定遠(yuǎn)豬的基本介紹

定遠(yuǎn)豬，別名定遠(yuǎn)黑豬，屬華北型豬種，是黃淮海黑豬（淮豬）的一個(gè)重要分支，肉脂兼用，是中國(guó)江淮分水嶺地區(qū)優(yōu)良的豬種之一，也是安徽省數(shù)量最多、分布最廣、影響最大的地方豬種。該品種是在放牧飼養(yǎng)條件下長(zhǎng)期選育形成具有體質(zhì)健壯、耐粗飼、抗病力強(qiáng)、屠宰率高、肉質(zhì)香、花板油多等特色的優(yōu)良豬種，繁殖力高、母性好、抗逆性和抗病性強(qiáng)，但生長(zhǎng)較慢。定遠(yuǎn)豬體型中等較狹長(zhǎng)，體質(zhì)健壯，被毛黑色，冬季密生棕色絨毛；頭輕面平嘴直長(zhǎng)，額與頭呈流線(xiàn)型，額部有菱形周?chē)?，耳大、下垂，頸細(xì)長(zhǎng)；背腰平直尻傾斜，臀部寬廣平坦；四肢堅(jiān)實(shí)，后肢常高于前肢。屠宰后，肌肉纖維細(xì)，大理石紋明顯，富有彈性，鮮豬肉肌肉色澤鮮紅、色差均勻，其脂肪呈乳白色。

定遠(yuǎn)縣地處江淮分水嶺，海拔高程小于350米，相對(duì)高程大于100米，屬北亞熱帶向暖溫帶過(guò)渡性氣候，季風(fēng)明顯，四季分明，氣候溫和，無(wú)霜期長(zhǎng)，日照充足，干旱少雨，年平均氣溫15℃，年平均降水量960毫米，年平均無(wú)霜期224天，形成獨(dú)特的氣候干燥的季風(fēng)氣候特點(diǎn)。土壤主要以黃棕壤為主，酸堿度適中，成土母巖有淺色砂巖、鈣質(zhì)頁(yè)巖、石灰?guī)r等，礦藏資源豐富，表土有機(jī)質(zhì)含量為3%-5%。境內(nèi)有池河、窯河兩大水系,水質(zhì)清潔無(wú)污染，礦化度小于1g/L。獨(dú)特的氣候條件適合小麥、玉米、山芋、豆類(lèi)等農(nóng)作物生長(zhǎng)，適合定遠(yuǎn)豬的生長(zhǎng)和繁衍生息，非常有利于定遠(yuǎn)豬丘陵地帶的半舍半牧養(yǎng)殖。

安徽省滁州市定遠(yuǎn)縣所轄定城鎮(zhèn)、爐橋鎮(zhèn)、張橋鎮(zhèn)、池河鎮(zhèn)、蔣集鎮(zhèn)、朱灣鎮(zhèn)、七里塘鄉(xiāng)、能仁鄉(xiāng)、二龍鄉(xiāng)、連江鎮(zhèn)、倉(cāng)鎮(zhèn)、界牌集鎮(zhèn)、拂曉鄉(xiāng)、西卅店鎮(zhèn)、范崗鄉(xiāng)、嚴(yán)橋鄉(xiāng)、永康鎮(zhèn)、桑澗鎮(zhèn)、三和集鎮(zhèn)、藕塘鎮(zhèn)、大橋鎮(zhèn)、吳圩鎮(zhèn)共計(jì)22個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)225個(gè)行政村（居委會(huì)）。地理坐標(biāo)為：東經(jīng)117°12′08″～118°05′34″，北緯32°12′42″～32°41′33″。地域保護(hù)面積:29.98萬(wàn)公頃，年產(chǎn)量3500噸。

產(chǎn)品特點(diǎn)

外在感官特征：體型中等較狹長(zhǎng)，體質(zhì)健壯，被毛黑色，冬季密生棕色絨毛；頭輕面平嘴直長(zhǎng)，額與頭呈流線(xiàn)型，額部有菱形周?chē)?，耳大、下垂，頸細(xì)長(zhǎng)；背腰平直尻傾斜，臀部寬廣平坦；四肢堅(jiān)實(shí)，后肢常高于前肢。屠宰后，肌肉纖維細(xì)，大理石紋明顯，富有彈性，鮮豬肉肌肉色澤鮮紅、色差均勻，其脂肪呈乳白色。內(nèi)在品質(zhì)：蛋白質(zhì)含量17.0～24.0g/100g，肌內(nèi)脂肪≥3.5g/100g，脂肪酸含量≥7.0g/100g，維生素B1、B2≥0.2mg/100g。安全要求：定遠(yuǎn)豬養(yǎng)殖、銷(xiāo)售過(guò)程中，嚴(yán)格按照《定遠(yuǎn)豬種豬飼養(yǎng)技術(shù)規(guī)程》(DB341128)、《無(wú)公害食品生豬飼養(yǎng)技術(shù)管理準(zhǔn)則》（NY/T5032）、《無(wú)公害畜禽飼養(yǎng)獸藥使用準(zhǔn)則》(NY/T5032)。

歷史民俗

淮河兩岸的淮豬（包括安徽的定遠(yuǎn)豬、皖北豬，江蘇省的淮北豬、山豬、灶豬，河南的淮南豬等）是中國(guó)古老的地方優(yōu)良品種。對(duì)蚌埠雙墩遺址和定遠(yuǎn)縣侯家寨遺址定遠(yuǎn)豬先祖骨骼的研究表明，當(dāng)?shù)叵让裨缭?000年前就開(kāi)始馴養(yǎng)和培育家豬，并以豬為主要肉食來(lái)源；春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期淮北平原農(nóng)業(yè)已相當(dāng)發(fā)達(dá)，人們?yōu)槭橙夂娃r(nóng)田施肥需要普遍養(yǎng)豬，逐漸培育形成體型外貌和生產(chǎn)性能趨于一致的淮豬品種。公元3-6世紀(jì)魏晉南北朝時(shí)期和12世紀(jì)南宋時(shí)期，淮北平原經(jīng)濟(jì)遭受兩次戰(zhàn)爭(zhēng)破壞，并受到水災(zāi)，淮豬為當(dāng)?shù)孛癖娚钐峁┝酥匾膭?dòng)物蛋白。在江淮分水嶺地區(qū)，定遠(yuǎn)豬的形成已有數(shù)千年歷史。

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