中畈蔗糖的基本介紹

蔗糖，是食糖的主要成分，是雙糖的一種，由一分子葡萄糖的半縮醛羥基與一分子果糖的半縮醛羥基彼此縮合脫水而成。蔗糖有甜味，無氣味，易溶于水和甘油，微溶于醇。有旋光性，但無變旋光作用。蔗糖幾乎普遍存在于植物界的葉、花、莖、種子及果實(shí)中。在甘蔗、甜菜及槭樹汁中含量尤為豐富。蔗糖味甜，是重要的食品和甜味調(diào)味品。分為白砂糖、赤砂糖、綿白糖、冰糖、粗糖（黃糖）。

中畈蔗糖：俗稱砂糖、紅糖，同其他蔗糖比，具有味更甜、含糖量更高的特點(diǎn)。中畈蔗糖引進(jìn)浙江蔗種，種植在遠(yuǎn)離都市塵器的靜謐環(huán)境中，施以有機(jī)肥，不受化學(xué)污染，自行加工生產(chǎn)，是一種原汁原味綠色無公害食品，含有豐富的Fe元素，深受消費(fèi)者喜愛，尤其適合貧血患者和哺乳期婦女食用。

蔗糖容易被酸水解，水解后產(chǎn)生等量的D-葡萄糖和D-果糖。不具還原性。發(fā)酵形成的焦糖可以用作醬油的增色劑。

蔗糖是光合作用的主要產(chǎn)物，廣泛分布于植物體內(nèi)，特別是甜菜、甘蔗和水果中含量極高。蔗糖是植物儲(chǔ)藏、積累和運(yùn)輸糖分的主要形式。平時(shí)食用的白糖、紅糖都是蔗糖。

蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖脫水形成，易溶于水較難溶于乙醇，甜味僅次于果糖。

產(chǎn)品特點(diǎn)

同其他蔗糖比，具有味更甜、含糖量更高。

歷史民俗

甘蔗原產(chǎn)地可能是新幾內(nèi)亞，后來傳播到南洋群島和印度。大約在周朝周宣王時(shí)傳入中國南方。世界各國“蔗糖”（sugar、sucrose）和中國古代的“西極石密”和“西國石密”都包含“sacca”字根，來自梵文sakara。說明蔗糖發(fā)原地是古印度，通過絲綢之路傳入中國和世界各地。敦煌殘卷中有一段關(guān)于印度制糖術(shù)的紀(jì)錄，說到印度出產(chǎn)甘蔗，可造最上“煞割令”。根據(jù)季羨林解讀，“煞割令”就是梵文sakara 的音譯，證明印度制糖術(shù)的確經(jīng)過絲綢之路傳入中國。印度制蔗糖的方法，是將甘蔗榨出甘蔗汁曬成糖漿，再用火煎煮，成為蔗糖塊（sakara）。梵文sakara又有“石”的含義。印度的“石”糖在漢代傳入中國，漢代文獻(xiàn)中的“石蜜”、“西極石蜜”、“西國石蜜”，指由西域入口的“石”糖；其中“西國”、“西極”正是梵文sakara的對(duì)音，而“石蜜”是梵文sakara的意譯。后來印度的煉糖術(shù)有進(jìn)一步地高：將甘蔗榨出甘蔗汁，用火熬煉，并不斷加入牛乳或石灰一同攪拌，牛乳或石灰和糖漿中的雜質(zhì)凝結(jié)成渣，原來褐色的糖漿顏色變淡，經(jīng)過反復(fù)的除雜工序，最后得到淡黃色的沙糖?！缎绿茣分杏涊d唐太宗遣使去摩揭陀（印度）取熬糖法，說明印度的煉糖術(shù)在唐朝傳入中國。

北宋初期，三佛齊和大食等國貢白砂糖。白砂糖是從石蜜進(jìn)一步提煉的，呈沙顆粒狀態(tài)，色淡黃，比石蜜色淡，不是白如雪。宋代出現(xiàn)世界第一部甘蔗煉糖術(shù)專著《糖霜譜》。制糖成為一門重要產(chǎn)業(yè)，糖制品種類繁多，有香糖果子、獅子糖、花花糖、膠牙糖、芝麻糖、錘子糖、楊梅糖等。

意大利旅行家馬可波羅的《游記》記述中國武干的制糖業(yè)，開始不知道怎么煉制像巴比倫地區(qū)出產(chǎn)的糖那樣精美，后來大汗得到來自巴比倫地區(qū)的人傳授用樹灰煉精糖的技術(shù)。又說福州地區(qū)煉制的糖“十分潔白”。摩洛哥旅行家伊本.白圖泰的《伊本.白圖泰游記》說：“中國出產(chǎn)大量的蔗糖，其質(zhì)量較之埃及實(shí)在有過之而無不及”。

明宋應(yīng)星的《天工開物》第六卷《甘嗜》篇詳細(xì)敘述造白糖和冰糖的方法：造白糖法：將過冬成熟的甘蔗，用軋漿車榨蔗汁，盛入缸中，用火熬成黃黑色的糖漿，倒入另一口缸中凝結(jié)成黑沙糖；另備一口缸，上面安放一個(gè)瓦溜（瓦質(zhì)漏斗），用稻草堵塞瓦溜的漏口，將黑砂糖倒入瓦質(zhì)漏斗中，等黑沙結(jié)定，除去稻草，用黃泥水淋下漏斗中的黑砂糖，黑渣從漏斗流入下面缸中，漏斗中留下白霜，最上一層約五寸，非常潔白，叫西洋糖（明代的西洋即現(xiàn)在的南洋）。造冰糖法：將白糖煎熔，和入雞蛋清除雜質(zhì)，待火候合適，將新青竹破成篾片，斬成一寸長(zhǎng)短，投入熔化的白糖中，經(jīng)過一夜就凝成冰糖。季羨林在所著《中華蔗糖史》說：中國明代熬練白糖的“黃泥水淋脫色法是中國的偉大發(fā)明”,并指出馮.李普曼（von Lippmann）的《糖史》，沒有一個(gè)字提到黃泥水淋脫色法。除《天工開物》外，《閩書南產(chǎn)志》、方以智著《物理小識(shí)》、劉獻(xiàn)廷著《廣陽雜記》、《興化府志》都有關(guān)于熬練白糖的黃泥水淋脫色法的敘述。證明黃泥水淋脫色法是中國人發(fā)明的。

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