牛撒撇的基本介紹

臨滄的少數(shù)民族很多，傣族也多，“撒撇”是一種傣族食物?！叭觥逼鋵?shí)是指一種做菜的方式，就是涼拌的意思。““撇”就是表示肉類。使用牛肉的就是牛撒撇;使用豬肉的就是豬肉撒撇，傣族稱“撒達(dá)魯”;使用魚肉的就是魚撒撇，傣語稱“巴撒”。它的烹制方法比較特別，逢年過節(jié)或辦喜事時，要?dú)⑴＃腰S牛宰殺后，取出牛的脊肉用火把它烤黃，再切成細(xì)肉絲，拌以煮熟后的牛肚雜，放上姜、蒜、辣子、花生香碎面等香料和佐科，再用煮沸后經(jīng)過過濾的牛粉腸水或膽汁拌勻，即可食用。

牛撒撇是傣族一種風(fēng)味很獨(dú)特的食品，主要原料是牛肚(即牛胃，漢族叫牛百葉)。

牛撒撇之所以特殊，在于它所用的獨(dú)特的佐料——牛胃里已和胃液混合在一起，但還沒被消化吸收的東西。聽上去似乎難以置信，然而如果沒有它，牛撒撇就不能成其為牛撒撇。

傣鄉(xiāng)氣候炎熱，牛撒撇成了傣家人夏季不可缺少的消暑食品。在最悶熱的時候，你常會看到屋檐下一家老小圍坐吃牛撒撇的情景。小孩子們則用芭蕉葉包上一包跑出去，邊吃邊玩。

營養(yǎng)價值

由于牛撒撇具有清涼解毒、幫助消化、健胃、消暑祛熱的功效，常吃它的人很少生病。

產(chǎn)品特點(diǎn)

“牛撒撇”的特點(diǎn)是細(xì)膩可口，香味淳正，色澤誘人，具有健胃、消燥熱、增食欲的功能，受人喜愛。

制作方法

在殺牛前一個多小時，給牛喂一些傣鄉(xiāng)特有的野草——五加葉和香辣蓼草。五加葉因?yàn)橹苓呴L刺，所以也叫刺五加，是一種清涼、味苦的中草藥。香辣蓼草葉型似辣椒葉，味道又辣又苦，具有殺菌的功效。

牛開膛后，把牛肚洗凈，放在開水里燙兩分鐘，撈出來后快速刮洗干凈，切成條，然后放佐料；從牛胃里取出初步消化的草汁，跟牛肚拌在一起，再加上其他佐料：小米辣、花椒面、花生末、八角、草果面、味精、鹽；再放一些新鮮的切細(xì)了的五加葉和香辣蓼草，拌上從山里采來的野香蔥——牛撒撇就制成了。對了，還要加上另一種你無法想象的東西：牛的小腸里的一種很苦的汁水。加了這種苦水的牛撒撇才是風(fēng)味最地道的牛撒撇!

牛撒撇的氣味很特殊，有一種野草混合著泥土的芳香。聞到這種氣味你會聯(lián)想到躺在草地上放牛的情景，或是感受到一種清晨去草地上散步時的氣息，而決不會想到吃的上面去。

牛撒撇的顏色別具一格：綠綠的，帶點(diǎn)枯黃。乍一看，象一盆子秋天剛從地上掃起來的、還沒來得及發(fā)黃的落葉。

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