香格里拉牦牛肉的基本介紹

香格里拉牦牛肉是云南省迪慶藏族自治州香格里拉縣特產(chǎn)，香格里拉牦牛耐寒而不耐熱，對寒冷、濕潤的高山牧場適應(yīng)性強，適宜粗放飼牧管理，采食力強，訓(xùn)育程度差。體格粗短、結(jié)實，體形大小因地不一，尼汝、格咱一帶稍大，大中甸、小中甸、東旺一帶次之，所產(chǎn)牦牛肉味鮮美，香味獨特，高蛋白、低膽固醇。

牦牛是地球之巔的高寒、無任何污染環(huán)境、獨特的半野生半原始珍稀動物，與北極熊、南極企鵝共稱為“世界三大高寒動物”，其全身都是寶，特別是肉，被譽為“牛肉之冠”。

香格里拉牦牛平均體高，成年公牦牛為119.05厘米，成年母牦牛為105.23厘米，平均活重分別在234.55千克和192.47千克左右為最佳屠宰期。屠宰后的鮮牦牛肉顏色深紅，色澤均勻，有光澤，脂肪顏色為淡黃色，肉質(zhì)細(xì)嫩有彈性，指壓后凹陷恢復(fù)較快，外表濕潤，不粘手，切面濕潤，具有新鮮牦牛肉正常氣味，無異味、無霉斑等污染。

迪慶是云南省唯一的藏區(qū)，也是主要的林、牧區(qū)，農(nóng)林牧業(yè)是迪慶州的支柱產(chǎn)業(yè)，在雪域高原，具有牦牛獨具優(yōu)勢的生長環(huán)境，牦牛一直都憑借高營養(yǎng)、味質(zhì)鮮美而獲贊，所以，發(fā)展牦牛產(chǎn)業(yè)是當(dāng)?shù)靥厣锝?jīng)濟之一。

營養(yǎng)價值

牦牛肉營養(yǎng)豐富，具有豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)；低脂肪、香格里拉牦牛肉中豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，其中蛋白質(zhì)≥18%，水分含量≤71.5%，脂肪≤5.42%，酸價≤2.9毫克/克。所含人體必需氨基酸（37.6%）和蛋白質(zhì)（23%）比黃牛肉高出三分之一；而脂肪的含量則比黃牛肉低五分之一。

產(chǎn)品特點

在香格里拉，牦牛生長在海拔4000多米的高寒地帶，無生態(tài)污染，加之這里的天然牧草多由蟲草、貝母、野三七、人參果等珍貴高山藥用植物之莖葉構(gòu)成，故牦牛肉味鮮美，香味獨特，高蛋白、低膽固醇。

歷史民俗

據(jù)有關(guān)報道，公元前2500年，牦牛最早馴養(yǎng)于喜馬拉雅山北坡或中國的青藏高原，與水牛馴養(yǎng)的時間相近，比黃牛（普通牛）馴養(yǎng)的時間晚4000年（1980—1981年科學(xué)家報道），說明了牦牛的馴養(yǎng)歷史比較短，或馴育程度降低。在西藏及祖國各地的藏民和香格里拉藏民中，把性情兇猛、力大易怒、成群集隊、東奔西突的野牦牛馴養(yǎng)為家畜，經(jīng)過了無數(shù)代人的努力。把野牦牛馴養(yǎng)為家畜的這一成就，應(yīng)歸功于古代羌人。

早在2000多年前的春秋戰(zhàn)國時期，先民們就已發(fā)現(xiàn)牦牛的肉質(zhì)之美。

1980年4月，香格里拉縣獸醫(yī)站首次開展全縣畜禽品種資源普查工作，根據(jù)有關(guān)規(guī)定命名為“中甸牦?！?。

1983年，“中甸牦牛”被錄入《云南省家畜家禽品種志》。迪慶州境內(nèi)牦牛飼養(yǎng)場及三縣14個鄉(xiāng)鎮(zhèn)養(yǎng)殖的牦牛品種均為中甸牦牛，所養(yǎng)殖（放養(yǎng)）的牦牛均為中甸牦牛種群內(nèi)自配繁殖。

2001年12月17日經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)，中甸縣正式更名為香格里拉縣。隨著稱謂的更改和人們的生活習(xí)慣，所有原含有“中甸縣”或“中甸”稱謂的地域地名、標(biāo)識也隨之更改為“香格里拉縣”或“香格里拉”，原“中甸牦?！狈Q為“香格里拉牦?！?。

香格里拉牦牛肉的獲獎榮譽

2010年11月15日，中華人民共和國農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)對“香格里拉牦牛肉”實施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護。

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