁、杏仁、核桃仁、姜絲、石花菜等制成的各種簍裝、瓶裝、散裝的什錦醬菜，具有鮮、甜、脆、嫩的風味，色、香、味、形具佳。

歷史民俗

公元1671年（清康熙十年），由北京金魚胡同遷來保定的趙氏夫婦，用幾口大缸在西大街從事醬業(yè)，專營醬菜和面醬；因店旁有一株古槐而取名“槐茂”，借喻買賣像古槐一樣枝葉茂盛，買賣興隆，由于該店醬菜醬香濃郁，脆嫩爽口，很受百姓歡迎，生意日漸興盛。光緒29年（1903年），慈禧太后挾光緒去西陵，途經(jīng)保定，暫住行宮（現(xiàn)保定二中校址原地）；在行宮內(nèi)養(yǎng)尊處優(yōu)的慈禧對山珍海味吃膩了，為博取太后歡心，當?shù)毓賳T獻上槐茂醬菜，太后品嘗后贊不絕口；并賜名“太平菜”，希望其統(tǒng)治地位牢固，天下太平；還賜春不老為“備甕菜”，喻為老百姓家家必不可少的常備菜。自此，槐茂醬菜名聲大噪，當時每斤售價白銀1兩7錢（折合人民幣500多元）。在“槐茂號”的影響下，保定醬業(yè)由少到多，迅速發(fā)展起來，到1870年發(fā)展到20余家，年產(chǎn)面醬163多萬斤，醬菜20多萬斤。

獲獎榮譽

2005年，由中華人民共和國商務(wù)部授予“中華老字號”榮譽稱號。

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