桂東黃菌干的基本介紹

桂東黃菌是桂東三寶之一，是一種較為稀有的野生食用菌日曬而成。桂東黃菌干因全身黃色故名黃菌。它主要產(chǎn)于高海拔、低緯度的山嶺之中。在桂東也只有東洛、普樂、大塘、新坊、寨前、增口、三洞、黃洞、城關(guān)、寒口等鄉(xiāng)鎮(zhèn)才有生長。經(jīng)微生物研究站測定：100克菌中含蛋白質(zhì)20.02克，碳水化合物64.2克、熱量338千卡、鈣23毫克、鐵50毫克、核黃素3.68毫克。食用時(shí)深感嫩脆清香，可口至極。是真正的山珍佳品、筵席佳肴。

其肉質(zhì)肥厚細(xì)嫩，又香又脆，被郴州的各大賓館視為山珍。還有很高的藥用價(jià)值，對抗老防癌，降低血壓有顯著的功效。 黃菌還無法進(jìn)行人工培植，很多專家為此進(jìn)行過各種實(shí)驗(yàn)，都未成功。 人工栽培、保鮮、加工是今后該作物大有前途的產(chǎn)業(yè)。黃菌因其保鮮難度大，所以在市場上以干菇聞名，其實(shí)鮮菇味美干菇數(shù)倍。

黃菌是牛肝菌科的一個(gè)種，牛肝菌大部分品種可食用，少數(shù)有毒品種食用后會引起胃腸道和神經(jīng)精神癥狀，因部分有毒與無毒牛肝菌形態(tài)相似，若采摘者為非專業(yè)人員，采摘過程中易誤采有毒牛肝菌，而牛肝菌干燥過程中并不能去除其毒性，人食用此種混雜的黃菌干易引起中毒。

營養(yǎng)價(jià)值

富含蛋白質(zhì)，更含多種維生素、16種氨基酸、11種礦物質(zhì)元素還含有腺膘呤、膽堿和腐胺等生物堿。

產(chǎn)品特點(diǎn)

肉質(zhì)肥厚細(xì)嫩，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，又香又脆。

鑒別真假

1、消費(fèi)者要在正規(guī)超市或商店購買黃菌干，勿食用來源不明的黃菌干，菌干表面頗色明顯不一致、混雜有不同品種的黃菌干謹(jǐn)慎食用，由于市民缺乏對有毒牛肝菌的辨別能力，勿自采自賣野生菌。

2、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)嚴(yán)把原料關(guān)，對不認(rèn)識的野生蘑菇應(yīng)做到“三不”，即不采摘、不加工、不經(jīng)營。同時(shí)保證原料新鮮安全，采用合理的貯藏條件、加工工藝。保證產(chǎn)品符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求并出廠檢驗(yàn)合格。

3、監(jiān)管部門要加強(qiáng)市場監(jiān)管，對市售野生菌的銷售必須標(biāo)明產(chǎn)地，禁止銷售顏色明顯不一致、混雜的黃菌干和生霉變質(zhì)的黃菌干。

桂東黃菌干的品嘗吃法

經(jīng)典做法：用新鮮的淘米水浸泡黃菌幾分鐘，期間攪拌幾次，將野生黃菌可能含有的泥沙清洗掉，撈出來備用。

一般本地做法用酸辣椒或者新鮮辣椒做配菜，先放油將辣椒炒熟鏟出來備用，然后姜蒜生姜下鍋翻炒一會下黃菌，感覺略干鍋了就放入熱水剛剛沒過黃菌，帶汁攪拌翻炒，收汁之時(shí)放鹽和辣椒翻炒均勻，可以淋上一些花椒油。

千萬不要醬油醋蠔油味精雞精，黃菌吃的是其自然的鮮甜香滑嫩，其味并不濃郁，然有那種空谷幽蘭的淡淡滋味，不爭不搶，自我自洽。

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