恩平臘鴨的基本介紹
恩平臘鴨由于制作方法獨特、選材好、香味濃郁,因而深受喜愛。在恩平市不少鄉(xiāng)鎮(zhèn),家家戶戶有自制臘鴨的習俗.恩平臘鴨的工序比較復(fù)雜,且一道工序也不能少。首先要將家養(yǎng)的花毛鴨去毛剖開,清水煮沸脫毛,冼凈、晾干,這樣一道工序就要花費近1天的時間;緊接著將花毛鴨加壓成形,以精鹽腌制1天;次日早上,將腌制好的鴨子用竹枝撐開,再用繩子將鴨嘴穿起來,掛在竹竿上晾曬。為保證風味純正,制作過程中必須什么香料都不加,再經(jīng)過10來天的風曬,才可成為色香味俱全的的恩平臘鴨。
恩平臘鴨選用品質(zhì)上乘的麻花鴨,須用稻谷喂養(yǎng),且在晚稻收割后,要將其放到田間散養(yǎng),養(yǎng)足90天后,才能用來制作那吉臘鴨。每年11月后,農(nóng)戶會抓住北風到來的時機,著手制作臘鴨,從宰殺、腌制到晾曬,整個過程都是純手工制作的。
曬制好的臘鴨,身硬、翅白、肥瘦鮮明,每只重達1.15公斤至1.4公斤。每逢進入秋冬季節(jié),品嘗過當?shù)嘏D鴨的食客都惦記著那股來自“溫泉之鄉(xiāng)”恩平的臘味香。近年來,恩平臘鴨名氣逐漸打響,“線下 線上”的銷售模式,使其逐漸成為當?shù)氐奶厣中牛姸囝櫩瓦x購。目前臘鴨已通過快遞銷至珠三角城市和上海、江蘇、四川等地。
營養(yǎng)價值
鴨肉蛋白質(zhì)含量很高,脂肪含量適中且分布較均勻,還含鈣、磷、鐵、煙酸和維生素B1、維生素B2,具有增強食欲、利水消腫、滋陰補虛等功效。
產(chǎn)品特點
曬制臘鴨是恩平人秋冬季賦予麻花鴨二次風味提升的直接體現(xiàn),恩平臘鴨有個頭較大、皮薄肉厚、肉紅味香等特點,以那吉鎮(zhèn)出產(chǎn)的最為出名。
制作方法
1、腌料配制:每10千克白條鴨用鹽1千克,醬油及豆瓣醬適量。
2、選料屠宰:選用當年的肥嫩肉鴨,將鴨從頸部宰殺后,讓血液流盡。浸燙、煺毛后,用刀在鴨腹腔中線切開,取出全部內(nèi)臟,然后用清水洗凈,瀝干水分。
3、腌制方法:將鴨放在案子上,用鹽擦遍鴨體內(nèi)外,口腔、大腿、肉厚的地方多擦些,然后將鴨全身涂均豆瓣醬,放入缸中腌2~3天。取出以后,刮去體表和胸腔內(nèi)的豆瓣醬,再將鴨浸沒于醬油中,6~7天后取出。
4、晾掛通風:將腌好的醬鴨吊掛在陰涼通風的地方晾干即成。成品色澤醬紅光亮,肉質(zhì)緊密鮮嫩。
恩平臘鴨的品嘗吃法
臘鴨是比較百搭的食材,可用于炒菜、焗飯、煮粥、煲湯、烹咸湯圓,亦可用于燜芋仔、燜馬鈴薯、燜椰菜果、燜白蘿卜,或煲菜干湯、煲西洋菜湯、煲蘿卜湯等,直接蒸熟也很香。
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