溫州麻糍的基本介紹

麻糍作為我國浙江以及閩南地區(qū)的傳統(tǒng)美食，主要是由糯米制作而成。同時麻糍的種類也很多，常見的有麻糍泄、麻糍食果等常見的種類。有麻糍瀉、麻糍滑、米篩花、麻糍食果等等，成品潔白如雪，柔軟如綿，光滑細膩，不粘碗，不釘牙糊口，老小皆宜，食者無所禁忌。麻糍是將糯米洗凈并放在蒸熟以后將其放在盤子中并將其放在鍋中用大火蒸煮，然后用木棒將其搗成泥狀以后做成所需要的形狀，并待其冷卻后放在鍋中水煮、油炒或者煎炸就可以吃了。

糯米做的叫麻糍，以晚米做的稱年糕。清明做麻糍，過年做年糕，這是新昌民間流傳至今的風俗習慣。往昔，慶元菇民每年冬季去異鄉(xiāng)砍樹制菇，路上往往要步行半個月或幾十天，受盡了挨餓受凍的苦楚。為免途中炊灶之難，菇民在出門前選用上等糯米洗凈浸透，然后放入舂臼用舂槌搗成稠寥粘性的團狀，俗稱“麻糍”。麻滋陰干后蒸、煎、火烤、砂炒皆宜，便于菇民路途食用。

慶元農家秋收后幾乎家家戶戶都要做麻糍，稱之為“洗桶”（過去脫粒用的谷桶）。意思是說，秋收時節(jié)莊稼人遍身粘著谷殼芒屑，使人皮膚發(fā)癢，甚至難免將谷殼芒屑吸入肚里以至發(fā)病，通過吃麻糍，就能將這些谷殼芒屑粘走排凈。剛出臼的麻糍可用豆粉、芝麻蘸著吃，其味香甜、柔韌，深受人們喜愛。

產品特點

成品潔白如雪，柔軟如綿，光滑細膩，不粘碗，不釘牙糊口，老小皆宜。

歷史民俗

過去，清明祭掃太公墳時有分麻糕的習慣。輪到作祭主的必須預先作好準備，待祭掃分，在墳壇前當場按人分麻糍。

民間所講的“清明拿麻糍，見人頭分麻糍”之說蓋出于此。新昌縣志載：“宗族的太公墳，掃墓人多……祭掃會餐后，分胙肉和麻糍?！苯▏?，清明分麻糍的習慣已屬少見，可是清明節(jié)做麻糍卻更為普遍了。但它的意義并非單一為掃墓。

在新昌還有清明送麻糍的習慣。這是兩家聯姻后嫁娶前的一種禮儀。這一禮俗很早以前便在全縣各地農村中流行。在嵊州市與新昌毗鄰的農村中也如此。

誰家要娶媳婦了，男家一般都要在清明節(jié)前向女家送去清明麻糍，預示在下一個清明節(jié)前將要來娶新媳婦過門了。女兒出嫁后，女家父母到了清明節(jié)又得向男家回送清明麻糍。據說這是預祝小兩口結成夫妻日子能過得糯滋滋、甜絲絲。

送清明麻糍最為講究的是回山一帶。春分后一星期便開始打算好辦齊所用的作料。離清明節(jié)還五、六天就要安排送去，寧可早一天，不能遲一日。送的時間必須是上午，于是頭一天下午或晚上一定要做好麻糍。

凡是禮儀麻糍都須嵌過餡，叫作嵌糖麻糍。在制作中也比一般精細一些、搗得透一些，外形盡量做的樣子好一些。大小要勻稱，長短要致，餡的甜度也總是足一些。用來送麻糍的家伙也有一套講究。

大多用團空（用篾編成，工藝精細，形似鞋籃）或切籃。把麻糍一段一段分層次整齊地碼放在里面，外面再套以青色麻袋，然后打好牢固的結（表示吉慶、結親）。向女家送，一般都應由新女婿親自挑著去，以表誠意。

麻糍送到后，還應將送來的麻糍馬上分別向鄰里家分過去，以表熱情大方。這時鄰里鄉(xiāng)親便會圍上來看一看新上門的“毛腳女婿”，相互認識一番，大家也便知道這姑娘不久就要出嫁了。

所以群眾中還有“吃過清明糕，囡便養(yǎng)勿牢”之說。女家向男家回送的清明麻糍也一樣，總得分給鄰里鄉(xiāng)親共享口福，鄉(xiāng)親們接過贈送的麻糍，總是樂呵呵地還要回敬幾句客套。

制作方法

1.上好的糯米用水浸泡2-3天浸透后，瀝干水后放入木甑里蒸20分鐘成熟。木甑是用木頭做的蒸煮工具，在木甑的底部有一個竹編的像倒扣的鍋狀的蒸屜。把木甑放在大鐵鍋上，鍋里放滿水，大火燒開鍋里的水，利用蒸汽把糯米飯蒸熟。

2.蒸熟的糯米飯倒入石臼里。

3.要兩個人配合操作，一人拿石錘砸，另外一個人要不時地把上面的糯米飯團往下面撥，上下不斷地翻動糯米飯團。

4.等把糯米粉團搗舂得沒有了飯粒的形狀，這時候開始，搗砸錘子的動作要輕緩一些了。

5.坐在下面的人，就要利用砸錘子的空隙，迅速上下翻動糯米粉團，把飯粒均勻地搗舂成麻糍，并且每搗砸2-3次，都要喂一次涼開水，5公斤糯米煮出來的飯，起碼要喂進去3-4斤水，所以搗砸錘子的動作一定要輕一些，要掌握好力度，把水全部吃到麻糍里面，還不能讓麻糍粘住石錘子，雙手要不時往粉團和石錘子上抹水；直到把麻糍搗砸得又軟又韌為止，麻糍就搗好了，大約需要20多分鐘。真是一項非常累人的體力活！

6.麻糍搗好了，裝在帶蓋子的木桶里或者帶蓋的盆子里，開始摘麻糍了，首先，雙手要涂一層蜂蠟防止粘手；用手抓起麻糍，從大拇指與食指中間擠出成圓球狀，用另外一只手摘下來，放到事先熬好的姜糖汁里。

7.姜糖汁的制作：將一把姜末放入0·5公斤的開水中煮滾，使姜的辛辣味充分被熬煮出來，撈去姜末，放入紅糖1公斤在姜汁水中熬煮，并且不停地攪動勺子，熬煮至起大泡，糖汁變得濃稠，用勺子舀起時能夠掛汁連綿不斷就好了，（或者用食指與拇指蘸糖汁可以拉起絲就OK了）舀起裝入大容器中，將摘下來的麻糍放在糖汁里浸泡。吃的時候，把蘸滿糖汁的麻糍夾起盛放碗中，再在麻糍上面撒一勺炒熟搗碎的黑芝麻。香噴噴、姜糖味的溫州麻糍一定會讓你從嘴甜到心、辣得過癮。

8.還有一種類似北京驢打滾的吃法：把麻糍放在炒熟搗碎的白芝麻與白糖、炒熟的黃豆粉拌勻后的粉末上面滾一下。叫做“麻糍擂粉”。

9.或者是粘滿炒熟的黑芝麻、白糖粉末來吃。

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