湯南手工面線的基本介紹

在豐順縣湯南鎮(zhèn)，每逢嫁娶、生日、彌月、喬遷等喜慶宴會，都少不了一道菜——炒面線。這種古老的特色面食小吃，便是當地的特產——湯南手工面線。湯南地勢平坦，氣候溫和，土質肥沃，歷史上曾是小麥高產區(qū)，出產的小麥蛋白質含量高，有“烏金麥”之稱，是制作手工面線的理想原料，這是手工面線在湯南得以流傳和發(fā)展的基礎。生產過程全憑手工將面團拉成面線。因為面線條形細而長，寓意“長命百歲”、“長長久久”等，寄托著人們對美好生活的向往，是當地群眾日常喜愛的一種食品和各種喜慶宴會的必備菜肴。

產品特點

湯南手工面線的主要原料是面粉、水、食鹽和食用油。面粉以高筋面粉為佳，其原理是利用高筋面粉中的蛋白質產生筋度，制作成具有很強韌性的面筋，再以抽拉的方式，將面筋拉制成面線。這也是面線與面條最大的不同點。在制作面線的過程中，必須加入適量的鹽和油，其作用是增加面團的韌性、彈性和熟成度，使面能拉得更細更長。加鹽同時可防止面線發(fā)霉，這就賦予了手工面線獨特的口味——咸味。

歷史民俗

湯南面線于清朝年間傳到湯南鎮(zhèn)，至今已有三百多年的歷史。湯南地勢平坦，氣候溫和，土質肥沃，歷史上曾是小麥高產區(qū)，出產的小麥蛋白質含量高，有“烏金麥”之稱，是制作手工面線的理想原料。這是手工面線在湯南得以流傳和發(fā)展的基礎。同時，手工面線制作流程繁復，在機械未得到廣泛應用以前，每個程序都要依靠手工完成，工作量大，需要較多的勞動力。而湯南鎮(zhèn)人多地少，富余勞動力較多，這就為手工面線的發(fā)展提供了勞力保障。

最初，湯南手工面線多出現(xiàn)在大戶人家的壽宴上。后來，因為面線條形細而長，寓意“長命百歲”、“長長久久”等，寄托著人們對美好生活的向往，是故慢慢成了當地群眾日常喜愛的一種食品和各種喜慶宴會的必備菜肴。

制作方法

湯南手工面線的主要原料是面粉、水、食鹽和食用油（面粉以高筋面粉為佳）。

首先是以高筋面粉加入適量鹽水，用手工揉制成面團。然后將面團分割，用力甩成條狀，再在灑有木茨粉的面線筐上反復搓揉成細圓條狀。將細圓面條以倒8字形環(huán)繞在兩根面桿上，灑上木茨粉，由兩人各握一端，將面條稍微拉長，再沾些木茨粉，靜置在面柜上進行“醒面”。一段時間后，原本兩竹竿間的面線就會變長。將經過兩次以上“醒面”的面線取出，插在專門拉面的架子上即可開始拉面。拉面線要講究巧勁，運用“拉”、“甩”、“扯”、“拖”、“彈”等功夫，將面線拉得越細越長越好，一般可以拉出大概2—3米。面線拉好后，需要拿到室外曬干。將曬干的面線對折，扭斷面頭，便做成了嫩滑可口的白面線。將白面線放入爐灶內蒸一段時間，待面線慢慢由白變紅，再取出放涼，扎成小束包裝。至此，面線才算制作完成。

湯南手工面線的獲獎榮譽

2012年07月10日，湯南面線被梅州市人民政府列入梅州市第四批市級非物質文化遺產名錄。

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