三原玫瑰餅的基本介紹

陜西三原傳統(tǒng)風(fēng)味食品。因用料中有糖玫瑰和成品上有玫瑰戳記而得名

玫瑰餅是一種糖餡、酥皮的特色傳統(tǒng)名點。其做法是，要用妙峰山的鮮玫瑰花，摘瓣、去蒂用清水洗凈后，通過腌制，與炒熟的蜜糖拌在一起，做成玫瑰餡兒，再用富強(qiáng)粉合成的面團(tuán)，與發(fā)酵后的面團(tuán)，分層折疊后做皮，將餡兒包好，按扁，成圓餅形，上印“玫瑰細(xì)餅”四字及鮮花圖案。再經(jīng)過烘爐烤制，玫瑰餅就做成了。藤蘿餅的做法與玫瑰餅大致相同，只不過藤蘿花不用買，各糕點鋪都在后院種有藤蘿，可以隨用隨采。玫瑰餅香味濃厚，藤蘿餅味淡清香，各具特色。

我國古代就有吃鮮花的記載，一方面古人認(rèn)為鮮花是植物的精英，食之可以養(yǎng)生，延年益壽，按現(xiàn)在的話來說就是天然的綠色食品；另一方面，以花喻人的道德高尚，餐芳飲露，比喻人對道德的追求。早在二千多年前，我國愛國詩人屈原在《離騷》中就有這樣的詩句：“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英?！币杂髯约旱臐嵣硇扌?。

營養(yǎng)價值

玫瑰餅中含有蛋白質(zhì)，果糖和揮發(fā)油（玫瑰油），主要為香茅醇、橙花醇、丁香油酚、苯乙醇、壬醇、苯甲醇、芳樟醇、乙酸苯乙酯，以及槲皮甙、苦味質(zhì)、鞣質(zhì)、沒食子酸、胡蘿卜素、紅色素等成分。

產(chǎn)品特點

此食品香甜綿酥，有玫瑰花香味。富含碳水化合物、維生素。

制作方法

面粉、熟豬油、水、用雙手迅速攪拌，分次加水，先拌成面絮，逐漸揉成面團(tuán)。繼續(xù)揉搓使面團(tuán)由硬而軟直到光滑，即成皮面。 精白面粉，熟豬油調(diào)勻，揉透和成圓團(tuán)，即成酥面。綿白糖、糖橘餅剁成碎米狀、糖青梅剁成碎粒、糖玫瑰，攪拌均勻即成餡料。將面劑 搟成薄片，在上面抹一層酥面，抹平抹勻，卷起來搟成薄片，如此反復(fù)卷、搟三次，然后搟成圓形薄片，放入餡料捏合收口，拍成扁圓形餅即成生坯。要求塊形整齊，口面一致，隨即打上“玫瑰”紅戳印。入爐烘烤即成。

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