大理燉梅的基本介紹

大理燉梅是一道美食，主要制作材料有黑莓等，燉梅又稱(chēng)“黑梅”、“煮梅”。它的制作技藝是以苦梅作原料，浸在陶罐內(nèi)放在火塘的“子母火”（谷殼燒微火）灰中，持續(xù)加溫1月一2月，待梅色黝黑時(shí)即停火食用，燉梅能擱置數(shù)年不變味。

燉梅，白族人民用來(lái)作拌涼菜、煮酸辣魚(yú)的調(diào)味品，比醋精還要酸。燉梅不僅是調(diào)味品，還是一劑傳統(tǒng)中藥，白族諺語(yǔ)說(shuō)：“吃杏遭病，吃梅接命”。內(nèi)服用于治療慢性腹瀉、痢疾，還有解熱鎮(zhèn)咳作用。外用搗爛后涂敷創(chuàng)傷、瘡口，對(duì)清毒、生肌均有療效。又是夏季解暑飲料，加糖沖釋后味道香醇、解渴。是大理白族具有悠久歷史的地方獨(dú)特名產(chǎn)。

洱源梅子產(chǎn)量高，品質(zhì)優(yōu)，所產(chǎn)梅果肉厚、核小、味佳，各種營(yíng)養(yǎng)成分指標(biāo)居全國(guó)之冠，更是國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。梅樹(shù)生長(zhǎng)在2200--2800米高海拔無(wú)污染的山區(qū)，一方水土養(yǎng)一方果，成熟的青梅可作為水果直接食用，又可加工為各種綠色生態(tài)產(chǎn)品。

每到梅子成熟的季節(jié)，一片片翠綠的梅子林點(diǎn)綴在山坡上，景色清幽，梅香誘人。這時(shí)洱源地區(qū)的金花姑娘就會(huì)摘的滿(mǎn)滿(mǎn)一筐的梅子用來(lái)加工成雕梅、梅子酒、燉梅以及話(huà)梅等產(chǎn)品，其中風(fēng)味最特別的當(dāng)屬燉梅，白族人常把它作為饋贈(zèng)親友的禮品。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

它還是一劑傳統(tǒng)中藥，白族諺語(yǔ)說(shuō)：“吃杏遭病，吃梅接命”。內(nèi)服用于治療慢性腹瀉、痢疾，還有解熱鎮(zhèn)咳作用。外用搗爛后涂敷創(chuàng)傷、瘡口，對(duì)清毒、生肌均有療效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

燉梅是大理人餐桌上酸味烹飪的點(diǎn)睛之筆，白族人民用來(lái)做拌涼菜、煮酸辣魚(yú)、生皮蘸料的調(diào)味品，因?yàn)樗绕匠Ｊ秤玫乃岽走€要酸以外，還帶有梅子的清香，給食物帶來(lái)了一點(diǎn)純天然的層次。

制作方法

將精心挑選的顆粒飽滿(mǎn)，色澤誘人的苦梅放入沙罐中，加上鹽和花椒，蓋嚴(yán)后，放在火塘的“子母火”（谷殼燒微火）灰中，持續(xù)加溫1至2個(gè)月，接下來(lái)靜待時(shí)間的賞賜和發(fā)酵，待梅色變黑時(shí)便可?；鹗秤?。

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