膠東回水咸魚(yú)干的基本介紹

回水咸魚(yú)干是膠東沿海一帶漁家將捕撈的鮮魚(yú)通過(guò)腌、晾、海水沖洗、捂制等傳統(tǒng)技藝而制成的地方風(fēng)味海洋食品，具有鮮明的地域特征和傳統(tǒng)文化特征。不僅大致保存了魚(yú)體原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且產(chǎn)生了獨(dú)特的口感和風(fēng)味，深受大眾喜愛(ài)。

膠東人家代代傳承發(fā)展著這項(xiàng)傳統(tǒng)制作工藝，屋外掛起的串串魚(yú)干密密匝匝，滿(mǎn)滿(mǎn)咸香隨風(fēng)舞動(dòng)，成為了一道濃郁的漁家風(fēng)景。看似尋常的咸魚(yú)干里，有鹽的味道、風(fēng)的味道、陽(yáng)光的味道，更有時(shí)間的味道、人情的味道，蘊(yùn)藏了膠東人對(duì)大海的無(wú)限眷戀，品嘗過(guò)后，回味無(wú)窮。

回水咸魚(yú)干傳統(tǒng)制作技藝主要體現(xiàn)在：一是原料挑選。挑選鮮度好、有光澤、肌肉結(jié)實(shí)有彈性、眼球亮、魚(yú)體表面沒(méi)有劃傷的鲅魚(yú)、刀魚(yú)、黃花魚(yú)等為原料；二是原料處理。主要是對(duì)魚(yú)的剖切及內(nèi)臟的處理；三是腌制。根據(jù)魚(yú)的品種、大小和所需要的口味，用鹽腌鹵；四是淡化。適時(shí)對(duì)腌制品按程序、技法、口味用淡水進(jìn)行去鹽、去鹵；五是晾曬。一般采用在陰涼通風(fēng)干燥處晾曬，以眼觀(guān)形態(tài)、鼻聞味道、手觸干濕度，來(lái)判斷咸魚(yú)干的品質(zhì)；六是回水。所謂回水，就是用海水對(duì)半成品的魚(yú)干進(jìn)行多次沖洗再晾干，使干化的魚(yú)品很自然的回歸于原汁原味，具有濃郁的地方特色和海洋風(fēng)味。

回水咸魚(yú)干傳統(tǒng)制作技藝是沿海漁民在生產(chǎn)生活中長(zhǎng)期的積累和創(chuàng)造，凝聚著世世代代漁家人的智慧、經(jīng)驗(yàn)，它無(wú)論從捕撈方法到制作技藝，都詮釋著沿海地區(qū)傳統(tǒng)民俗文化，是中華民族飲食文化的瑰寶，研究、保護(hù)、傳承好這一傳統(tǒng)技藝對(duì)構(gòu)建海洋生態(tài)文明、弘揚(yáng)民族文化都具有十分重要的意義。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

膠東回水咸魚(yú)干傳統(tǒng)制作技藝凝聚著世世代代漁家人的智慧和經(jīng)驗(yàn)，具有鮮明的地域特征與傳統(tǒng)文化特征，2016年，入選山東省第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目保護(hù)名錄。

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