西和饸饹面的基本介紹
饸饹面(市面上又稱合羅面)是一種中國北方晉冀魯豫陜甘六省的傳統(tǒng)特色面食之一,制作者先將饸饹床子架在鍋的正上方。將和好的蕎麥面、高粱面(現多用小麥面)放在饸饹床子(包含放面的漏孔)里,并坐在杠桿上直接把面擠軋成長條(面條狀)煮入鍋中。這種傳統(tǒng)獨特的飲食制作方式,不知從何時一直延續(xù),成為中國西、北方地區(qū)獨特的風味名吃。尤以山西南部饸饹面起源早,在運城、臨汾、晉城地區(qū)大街小巷隨處可見饸饹面館,當地人開玩笑說“曲沃饸饹面”可以申請非物質文化遺產,可見當地人們喜愛饸饹程度。
河北無極縣西關饸饹鍋、河南郟縣饸饹面、內蒙古烏蘭察布市蕎面饸饹也是遠近聞名,與山西曲沃饸饹面相近,但各有特色。饸饹面在山西大同、河北邯鄲、內蒙古中西部、甘肅慶陽、甘肅平涼、寧夏鹽池也很常見。
饸饹又名河漏、河撈,是古老的面食品種。曲沃的饸饹面以交里橋最為馳名,是特有的一種風味小吃。曲沃、絳縣、垣曲和翼城一帶群眾每逢趕集上會,吃上兩碗才覺得滿意。晉城地區(qū),辦喜事總是少不了的!吃時,常澆以豬肉臊子澆頭,吃著筋軟爽口,若再配以辣椒,更是別具風味。
營養(yǎng)價值
饸烙面經濟實惠。加上了一些羊肉高湯。可以讓它變得香而不膩,味道鮮美。營養(yǎng)價值也非常的高,還具有一定的養(yǎng)生療效。比如說,驅寒補暖,美容養(yǎng)顏,壯筋骨,補腎強身。營養(yǎng)不良的人群最適合食用,再配合以羊肉,蔥花,香菜等熬成的高湯。每喝一口都讓你唇齒留香,回味綿長。
產品特點
饸饹面是源自西和縣長道鎮(zhèn)的一種傳統(tǒng)風味小吃,也只有長道鎮(zhèn)的最為正宗。原料是蕎麥面,不但美味爽口,而且具有降壓清火之食療功效。
歷史民俗
1.饸饹又名河漏、河撈,是古老的面食品種。曲沃的饸饹面以交里橋最為馳名,是特有的一種風味小吃。曲沃、絳縣、垣曲和翼城一帶群眾每逢趕集上會,吃上兩碗才覺得滿意。晉城地區(qū),辦喜事總是少不了的!吃時,常澆以豬肉臊子澆頭,吃著筋軟爽口,若再配以辣椒,更是別具風味。
2.《辭?!分嘘P于“饸饹”的定義,解釋為:“北方一種用蕎麥面軋成的食品,參見‘河漏’。而對河漏的解釋則是:“即饸饹,北方一種面食。王楨《農書-蕎麥》:‘北方山后,諸郡多種,治去皮殼,磨而為面......或作湯餅,謂之河漏?!蓖鯓E是元代一位農學家,他的農學專著《農書-蕎麥》中還有一句話,《辭?!飞蠜]有提及:“以供長食,滑細如粉。”也就是說,饸饹即是過去的“河漏”,外觀滑滑細細像粉一樣,在那時是一種家庭自己制作食用的食物,就像家里做的搟面條一樣平常。
西和饸饹面的制作方法
其做法是,將蕎麥面和水反復多次柔和,成面團后,將其放入鐵質漏槽,擠壓入鍋,熟后撈出放冷,和以香油,調入油辣子、蒜泥、陳醋等調料,涼拌后即可食用,也可盛入雞湯、臊子熟食。
獲獎榮譽
2022年6月12日,入選十大山西面食。
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