武岡豬血丸子的基本介紹

豬血丸子是武岡傳統(tǒng)春節(jié)時最常用的一道臘菜，氣味芳香，油而不膩，韌性很好，口感極佳。所謂豬血丸子，自然它的原料少不了豬血，而且要新鮮的豬血。其他主要是新鮮水豆腐、豬肉、姜未及柑橘皮等其他香料。制作豬血丸子時，把新做的水豆腐瀝干水后放進一個干凈的大盆子里面。然后把水豆腐全部捏碎，越碎越好，直到成粉未狀。再把準(zhǔn)備好的豬血及其他配料一起倒進去。馬上用力攪拌，直至完全均勻。這時，盆子里面已經(jīng)是“江山一片紅”了。用手把盆子里面攪拌好的原料捏成一個個大小適中的“血球”，再把“血球”放進一個干凈的篩子里面。老家很多人燒柴火，把擺滿剛捏好的“血球”的篩子放在燒柴火的灶上面。然后任每天煮飯做菜時的煙火薰燎“血球”。當(dāng)“血球”一個個薰干后，便大功告成了。

說起豬血丸子，還是有這樣一個掌故的：傳說宋朝年間，在如今武岡這塊土地上住著一對孤兒寡母，孩子他爹早年因病逝世了，這位母親含辛茹苦地?fù)狃B(yǎng)著自己的兒子。母親為了讓兒子擁有一個強健的體魄，便把兒子送到云山廟里面與和尚一起習(xí)武。習(xí)武很辛苦，可是跟和尚住在一起又只能吃素。母親眼看著兒子一天天瘦下去，很心疼。有心做一點葷菜去改善一下兒子的生活，又怕和尚不準(zhǔn)。有一天，她急中生智想到把豬血加在水豆腐里面，再把豆腐捏成球狀，薰干后成黑糊糊的東西。母親把這黑糊糊的東西拿到廟里面送給和尚和兒子吃。當(dāng)廟里的方丈問這黑糊糊的東西是什么做的？母親回答道是，是用水豆腐薰干而成的。方丈也沒有其他異議了。和尚和母親的兒子吃了這種黑糊糊的東西做的菜，感覺很好吃，每頓都能多吃幾碗飯。這樣練起武來，更加有勁了。于是，母親就定時送這種黑糊糊的東西到廟里面給他們做菜吃。后來母親的兒子習(xí)武下山后，去參加了朝庭的武藝招考，一舉奪得武狀元。這時，這位善良的母親才告訴大家，她那種黑糊糊的東西不僅僅是用水豆腐做的，里面還加有豬血的。但是，也沒有人去責(zé)怪這位善良的母親了。事情傳開后，邵陽人各家各戶做這種黑糊糊的東西了，并給它取個名字叫“血粑”，并一直流傳下來了。這個故事是否屬實，已經(jīng)無從考究。但是，這道美食卻帶給了我們無盡的口福。

營養(yǎng)價值

1、預(yù)防貧血：豬血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用，處于生長發(fā)育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜肴，在一定程度上可預(yù)防缺鐵性貧血。

2、補充營養(yǎng)：豬血里含有鋅、銅等元素，鋅可參與體內(nèi)核酸和蛋白質(zhì)的合成，可補充營養(yǎng)元素。

產(chǎn)品特點

做好的豬血丸子，形圓色黑。食用時切成3毫米厚的片狀，蒸煮皆可，佐酒下飯均宜。這種丸子易貯存、攜帶，如貯藏得法，可放至第二年的五六月份。

制作方法

1. 先將豆腐放筐內(nèi)濾水，把豬肉切碎。

2. 將豆腐揉成糊狀，加入肉末、豬血、食鹽、攪拌均勻。

3. 把拌好配料的豆腐糊分成16等分，捏成坨，搓成圓球狀。

4. 逐個將丸子平擺在竹籠里，掛在灶上方，燒火熏干。

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