將樂(lè)紅糖的基本介紹

將樂(lè)紅糖是福建三明市將樂(lè)縣的特色產(chǎn)品，采用手工熬糖古法，24道制作工序完成。紅糖的熬制需要經(jīng)清洗、壓榨、過(guò)濾、熬制等工序，這樣做出來(lái)的紅糖不僅質(zhì)量好，還具有恢復(fù)體力、緩解疲勞、補(bǔ)血美容、驅(qū)寒暖胃等特點(diǎn)。

將樂(lè)紅糖的制作工藝早在唐朝就已經(jīng)有傳承，系將樂(lè)紅糖之鼻祖，工藝的好壞也是紅糖品質(zhì)的關(guān)鍵，每道工序都影響著紅糖的甜度、口感以及色澤?？?，必須從根部砍，甘蔗根部的糖分最濃；榨，要充分利用工具，將蔗汁榨干；濾，必須經(jīng)過(guò)三道過(guò)濾工序，可讓熬出的紅糖沒有雜質(zhì)；熬，把控鍋里的紅糖的“水花”和“糖花”，拿捏好灶里的“火花”，可讓紅糖的口感與色澤更佳；晾，用木盆將熬制好的紅糖晾干，冷凝，可讓紅糖留有原生態(tài)的木質(zhì)清香。

積善紅糖品質(zhì)的優(yōu)良取決于原料甘蔗的質(zhì)量，而甘蔗是生在熱帶和亞熱帶的草本植物，它適種于土壤肥沃、陽(yáng)光充足、冬夏溫差大的地方。據(jù)縣志記載，將樂(lè)縣地處中亞熱帶地區(qū)，屬亞熱帶季風(fēng)氣候，具有海洋性和大陸性氣候特點(diǎn)。據(jù)《縣農(nóng)業(yè)志》記載，積善村海拔115米，地處大金湖下游的金溪河畔，水質(zhì)富含多種礦物質(zhì)，常年日平均溫度19.3度，有效積溫2600度，活動(dòng)積溫5700度，晝夜溫差大，常年日照時(shí)數(shù)1730小時(shí)，降雨量1800，沙質(zhì)土壤。這為原料提供了純生態(tài)的質(zhì)量保障。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

恢復(fù)體力、緩解疲勞：

紅糖中含有大量的鐵，而鐵正是產(chǎn)生人體能量的主要介質(zhì)，擔(dān)負(fù)著向人體器官和肌肉輸送氧氣的重要任務(wù)。

補(bǔ)血美容：

豐富的鐵元素所具有的補(bǔ)血功能，對(duì)于因?yàn)檠獨(dú)馓潛p，而造成的面色暗黃、月經(jīng)不調(diào)，能起到輔助治療的作用，使得面色紅潤(rùn)有光澤。

驅(qū)寒暖胃：

紅糖是比較偏熱性的食品，能夠幫助驅(qū)寒祛濕，有助于緩解因體內(nèi)濕氣和寒氣重引發(fā)的手腳發(fā)冷，感冒咳嗽，還能起到暖胃保健的作用。

抗衰老：

除了富含鐵元素之外，紅糖中的硒元素含量也很高，硒可謂是抗氧化的“排頭兵”，能有助于延緩衰老，預(yù)防心血管疾病。

產(chǎn)品特點(diǎn)

三道過(guò)濾工序讓熬出的紅糖無(wú)雜質(zhì)，口感、色澤佳，且保留原生態(tài)的木質(zhì)清香。

歷史民俗

據(jù)將樂(lè)縣志記載：將樂(lè)明代已種甘蔗，以黃潭都為多。民國(guó)29年(1940年)，全縣種蔗1406.6畝，占全縣耕地面積0.45%，年產(chǎn)甘蔗2459噸，平均畝產(chǎn)1748公斤。1970年后，縣革命委員會(huì)發(fā)動(dòng)農(nóng)民種糖蔗，爭(zhēng)取食糖自給。當(dāng)年向仙游縣引進(jìn)“臺(tái)糖134”試種339畝，黃潭公社“五七”大隊(duì)試種57畝，平均畝產(chǎn)3000公斤?，F(xiàn)在，黃潭鎮(zhèn)西湖村還有“五七”制糖廠的舊址。

將樂(lè)紅糖的制作方法

1.砍甘蔗:

砍時(shí)必須往根部砍，砍得越深越好，盡量讓根部少露出泥面，以保證來(lái)年甘蔗不被霜凍。

砍后的甘蔗，按大小和熟度節(jié)口長(zhǎng)短分類扎綁，一把把扛到家里，用高壓水龍頭分開沖洗，瀝干水分。

2.榨甘蔗汁:

如今機(jī)器榨汁代替了牛磨，提高了效率，但古磨在時(shí)刻提醒著將樂(lè)人，古法根本，不能忘。

3.過(guò)濾甘蔗汁:

甘蔗榨出汁水，要立即倒進(jìn)鍋里，同時(shí)要經(jīng)過(guò)仔細(xì)的過(guò)濾，將樂(lè)紅糖的過(guò)濾分為四道：第一道是過(guò)濾漏網(wǎng)，然后將汁里面的小蔗渣通過(guò)濾布再輕篩，還有第三道“瓢蔗屑”，第四道“騰鍋底”過(guò)濾工序，所以將樂(lè)的糖水格外純凈。

4.熬制甘蔗汁：

遵循古法，老匠人們都特別看重三個(gè)“花”：水花、糖花、火花。

水花。甘蔗汁倒入鍋內(nèi)，待汁煮開，鍋內(nèi)的水分和糖分就開始分離，水分隨溫度的升高而漲起很大的水花，水花爆開后就揮發(fā)成水蒸氣。

火花。在將樂(lè)，熬糖不能用燃?xì)猓且欢ㄊ怯蒙讲窕?，更能控制火候。汁入鍋時(shí)要用猛火，將水分蒸發(fā)，待糖花上來(lái)，就要用大火和中火慢慢熬，最后收鍋時(shí)就要小火，滅火時(shí)要用干凈的甘蔗渣堵住灶口，以便下一鍋甘蔗汁入鍋時(shí)可以迅速將溫度提升。

糖花。水分揮發(fā)后，鍋內(nèi)由青綠色轉(zhuǎn)為金黃色，跟熔爐里的黃金水一般。這時(shí)候糖慢慢變稠，攪動(dòng)的次數(shù)要逐漸增多，稍不注意，溫度不均衡就會(huì)燒焦，只要有一點(diǎn)焦味，整鍋的紅糖就算廢了。

當(dāng)滿滿一鍋的蔗水只剩三分之一左右時(shí)，抄起一瓢高高往下倒，糖漿透紅似地掛在瓢上，就可以出糖了。紅糖出鍋時(shí)冷卻階段必須要有耐心，必須要用木制產(chǎn)品進(jìn)行盛裝。如果用其它器皿裝，太快凝固，糖分不會(huì)均勻分布，太慢凝固，糖分會(huì)過(guò)度揮發(fā)。

木盆裝好后，還需要不停的攪動(dòng)，讓溫度慢慢下降，待溫度適中后便可打包晾干。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

2021年4月被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公示為“2021年第一批農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記產(chǎn)品”

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