曹鎮(zhèn)鹵肉的基本介紹

我國的醬鹵菜歷史悠久。大致分為清鹵、南鹵、北鹵。南鹵又為紅鹵和白鹵。最早追源于先秦時期，酒和糟已廣泛用于膳食中，到了宋代就有了鹵料、醬料、糟料的配方。鹵制、糟制技術在飲食中得到了具體運用。古往今來，人們對醬鹵菜色澤美觀。香鮮醇厚，軟熟滋潤，贊不絕口。

曹鎮(zhèn)鹵肉開辦于上世紀80年代末，因其風味獨特、做法考究而聞名遐邇，現(xiàn)已成為平頂山的標志性美食之一，周邊縣市食客經(jīng)常慕名而來，無不稱贊。

曹鎮(zhèn)鹵肉以百年老湯、豬肉、香辛料為主要原料加工制成,顏色紅潤悅目，香糯濃醇，咸甜適度，肥而不膩,老少皆宜。主要集中在湛河區(qū)曹鎮(zhèn)鄉(xiāng)曹東村，輻射周邊地區(qū)。

曹鎮(zhèn)鹵肉選料講究，豬肉均采用一年以上健康成齡本地土豬，當日屠宰、當日精細收拾干凈，去除異雜味，采用三十多種名貴中草藥祖?zhèn)髅胤?，老湯鹵煮，至少2小時以上，這樣鹵制好的肉，色澤紅潤，鮮香四溢，瘦肉不柴、肥肉不膩，咸香耐嚼。

制作方法

1、準備一陶罐。制作鹵肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮鹵肉，要鹵制的肉先做氽水處理。

2、加入前面鹵水淹沒肉，再加醬油（先不要多，看看肉的顏色而定，主要是起調(diào)色作用），半斤清油（油一定要加的，不然鹵出的肉就像水煮），鹽適量，把鹵藥袋放進去，大火煮沸后，小火煮出味。

3、因為藥里有爛肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小時就夠了，其他肉時間可以短些。用筷子扎肉，若肉爛了，撈出就可享用了。（記住要滾鍋把肉撈完后再離火，涼鍋撈容易壞湯）。

4、一副藥可以鹵很多次，一直到感覺沒味了或者藥味淡了就把老的藥袋撈出換一副新藥（注意換藥不能換湯）。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯，越老越好。

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