三井十里香酒釀酒工藝的基本介紹

三井十里香酒工藝獨(dú)特，生產(chǎn)過程中以中高溫大曲配合泥窖發(fā)酵。用此工藝釀造出來的十里香酒，高而不烈，低而不寡，綿長(zhǎng)尾凈，豐滿協(xié)調(diào)。再經(jīng)過百年木質(zhì)酒海和特質(zhì)宜興陶壇的長(zhǎng)期恒溫儲(chǔ)藏。飲前香氣優(yōu)雅怡人，飲中暢快甘潤(rùn)，飲后余香不絕；正是憑借酵香典雅、甘柔凈爽、諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長(zhǎng)的獨(dú)特品性，成為柔香白酒的典范。

釀一品酒，做一品人，永遠(yuǎn)追求一流品質(zhì)，是三井人一直堅(jiān)持的企業(yè)發(fā)展理念，近幾年三井十里香以每年近50%的增長(zhǎng)速度飛速發(fā)展，不論是企業(yè)規(guī)模、生產(chǎn)工藝還是管理水平，各項(xiàng)指標(biāo)都已達(dá)到或超過了同行業(yè)先進(jìn)水平。2009年河北三井酒業(yè)股份有限公司投資興建了"農(nóng)產(chǎn)品綜合加工"項(xiàng)目，包括三井工業(yè)園、三井發(fā)酵園和三井文化園三個(gè)子項(xiàng)目，其中投資3.5億興建的三井發(fā)酵園是河北省最大的濃香型白酒生產(chǎn)基地。另外為了從源頭上保證原糧品質(zhì)，投資建設(shè)了萬畝紅高粱種植基地，這一系列的舉措從根本上保證了三井十里香對(duì)“中華老字號(hào)”這一歷史的傳承。經(jīng)過幾代三井人的不懈努力，三井十里香酒終于憑著悠久的歷史傳承，深厚的文化底蘊(yùn)，卓而不群的市場(chǎng)表現(xiàn)以及多樣化的銷售摸式，在白酒行業(yè)中贏得了極高的聲譽(yù)。

歷史民俗

三井十里香酒歷史悠久，史料記載翔實(shí)，與其他沒有史料記載的傳說，如同正史野史之涇渭分明。三井十里香酒源自清乾隆年間，據(jù)載，在清乾隆年間，新橋(古泊頭)衛(wèi)運(yùn)河堤外有三井，泉甘爽，釀酒曰"十里香"味美香醇，名噪京畿。民懼官索酒無止，相約勿以真酒應(yīng)官。滄州知府董思任善飲，數(shù)索真酒不果。后辭官，舊友邀至新橋，始品真酒?？耧嬋铡Ｓ丫聘F，興未止。曰："早得此甘酸，初何為官耶！，'嗚呼！"十里香"載史，近三百年矣！近自運(yùn)河出土明代酒壇，"十里香"字跡赫然在目，"十里香"歷史可上溯至明也！

制作方法

1．生產(chǎn)工藝流程：小麥破碎→入房培養(yǎng)→出房→出曲→入庫貯存→領(lǐng)料→潤(rùn)糧→蒸酒蒸糧→加漿水→攤涼→加曲→入窖發(fā)酵→出酵→配料→上甑→半成品酒→等級(jí)鑒定→分型貯存→勾兌→灌裝→包裝。

2．工藝要求：（1）制曲：

小麥經(jīng)破碎加水，水分控制在34%至36%，制成曲胚培養(yǎng)48h，曲房溫度40℃至45℃。揭晾霉24h。之后第一次翻曲：由2層翻為3層。5天至6天后，三層曲溫度在60℃以下，翻第二次，由3層翻至5層進(jìn)入高溫培養(yǎng)期，控制品溫在58℃至62℃之間，保持8天至12天。第三次翻曲：在18天左右，等品溫開始下降時(shí)，由5層翻至6層培養(yǎng)。第四次翻曲：等品溫下降到40℃以下時(shí)，由6層翻至8層。成熟出房，總天數(shù)約30天至35天，品溫降到與室溫相近，曲心干燥時(shí)出房。大曲貯存高于6個(gè)月后，才可投入制酒生產(chǎn)。

（2）制酒：

①投料階段：將高粱、小麥、大米、糯米碎至4至6瓣，玉米要求單獨(dú)粉碎，粉碎至8至12瓣，不得有整粒糧食，20目過篩，細(xì)粉≤25%，然后按照高粱36%、大米22%、糯米18%、小麥16%、玉米8%比例配比混合投料，與母糟混蒸混燒、蒸酒蒸糧后，出甑攤晾，之后加曲，入池水分控制在54%至58%，溫度冬季在18至22℃，夏季和地溫持平，然后入窖發(fā)酵75天后，開窖取醅。

②餾酒階段：餾酒采用低溫餾酒，分層、分級(jí)、分質(zhì)摘酒。所制的原酒共分成優(yōu)級(jí)酒、一級(jí)酒、二級(jí)酒。

（3）貯存：

原酒按優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)分成五糧濃香優(yōu)質(zhì)酒、濃香優(yōu)質(zhì)酒、翻沙調(diào)味酒、壓排調(diào)味酒、雙輪調(diào)味酒，在恒溫恒濕環(huán)境的地下酒窖儲(chǔ)藏，貯存于陶壇中至少三年以上。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

于2011年3月18日被國(guó)家商務(wù)部授予了“中華老字號(hào)”榮譽(yù)稱號(hào)。

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