綏寧玉蘭片的基本介紹

玉蘭片是綏寧縣地方特產(chǎn)，綏寧玉蘭片的生產(chǎn)技術(shù)始創(chuàng)于明末清初。其色澤蠟黃、半透明，形狀似玉蘭花的花瓣，因此得名“玉蘭片”。

綏寧玉蘭片根據(jù)竹筍生長和加工季節(jié)的不同，可分為“寶尖”、“冬片”、“桃片”、“春花”四個種類。

“寶尖”是用“立春”前含苞筍制成，片平滑尖圓，色黃白，肉細(xì)嫩，是玉蘭片中的上品。它豐腴肥美，柔弱微脆，形似寫著塔，又像龍角，所以又有“金色寶塔”、“龍角”之稱。

“冬片”是用“雨水”前的冬筍制成，形狀呈對開片，片平光滑，色白、片厚、肉細(xì)嫩，節(jié)距緊密。

“桃片”是由“驚蟄”前未出土的竹筍制成，片面光潔，節(jié)距較密，根部刨尖，肉質(zhì)稍薄，尚嫩，味較鮮。

“春花”是以“春分”至“清明”之間的春筍制成，節(jié)距較疏，節(jié)楞凸起，筍肉薄，質(zhì)較老。

這四個品種各具特色，制作工藝都很講究。如果按玉蘭片質(zhì)量區(qū)分，“寶尖”最佳，“冬片”次之，“桃片”第二，“春花”為下。

綏寧玉蘭片含有蛋白質(zhì)、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養(yǎng)物質(zhì)。玉蘭片是利用未出土或剛出土的幼嫩冬筍、春筍，經(jīng)蒸煮、切片、熏磺、焙干等工序精細(xì)加工而成的一種高級筍干。由于玉蘭片的制作方法并不復(fù)雜，所以不久就成為綏寧農(nóng)村農(nóng)家都會加工的一門副業(yè)了。每年十一月開始收筍加工，翌年春末結(jié)束。農(nóng)民從竹山上挖來鮮筍，將鮮筍的根部切齊，放入大木顫內(nèi)蒸熟，然后取出冷卻，剝掉筍殼，把筍肉切成薄片，再放到蔑塔內(nèi)，加以適當(dāng)?shù)臏囟冗M(jìn)行烘焙，直到烘得黃松松、又硬又脆為止。經(jīng)過這樣處理后，玉蘭片不僅色澤呈淡黃色爛也有好處。有的地方還特地用硫磺火熏，據(jù)說外形更加美觀，而且對防止蟲蛀霉。

營養(yǎng)價值

玉蘭片含有蛋白質(zhì)、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養(yǎng)物質(zhì)。

產(chǎn)品特點

色澤蠟黃、半透明，形狀似玉蘭花的花瓣。

“寶尖”是用“立春”前含苞筍制成，片平滑尖圓，色黃白，肉細(xì)嫩，是玉蘭片中的上品。它豐腴肥美，柔弱微脆，形似寫著塔，又像龍角，所以又有“金色寶塔”、“龍角”之稱。

“冬片”是用“雨水”前的冬筍制成，形狀呈對開片，片平光滑，色白、片厚、肉細(xì)嫩，節(jié)距緊密。

“桃片”是由“驚蟄”前未出土的竹筍制成，片面光潔，節(jié)距較密，根部刨尖，肉質(zhì)稍薄，尚嫩，味較鮮。

“春花”是以“春分”至“清明”之間的春筍制成，節(jié)距較疏，節(jié)楞凸起，筍肉薄，質(zhì)較老。

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