五華樓江甜粄的基本介紹

年糕，客家人叫甜粄，味甜柔韌，嚼出生活的香甜味道！客家春節(jié)的“年味小吃”很多，像煎粄、釀粄、蘿卜粄等小吃，這些粄類在客家人地區(qū)平時(shí)也是比較常見的。然而有一種粄類在過年時(shí)候才出現(xiàn)，它就是甜粄。它是最具年味的粄類代表，或許因?yàn)橹辉谶^年的時(shí)候才有的獨(dú)特，相比于其他粄類有著更特殊的含義?？图胰诉^年，有“不蒸甜粄不過年”之說。你可知道，像厚磚一樣的客家甜粄，真的可以嚼出生活的香甜味！只愿人們的生活都像我們客家甜粄一樣甜甜蜜蜜、紅紅火火。

甜粄具有厚、甜、韌的特色。它是一種用米磨蒸而成的，在客家地區(qū)頗有名氣。按照傳統(tǒng)習(xí)俗，甜粄在農(nóng)歷臘月二十五之后才開始制作，逢年二十七、八蒸甜粄。每年我們農(nóng)村老家都會蒸甜粄，象征來年日子甜蜜。

據(jù)樓江村老人古某介紹，樓江村制作甜粄的歷史悠久，將近百年。村民有逢年過節(jié)、婚慶壽辰等有好事時(shí)蒸甜粄的習(xí)俗，樓江村有“不蒸甜粄不像過年，沒有甜粄不成禮”的說法。

營養(yǎng)價(jià)值

糯米性溫，具有健脾暖胃的功效，對于腹脹、腹瀉、食欲不振、反胃等病癥有一定的調(diào)理效果。適量食用糯米還可以起到益氣補(bǔ)虛的作用，可以改善氣虛導(dǎo)致的氣短無力、出虛汗的癥狀。糯米中含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)、維生素等，能夠增強(qiáng)免疫力，其中含有的煙酸，可以促進(jìn)鐵吸收，有利于血細(xì)胞的生成，能夠預(yù)防貧血。。

產(chǎn)品特點(diǎn)

五華安流鎮(zhèn)樓江村的甜粄比其他地方更韌、甜、厚，十里八村無人不贊；金黃色的外觀，煎得外酥內(nèi)韌、口感飽實(shí)，香軟馥郁，翻動你的味蕾。

制作方法

甜粄的制作方法頗有講究、很有“學(xué)問”。筆者今年春節(jié)回鄉(xiāng),目睹了樓江村村民徐某家制作甜粄的過程。首先是配料，糯米先用水浸泡再磨成粉，加少許粘米粉盛在“么欄”(圓形帶邊竹制盛具)內(nèi)拌勻。其次是用約10斤黃糖加少量的清水放進(jìn)鍋里熬成糖漿，以筷子蘸上滴在盛有清水的碗內(nèi)，糖膠凝固不擴(kuò)散為宜。然后將煮好的糖漿倒入“么欄”里的糯米粉中，并不斷攪勻，用雙手揉搓半個(gè)小時(shí)以上，這樣做出的甜粄才有韌性，也更好吃。隨后將搓好的生甜攤在圓形木制板上，抬入大鍋內(nèi)、罩上鍋蓋，用柴火慢慢蒸上三四個(gè)小時(shí)，甚至五個(gè)小時(shí)。當(dāng)聞到糯米香味、用筷子插入甜內(nèi)不再粘有糯米漿時(shí)，生甜粄就算蒸熟，黃澄澄、韌結(jié)結(jié)的甜粄便制成了。

五華樓江甜粄的品嘗吃法

甜粄的吃法很多，可以切成小塊用油煎，煎成金黃色，外酥內(nèi)韌，香甜可口，別有風(fēng)味?；蛘咔谐尚K蒸軟食用，也可以直接“冷吃”?！俺蕴鸹{容易，開甜粄難呀”，村民徐某說，每當(dāng)蒸好的一床甜粄放涼后很硬，切起來很費(fèi)勁。

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