潮汕糖獅的基本介紹

糖獅，生產(chǎn)于潮汕餅家，是以白糖漿制成，是潮州人元宵節(jié)的重要供品。其制作精巧，維妙維肖，象征興旺、發(fā)財(cái)、添丁、祥和、平安之意，深受各鄉(xiāng)各里的民眾的歡迎。糖獅、糖龍用炒熟花生和糖制作，既有觀賞價(jià)值，又可食用，很有地方特色。

制作者站在火爐邊，不斷注視著火爐上的那鍋沸騰的糖漿；大約10分鐘，看著糖漿達(dá)到他的要求后，便在糖漿內(nèi)加了點(diǎn)紅色素；稍加攪拌，便把滾燙的糖漿分別倒入兩個(gè)木質(zhì)模型中，然后快手快腳挖出中間部分的糖漿，接著用剩余的糖漿把模型的邊緣修一修。一個(gè)個(gè)“糖獅“就在這幾個(gè)不斷重復(fù)的步驟中誕生了。

制作“糖獅”看似簡單，其實(shí)不然。一般要好幾個(gè)月才能掌握好制作的方法?！瓣P(guān)鍵是在于火候的控制，因?yàn)榛鸷蚩刂撇划?dāng)，會焦了糖，壞了獅的色澤?！逼鸪酢疤仟{”全為白色，后來才有紅獅，而且有大、中、小三種大小，再后來還發(fā)展出“糖塔”、“糖公雞”、“糖桃”和“糖黃梨”。

一般“糖獅”和“豆獅”只在元宵節(jié)才派上用場，偶爾一些廟宇也會為慶祝神誕而定制這兩種供品。

糖獅一般由獅身、獅頭、獅腿幾部分組成，在潮汕，這種制作工藝代代相傳，各家也各有自己的獨(dú)家秘方。用花生和麥芽糖熬制交入模具基本凝固成形后，再在糖獅的粗坯上撲上一層面粉，然后在面粉上畫出獅子的眉、鼻、鬃、須、爪，最后用通電的電燈做成眼睛。制成的糖獅炯炯有神、栩栩如生，成雙成對。

潮汕地區(qū)水土豐饒，是蔗糖的生產(chǎn)基地，種植花生也豐收。將糖和花生制成糖獅，充分體現(xiàn)潮汕人的心靈手巧和豐富的藝術(shù)創(chuàng)造力，它獨(dú)具特色，鄉(xiāng)土氣息濃郁，令人看后贊嘆不已。又因?yàn)楠{是百獸之王，保豐收、保平安，因此，每當(dāng)節(jié)日一到，潮汕人會對幾十桌各有千秋的神前祭品加以觀賞品評，年年如是，歲歲依舊。

“糖獅”或“豆獅”都可以食用。“糖獅”切成塊后，可用來泡咖啡或茶；“豆獅”則可當(dāng)點(diǎn)心。祭拜神明后，潮汕人們把糖獅切塊食用，可用來泡咖啡或茶，堪比新疆切糕，在物質(zhì)緊張的年代，這是一代代潮汕人的零食和回憶。

制作方法

首先熬制糖漿，熬制過程中加入麥芽糖并不停攪拌直至糖漿粘稠。然后放入碾壓好花生米（花生米碾壓能夠更好的與糖漿融合）翻炒均勻融合（翻炒過程中花生糖的味道散逸出來，非常香甜）。

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