戈貢佐拉奶酪的基本介紹

戈貢佐拉奶酪（意大利語發(fā)音：[ɡorɡondzola]）這個(gè)名字來自戈貢佐拉，一個(gè)在意大利米蘭附近的省。戈貢佐拉奶酪是一種發(fā)酵的奶制品，是從未脫脂的牛奶或羊奶制作而成，并在制作過程中加入了霉菌孢子，乳清被去除后，它被低溫冷卻放置，在老化過程中，插入金屬棒不停攪拌，造成空氣通道，允許霉菌孢子萌發(fā)和于奶酪的脈絡(luò)中，于是奶酪上便出現(xiàn)了藍(lán)綠色的斑紋。全脂牛奶奶酪，柔軟的餐桌干酪，未烹調(diào)之時(shí)帶有獨(dú)特的綠色/藍(lán)色脈紋。經(jīng)小牛皺胃酶凝乳后，冷卻的凝塊被分層放置、加鹽風(fēng)干。成熟過程中，青霉菌被注入，賦予產(chǎn)品特有的綠色。與傳統(tǒng)的阿爾卑斯山草場放牧方式相似，每年的某個(gè)時(shí)段，牧民們將牛群集中在戈貢佐拉鎮(zhèn)和臨近地區(qū)的草場中。所收集的牛奶被加工成奶酪并放置在天然洞穴中成熟，以便在特定霉菌菌株的作用下，獲得獨(dú)具特色的脈紋。隨著時(shí)間的推移，此類傳統(tǒng)逐漸得到確立，并且隨著行業(yè)的發(fā)展而演變。

戈貢佐拉奶酪發(fā)酵時(shí)間通常為3至4個(gè)月，發(fā)酵過程的長度決定了奶酪氣味濃厚與否，因此成熟后的奶酪味道香醇、濃烈，與其它奶酪形成鮮明對(duì)比。戈貢佐拉奶酪可呈現(xiàn)出白色至稻草色不等的顏色，有明顯的綠色或青色霉菌條紋，是做沙拉及沙司的好材料。

其地理保護(hù)區(qū)域包括意大利貝爾加莫、比埃拉、布雷西亞、科莫、克雷莫納、庫內(nèi)奧、萊科、洛迪、米蘭、蒙扎、諾瓦拉、帕維亞、瓦雷塞、韋爾巴諾-庫西亞-奧索拉、維切利和亞歷山德里亞省的全部區(qū)域，和卡薩萊蒙費(fèi)拉托、維拉諾瓦蒙費(fèi)拉托、巴爾佐拉、莫拉諾坡、科尼奧洛、彭泰斯圖拉、塞拉倫加迪科雷亞、克雷賽托、特雷維爾、奧薩諾蒙費(fèi)拉托、圣喬治蒙費(fèi)拉托、薩拉蒙費(fèi)拉托、塞拉蒙特、羅西加諾蒙費(fèi)拉托、特魯吉亞、奧蒂格力奧、佛拉斯內(nèi)羅蒙費(fèi)拉托、奧利維拉、威戈內(nèi)爾、卡馬格納、康薩諾、奧西米亞諾、米拉貝羅蒙費(fèi)拉托、齊亞洛爾、瓦倫扎、柏馬羅蒙費(fèi)拉托、波佐、瓦爾馬卡、蒂西內(nèi)托、博格圣馬蒂諾和佛拉斯內(nèi)托坡自治市。

產(chǎn)品特點(diǎn)

味道濃烈，帶有辛辣氣味和微微的臭味。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

1996年6月21日獲得歐洲共同體注冊(cè)為受保護(hù)的原產(chǎn)地名稱（PDO）；

2021年3月1日，國家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局批準(zhǔn)其產(chǎn)品為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

品嘗吃法

戈貢佐拉奶酪可被用于許多菜肴。它可以用來烹調(diào)各類燴飯，亦可磨碎灑在意大利面上，由于其獨(dú)特的風(fēng)味，還可用于特殊品種的比薩，單獨(dú)或與其他軟奶酪一起食用。

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