東蘭墨稻的基本介紹

“墨稻”作物種類:水稻 地方俗名:東蘭墨米 產(chǎn)地:東蘭縣 品種故事:東蘭縣有墨米品種6個,它們是:英法墨米、東蘭灰皮墨米、東蘭墨米一號、長江墨米、切學(xué)墨米、大同墨米等。每年種植面積2000公頃,產(chǎn)量7500噸,畝產(chǎn)250公斤,每公斤8元,總產(chǎn)值6000萬元。東蘭墨米是高寒山區(qū)野生墨谷經(jīng)農(nóng)家長期選育而成的珍稀稻種,又名“墨糯米”,壯話叫“候墨”。因其原產(chǎn)地是東蘭縣,墨谷經(jīng)加工后米質(zhì)呈墨色而得名。宋朝始有記載,迄今已有千年之栽培歷史,曾列為歷代皇室之首選貢品,亦稱“貢米”。其原產(chǎn)地是東蘭縣，由于特定的山區(qū)氣候條件和地理位置環(huán)境，遠(yuǎn)離城市（距離自治區(qū)首府有380公里、離河池市有120公里），農(nóng)業(yè)生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)沒有受到工業(yè)“三廢”污染，在一年的氣候分布中，光溫充足，雨熱同季，夏長冬短，年無霜期達(dá)300天左右，自然固有的氣候條件，非常適宜墨米生產(chǎn)。在種植上，按照無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)用高效低毒低殘留農(nóng)藥、測土配方施肥與稻田水氣平衡管理等技術(shù)，對環(huán)境無污染。墨米，墨谷經(jīng)加工后，米質(zhì)呈墨色而得名，世界長壽之鄉(xiāng)醫(yī)食同源之珍品，是全國有名的六大珍米之一。該米營養(yǎng)豐富，硒元素含量高，在0.20-0.35mg/kg。硒被國內(nèi)外醫(yī)學(xué)界和營養(yǎng)學(xué)界譽為“抗癌之王”“生命火種”“天然解毒劑”“機體穩(wěn)定的中心元素”“長壽元素”“人體年輕的元素”。此外，還含有脂肪、鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，具有滋陰補脾、健曖肝、明目活血之菌效。除可作產(chǎn)婦和病弱者、老人的滋補食外，還可治療一般性的鐵打損傷、風(fēng)濕病等，故又稱“藥米”。李時珍的《本草綱目》及古籍藥典詳有記載：“墨米有滋陰補腎，健脾溫肝，益氣補血，生津潤胃，活筋壯骨，利便止瀉，抗衰保顏等功效”。長期食用，有健體及延年益壽之功，因而古代宮廷把墨米列為首選貢米。

主要特征特性：為糯性稻種，幼苗期葉尖紫紅色，成株期葉基部紫紅色，莖桿紫色; 該品種屬感光型稻種，適宜作晚稻或晚中稻栽培；生育期125～130天；平均株高120㎝，平均穗長20.8㎝，穗粒數(shù)120～220粒，結(jié)實率77%，千粒重24.4g, 籽粒鈍園型，穎殼黑褐色，脫殼后米粒表面紫黑色，米心白色;米飯紫黑色，軟硬適中，有獨特香味。

營養(yǎng)價值

東蘭墨米醫(yī)食同源：東蘭墨米質(zhì)優(yōu)，營養(yǎng)豐富，蛋日質(zhì)含量達(dá)9.43%，淀粉76.08%,脂肪2.8%、粗纖維0.6%、灰分1.3%。墨米含有18種氨基，總量達(dá)10.59%，其中蘇氨基酸和賴氨毅刀別為0.34％和0.38%，維生素B1、B2分別為0.28量兄／/100克和0.44量克／100克、比晉通稻米高2倍和9倍。墨米皮中含有豐富的可溶性原化青素，ピ們是一種天然的類黃酮類物質(zhì)，把墨米浸水后，花青素很快溶解，水變成紫紅色，由于墨米富含花青素，因而口感稍有苦澀之味。

花青素是當(dāng)今人類發(fā)現(xiàn)的最有效的抗氧化劑，它的抗氧化性能是維生素 E 的50倍，是維生素 C 的20倍，它能保護(hù)人體免受自由基的毒害，因而具有抗衰老、增強血管彈性等。

墨米富集硒元素的能力較強，根據(jù)試驗分析，當(dāng)土壤中硒含量為0.4毫克／公斤時，生產(chǎn)出的墨米的硒含量可達(dá)0.605毫克／公斤，比普通稻米高23倍。硒是人體必需的微量營養(yǎng)元素，具有抗衰老、保健康、抗癌防癌、解除毒害、提高免疫力之功能。

李時珍的《本草綱目》及古籍藥典詳有記載：“墨米有滋陰補腎，健脾溫肝，益氣補血，

生津潤胃，活筋壯骨，利便止瀉，抗衰保顏”等功效，長期食用，有健體及延年益壽之功；東蘭民間常用黑米釀詰甜灑燦食或者張，作產(chǎn)婦、病弱者及老年人的滋補食物、能保講恢復(fù)健康，墨米還用于跌打損傷、月經(jīng)不調(diào)、胃疼等疾病。

產(chǎn)品特點

用此米做飯，味道香甜，甜而不膩，柔軟可口；以墨米為原料釀酒，醇香濃郁，甘甜味美；用墨米制成黑糯糍粑，別具風(fēng)味。因米粒色澤墨黑，故得名“東蘭墨米”，當(dāng)?shù)厝罕娨卜Q“高山黑糯”。

外在感官特征：東蘭墨米為感光型糯性稻種，幼苗期葉尖紫紅色，成株期葉基部紫紅色，莖桿紫色，平均株高120cm,平均穗長20.8cm，穗粒數(shù)120-220粒，全生育期125-130天,整個生育期植株均散發(fā)出濃郁的香味，尤其在抽穗揚花期香味更濃郁。東蘭墨米谷粒鈍圓形，穎殼黑褐色；米粒表面短圓形，紫黑色，色素易溶于水、溶液呈紫紅色，米心白色；腹部或近胚部大多有深紅色；米飯紫黑色，軟硬適中，富有彈性，氣味芳香濃郁。

2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo):維生素B1含量為170-210μｇ/100ｇ；維生素B2含量為35-36μｇ/100ｇ；原花青素含量為850-1100mｇ/100ｇ；氨基酸含量6-8%；直鏈淀粉2－7%；蛋白質(zhì)含量9%以上。

3、安全要求：產(chǎn)品符合《無公害食品大米》（NY5115—2002）要求。

歷史民俗

東蘭墨米已有400多年的種植史 ，該品種屬感光、中遲熟糯稻，全生育期135—138天，株高120—125厘米，葉寬厚長，分蘗中等，谷粒紫色，米墨色，結(jié)實率65%左右，具有耐蔭、耐寒、耐瘠等特性，極適宜在高寒山區(qū)田洞栽培，單種一般畝產(chǎn)350公斤，與雜交稻混種一般畝產(chǎn)100公斤。經(jīng)多年的生產(chǎn)栽培驗證，該品種米質(zhì)性狀與產(chǎn)量比較穩(wěn)定，正在打造東蘭富硒墨米品牌，是理想的優(yōu)質(zhì)稻種，目前種植規(guī)模為1.5萬畝左右。

《東蘭縣志》記載：墨米屬傳統(tǒng)軟稈中稻作物，滋補性強，糧藥兼用，歷來為本縣特產(chǎn)。東蘭墨米以蘭陽墨米品質(zhì)最佳。蘭陽泉旁立有一塊“蘭陽民族文化紀(jì)念碑”。碑上文字記載：（蘭陽村）葫形的小盆地上有三河一泉澆灌，因土肥水美，這里盛產(chǎn)的墨米以及用墨米釀制的酒遠(yuǎn)近聞名。

東蘭墨米釀制的墨米酒酒味醇香，且有滋補治療功效，明清時代墨米酒被東蘭土司當(dāng)作貢品進(jìn)貢朝廷。

東蘭墨稻的鑒別真假

三招辨黑稻

第一招：看外表。一般黑稻形狀均稱，但色彩不是十分均勻。而染色的則相反，色彩均勻形狀卻不勻稱。而且仔細(xì)觀察真黑稻會有米溝、有紋路，假黑米一般沒有米溝。

第二招：聞氣味。黑稻是稻米的一種，真黑米聞起來有大米的清香味。而假黑米則肯定沒有，并且用手摸染色的黑稻手感很差。

第三招：洗一下。黑稻浸水會出現(xiàn)紫紅色，水溫越高色越深。染色的黑稻浸水后，一般出現(xiàn)墨汁色，易變

獲獎榮譽

1958年，廣西壯族自治區(qū)成立及1978年成立20周年時東蘭墨米酒作為紀(jì)念會上的專用貴賓酒。

2013年，東蘭墨米獲評廣西銀獎產(chǎn)品。

2016年3月31日，原中華人民共和國農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)對“東蘭墨米”實施國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。

2016年3月東蘭墨米被評為中國地理標(biāo)志農(nóng)制品。

品嘗吃法

東蘭墨米煮法加入適量白米,大火煮開。 水滾開后一分鐘, 轉(zhuǎn)小火慢熬,至墨米開花,豆類軟爛。

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