黃金粄條的基本介紹

黃金粄條大概有300年歷史，同時也已經(jīng)被列入了縣、市級非物質文化遺產(chǎn)，是豐順黃金鎮(zhèn)的一個名片。黃金粄條又被豐順人稱為“面帕粄”、“竹篙粄”、“水粄”，而之所以有這些名稱的原因，則是因為黃金粄條的外形是白白的一大張，形似毛巾，而毛巾在客家方言中的意思就是“面帕”，所以豐順人就稱呼它為“面帕粄”；而“竹篙粄”這個名字的由來，則是因為黃金粄條在制作完成后都會放在竹篙上面晾曬，所以才得來了“竹篙粄”這個稱呼；“水粄”這個名字的由來則是因為黃金粄條就是用水和大米磨成的米漿制作而成的，水在米粄的制作中也起到了至關重要的作用，所以得來“水粄“這個名稱。主要以大米為原料，大米浸泡2小時后加水磨漿，取粄漿入鍋蒸熟，取出晾干，壓成牛舌狀，用刀切成條狀，粄條純白、細嫩、堅韌、香滑爽口，風味獨特，是客家人喜愛的傳統(tǒng)美食。

產(chǎn)品特點

粄條純白、細嫩、堅韌、香滑爽口,風味獨特。

制作方法

1、精選優(yōu)質硬性品種的大米，稻米收成存放半年后最為適宜；

2、米要浸兩個鐘頭，如果是冷天，浸米時間要長一點；

3、將浸米拿到磨坊加水磨成米漿，米漿既不能過稀，也不能過稠，適中即可；

4、將粄漿倒入錫盤(一種盛粄漿的炊具，四方八角，周圍凸起高約2厘米的邊沿)，鍋里放一個支架，錫盤平放在支架上面。鍋里頭的水不要碰到錫盤底，蒸炊中途要適時加水。火一定要旺，燒柴火最好。蒸炊一張粄條的時間為30秒左右，粄條提取不宜過早，也不宜過遲，因未炊熟粄條揭不成，過熟了粄條會失去韌性。鍋蓋一定要用木制的，切勿用金屬鍋蓋，因為用金屬鍋蓋，蓋底會產(chǎn)生蒸餾水，蒸餾水一滴到粄條上，會造成粄條潰爛，粄條揭不成；

5、粄條從錫盤揭起后，一張張地晾在竹篙上，晾粄條的位置要通風、陰涼；

6、粄條晾一小段時間后，稍干，就又一張張收起折疊，至于粄條晾多久才可收折，則視天氣情況而定。

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