石頭街麻花的基本介紹

石頭街麻花是江西省南昌市著名的傳統(tǒng)小吃。選用精白面粉，一級(jí)白砂糖，上等清油等優(yōu)質(zhì)原料，每生產(chǎn)一百斤麻花，要在料里摻進(jìn)八斤新鮮雞蛋黃。反復(fù)揉搓，直到面料均勻，然后搓成麻花。煎炸時(shí)，油要多，火要文，油溫嚴(yán)格控制在七成。這樣做成的麻花油生、糖實(shí)、個(gè)小、型美、色潤(rùn)、香甜、酥松、爽口。

石頭街麻花以配料考究，制作精細(xì)，揉搓均勻，功夫獨(dú)到而著稱(chēng)于市。它選用精白面粉，一級(jí)白砂糖，上等清油等優(yōu)質(zhì)原料，每生產(chǎn)一百斤麻花，要在料里摻進(jìn)八斤新鮮雞蛋黃。反復(fù)揉搓，直到面料均勻，然后搓成麻花。煎炸時(shí)，油要多，火要文，油溫嚴(yán)格控制在七成。

在南昌市眾多的麻花店中，徐氏的牌子最響，生意最好，人們常常遠(yuǎn)道而來(lái)，爭(zhēng)相購(gòu)買(mǎi)。“品香齋”就這樣逐漸發(fā)達(dá)起來(lái)。后來(lái)店鋪也從“石頭街”那條偏僻狹窄的小巷搬到了中山路鬧市地段，發(fā)展成工廠化專(zhuān)業(yè)性生產(chǎn)。

產(chǎn)品特點(diǎn)

煎炸時(shí)，油要多，火要文，油溫嚴(yán)格控制在七成，這樣做成的麻花油生、糖實(shí)、個(gè)小、型美、色潤(rùn)、香甜、酥松、爽口，外酥里香的麻花，吃起來(lái)格外的脆響。

歷史民俗

一百多年前，南昌市石頭街上有個(gè)小店鋪，每天門(mén)庭若市，顧客盈門(mén)。這就是遐邇聞名的“品香齋”麻花店。這家徐氏夫妻店，店面不大，干凈整潔，生產(chǎn)的蛋黃麻花精細(xì)小巧，狀如雙龍盤(pán)繞，顏色金黃油亮，味道酥香爽口，很受消費(fèi)者的歡迎。人們常常遠(yuǎn)道而來(lái)，爭(zhēng)相購(gòu)買(mǎi)。后來(lái)店鋪也從“石頭街”那條偏僻狹窄的小巷搬到了中山路鬧市地段，發(fā)展成工廠化專(zhuān)業(yè)性生產(chǎn)。由于仍舊采用手工細(xì)搓，保持了原有的風(fēng)味和特色，至今仍得人們喜愛(ài)，大家慣稱(chēng)它為“石頭街麻花”。

制作方法

石頭街麻花以配料考究，制作精細(xì)，揉搓均勻，功夫獨(dú)到而著稱(chēng)于市。它選用精白面粉，一級(jí)白砂糖，上等清油等優(yōu)質(zhì)原料，每生產(chǎn)一百斤麻花，要在料里摻進(jìn)八斤新鮮雞蛋黃。反復(fù)揉搓，直到面料均勻，然后搓成麻花。

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