橋柱柚皮糖的基本介紹

普寧橋柱柚皮餅馳名潮汕。柚皮餅是柚子皮的綜合利用之一，它是潮汕茶幾上備受青睞的茶點(diǎn)，清甜中帶咸，香而不膩。

橋柱柚皮糖為橋柱東畔王“泰合”號(hào)所創(chuàng)，取優(yōu)質(zhì)柚皮，刨去表皮，漂以清水，用白糖反復(fù)多次熬制，表面覆以白糖羔而成。產(chǎn)品清甘，膠而不粘牙，兼有清風(fēng)開胃之效，國(guó)內(nèi)外享有盛名。

歷史民俗

舊時(shí)，潮人到海外謀生，都要處處圖個(gè)吉利，遇上順風(fēng)，親友送別時(shí)，都要饋贈(zèng)一些物品，以表惜別情誼。送的東西大部分是家鄉(xiāng)的土特產(chǎn)。如咸梅脯、菜脯、豆仁方、舺餅、束沙、柚皮等，以上物品，一般是用草紙包成一個(gè)長(zhǎng)方形的包，上面貼上紅紙，寫上“順風(fēng)得利”字樣，以表一路平安的愿望，這就是“順風(fēng)”風(fēng)俗的由來(lái)。贈(zèng)送給親人出洋“順風(fēng)”的糖料，由于旅途迢遙，抵達(dá)目的地后多數(shù)已不能食用，但普寧橋柱泰合店制造的柚皮卻例外。不但不會(huì)變質(zhì)，反比在家鄉(xiāng)吃起來(lái)更加松韌適中，香甜可口。這樣一來(lái)，人們送親友“順風(fēng)”時(shí)，少不了要選買橋柱泰合柚皮相送，“柚皮”遂與“順風(fēng)”掛上了鉤，被人們稱為“橋柱柚皮順風(fēng)”。

制作方法

1、原料處理:將柚皮糖切碎打爛，加入陳皮攪拌成陷，將面團(tuán)發(fā)酵搟成皮；

2、制作成餅:人工將陷包入餅皮里，均勻揉捏，成球，拍成餅；

3、烘烤出爐:將餅放入高溫爐里烘烤至表皮微黃，加入芝麻，微烘，出爐；

4、冷卻:將餅放在通風(fēng)處自然冷卻；

5、包裝:12個(gè)透明盒裝，20盒一箱。

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